Terrine de lentilles et courge butternut

La terrine de lentilles et courge butternut est une incroyable terrine vegan, réalisée avec des ingrédients sains et nutritifs, savemment assaisonnés. Une terrine aux mille saveurs qui n’a rien à envier à la recette originale.

Il me fallait absolument vous parler de cette terrine que j’ai réalisée pour le compte de mon patenaire de longue date, Peugeot Saveurs. J’avais déjà réalisé des rillettes végétariennes par le passé, une recette dont je suis complètement fan, et s’ajoute maintenant à mon palmarès sans viande cette terrine vegan absolument incroyable et bluffante, tant par sa texture que par sa saveur. David en est complètement dingue et ne cesse de me demander de la faire et refaire encore.

Une terrine de lentilles vegan

Le plus surprenant dans cette terrine vegan, c’est qu’on y retrouve toutes les saveurs de la recette de terrine originale, sans pour autant qu’il n’y ait de viande. La raison ? La saveur d’une terrine tient en réalité bien plus à son assaisonnement qu’à la viande. Qu’à cela ne tienne, on reprend ici les herbes et un assaisonnement savemment travaillé que l’on ajoute à une mixture de lentilles, courge butternut et flocons d’avoine. On obtient ainsi une recette de terrine bien plus saine que l’originale, mais aussi et surtout, je le répète, absolument bluffante !

Ingrédients pour une terrine vegan

• Lentilles vertes ou brunes. J’ai ici utilisé des lentilles brunes beluga, mais il est parfaitement possible de réaliser cette terrine avec des lentilles vertes du Puys.
• Butternut squash. La courge est ici cuite puis réduite en purée. Si vous n’avez pas de courge butternut, toute autre courge à la chair ferme fera l’affaire. Vous pouvez également remplacer la courge par de la patate douce réduite en purée.
• Oignons, carottes, céleri et ail. Une combinaison gagnante dans l’assaisonnement de la terrine et qui lui apporte son lot de saveurs.
• Herbes. Ce sont elles qui donnent toute la saveur à la terrine, ne les oubliez pas. On retrouve ici du thym, du romarin, de la coriandre et du paprika. Le sel et le poivre ont également un rôle important dans la recette.
• Flocons d’avoine. Ils peuvent être remplacés par de la chapelure. Ajustez la quantité au besoin, et notamment si votre mixture de lentilles est un peu trop humide.
• Concentré de tomate. Il apporte des saveurs fortes et légèrement fumées à la terrine.
• Huile d’olive. Elle sert pour la cuisson des légumes et apporte du liant à l’ensemble.

Les grandes étapes de la terrine de lentilles

Réaliser une terrine peut sembler intimidant au premier abord, mais vous verrez que cette terrine de lentilles est en réalité très simple. Pour commencer, je vous recommande de vous équiper d’un petit moule à terrine avec couvercle si possible. À défaut, un moule à cake fera l’affaire, mais gardez en tête que votre terrine sera en conséquence moins haute et plus large.

1. Dans un premier temps, coupez les légumes et mesurez tous les ingrédients en avance, cela vous gagnera du temps lors de la réalisation de la recette.
2. Commencez par faire cuire la courge butternut à l’eau ou à la vapeur et écrasez-la en purée.
3. Faîtes ensuite sauter oignons, carottes, céleri et un peu plus tard ail dans une grande poêle avec un peu d’huile.
4. Ajoutez les épices, le bouillon, les lentilles, et faîtes cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
5. Incorporez la purée de courge, le concentré de tomates et les flocons d’avoine. Salez, poivrez, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement au besoin (important pour une terrine réussie).
6. Pressez ensuite la mixture de lentilles dans le fond du moule et enfournez le tout !

Puis-je utiliser des lentilles pré-cuites ?

Je préconise d’utiliser des lentilles sèches, mais pour une version plus rapide, vous pouvez parfaitement réaliser la recette avec des lentilles en boîte ou en bocal. Si vous optez pour cette dernière version, doublez la quantité de lentilles et pensez à égoutter vos lentilles avant de les incorporer sans le bouillon de la recette.

Comment accompagner cette terrine de lentilles vegan ?

Vous pouvez servir cette terrine de lentille en entrée, accompagnée de quelques cornichons, baies roses ou feuilles de laurier, thym ou sauge, avec des tranches de pain complet maison et un peu de laitue sur le côté.

Et en plat chaud, c’est possible ?

Oui, c’est la bonne nouvelle de cette terrine ! Vous pouvez parfaitement en faire un « pain de viande » vegan et servir en plat chaud, recouvert d’un peu de sauce tomate et accompagné de laitue ou de choux de Bruxelles par exemple.

Autres idées de recettes avec des lentilles :

• Sauce bolognaise vegan lentilles et noix
• Curry de chou-fleur et lentilles au lait de coco
• Wellington végétarien
• Salade de lentilles vertes, betteraves et feta
• Hachis Parmentier végétarien aux lentilles
• Curry crémeux de lentilles au lait de coco

Terrine de lentilles et courge butternut

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegan

La terrine de lentilles et courge butternut est une incroyable terrine vegan, réalisée avec des ingrédients sains et nutritifs, savemment assaisonnés.

Ingrédients

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• 300g de courge butternut, coupée en dés*
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon jaune, émincé
• 2 branches de celeri, coupées en dés
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 cuil. à café de thym frais ou sec
• ½ cuil. à café de romarin frais ou sec
• ½ cuil. à café de coriandre moulue
• ½ cuil. à café de paprika fumé
• 1 cuil. à café de sel
• ¼ cuil. à café de poivre du moulin
• 600 ml de bouillon de légumes
• 200g de lentilles du Puys ou lentilles beluga sèches
• 90g de flocons d’avoine
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C et huiler légèrement un petit moule à terrine de 20 x 11 cm ou un moule à cake.**
2. Faire cuire la courge coupée en dés à la vapeur ou dans un grand volume d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égoutter la courge et l’écraser en purée. Saler, remuer et réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans un grand fait-tout à fond épais placée sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, y faire fondre les oignons, puis ajouter l’ail et faire cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant souvent.
4. Ajouter le thym, le romarin, la coriandre, le paprika, le sel, le poivre, le bouillon et les lentilles. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 30 minutes. Retirer du feu et incorporer la purée de courge.
5. Incorporer les flocons d’avoine et le concentré de tomates. Les flocons d’avoine devraient absorber l’humidité des lentilles et de la courge. Si besoin, ajuster la quantité de flocons d’avoine. Saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin (le sel est très important dans cette recette).
6. Transférer le mixture de lentilles dans le moule à terrine ou à cake en pressant bien du plat de la main de telle sorte à avoir une texture dense et compacte. Enfourner pendant 20 minutes avec le couvercle (s’il s’agit d’un moule à terrine) ou couvert d’une feuille d’aluminium (s’il s’agit d’un moule à cake). Retirer le couvercle ou l’aluminium et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Déguster chaud sous forme de « pain de viande végétarien » ou bien laisser refroidir, placer au réfrigérateur deux heures et déguster froid en guise de terrine.

Notes

* Pour une variation autour de la recette originale, vous pouvez remplacer la courge butternut par tout autre type de courge à la chair ferme ou pourquoi pas par des patates douces (sous forme de purée).

** Si vous utilisez un moule à cake de taille standard (environ 23×13 cm), attendez-vous à ce que votre terrine soit moins haute et plus large.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Terrine de lentilles et courge butternut, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !