Terrine de lentilles et courge butternut

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 heure
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegan

La terrine de lentilles et courge butternut est une incroyable terrine vegan, réalisée avec des ingrédients sains et nutritifs, savemment assaisonnés.

Ingrédients

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300g de courge butternut, coupée en dés*
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon jaune, émincé
2 branches de celeri, coupées en dés
2 carottes, pelées et coupées en dés
4 gousses d’ail, émincées
1 cuil. à café de thym frais ou sec
½ cuil. à café de romarin frais ou sec
½ cuil. à café de coriandre moulue
½ cuil. à café de paprika fumé
1 cuil. à café de sel
¼ cuil. à café de poivre du moulin
600 ml de bouillon de légumes
200g de lentilles du Puys ou lentilles beluga sèches
90g de flocons d’avoine
2 cuil. à soupe de concentré de tomates

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Instructions

Préchauffer le four à 180 °C et huiler légèrement un petit moule à terrine de 20 x 11 cm ou un moule à cake.**
Faire cuire la courge coupée en dés à la vapeur ou dans un grand volume d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égoutter la courge et l’écraser en purée. Saler, remuer et réserver.
Faire chauffer l’huile dans un grand fait-tout à fond épais placée sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, y faire fondre les oignons, puis ajouter l’ail et faire cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant souvent.
Ajouter le thym, le romarin, la coriandre, le paprika, le sel, le poivre, le bouillon et les lentilles. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 30 minutes. Retirer du feu et incorporer la purée de courge.
Incorporer les flocons d’avoine et le concentré de tomates. Les flocons d’avoine devraient absorber l’humidité des lentilles et de la courge. Si besoin, ajuster la quantité de flocons d’avoine. Saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin (le sel est très important dans cette recette).
Transférer le mixture de lentilles dans le moule à terrine ou à cake en pressant bien du plat de la main de telle sorte à avoir une texture dense et compacte. Enfourner pendant 20 minutes avec le couvercle (s’il s’agit d’un moule à terrine) ou couvert d’une feuille d’aluminium (s’il s’agit d’un moule à cake). Retirer le couvercle ou l’aluminium et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Déguster chaud sous forme de « pain de viande végétarien » ou bien laisser refroidir, placer au réfrigérateur deux heures et déguster froid en guise de terrine.

Notes

* Pour une variation autour de la recette originale, vous pouvez remplacer la courge butternut par tout autre type de courge à la chair ferme ou pourquoi pas par des patates douces (sous forme de purée).

** Si vous utilisez un moule à cake de taille standard (environ 23×13 cm), attendez-vous à ce que votre terrine soit moins haute et plus large.