Tarte rustique aux courgettes, burrata et noisettes grillées

Aussi belle que gourmande, cette tarte rustique aux courgettes, burrata et noisettes grillées fleure bon l’été. Simple à réaliser tout en étant parfaitement élégante, elle mêle rubans de courgettes au miel, noisettes grillées, et la fraîcheur d’une boule de burrata éclatée par-dessus. Une tarte estivale qui ne laissera personne indifférent.

J’avoue avoir une petite obsession autour des tartes rustiques (ou galettes), plus simples et rapides à préparer que les tartes traditionnelles et ce, en toutes circonstances. Pas besoin de foncer un moule à tarte, il suffit ici d’étaler la pâte en un large disque, d’y déposer la garniture au centre et de replier les bords tout autour en les faisant s’entrevaucher légèrement. C’est ce qui donne l’aspect rustique que l’on aime tant. Si vous vous lancez, je recommande à 100% de faire la pâte maison plutôt que d’utiliser une pâte brisée prête à l’emploi, c’est ce qui fait toute la différence !

Cette version met à l’honneur des courgettes, que j’ai ici découpées en de longs rubans (plutôt qu’en lamelles) associées à du parmesan, des noisettes et une irrésistible boule de burrata crémeuse et pleine de fraîcheur, éclatée par-dessus la tarte encore tiède au moment de servir. L’assaisonnement n’est pas à laisser pour compte, c’est là aussi un élément fondamental qui réhaussera toutes les saveurs de la tarte et égaiera vos papilles !

Une tarte rustique aux courgettes en toute élégance

Ce qui semble être qu’une simple tarte aux courgettes est en fait plus que cela à mon sens, et voici pourqoi on l’aime tant :

• Tout d’abord, on adore le côté croustillant des bords de la pâte qui ont été dorés à l’oeuf battu (et saupoudrés de parmesan râpé) !
• Ensuite bien sûr, il y a ces jolis rubans de courgettes réalisés avec un économe, qui soulignent la saveur des courgettes sans l’étouffer.
• Et bien sûr, s’ajoute la petite touche de miel qui, associée à l’ail émincée, apporte à la fois douceur et caractère aux courgettes.
• Les noisettes grillées semblent accessoires mais elles apportent du croquant supplémentaire.
• Enfin que dire de la burrata, à la fois crémeuse et rafraîchissante, que l’on déchire à la main par-dessus la tarte encore tiède juste avant de la servir ? Cela rend chaque bouchée un enchantement pour les papilles – et je pèse mes mots !

Les ingrédients qu’il vous faut

• Courgettes. Je recommande si possible de les choisir petites ou moyennes, car elles ont souvent moins de pépins au centre. Cela aide à créer des rubans de courgettes réguliers.
• Parmesan. Non seulement il apporte des saveurs salées à l’ensemble de la garniture, mais il permet également d’éviter que les courgettes ne détrempent la pâte à la cuisson. Le petit plus : en saupoudrer en extra sur les bords une fois repliés et badigeonnés d’oeuf battu.
• Burrata. C’est la toute dernière touche apportée à la tarte rustique avant de la servir. Si vous n’en trouvez pas ou bien que cela est un peu trop onéreux, remplacez-la par quelques cuillérées de ricotta.
• Noisettes. On adore le côté croquant qu’elles apportent à la tarte et des saveurs audacieuses.
• Miel. Il apporte une pointe de douceur aux courgettes et les rend encore plus tendre. Utilisez-les juste à la sortie du four de la tarte.

À ces ingrédients s’ajoutent bien sûr ceux de la pâte, à savoir de la farine, du beurre, du sel et un peu d’eau. Le secret pour bien la réussir consiste à la placer au frais au minimum 30 minutes.

Comment réaliser la tarte rustique aux courgettes ?

1. Commencez par préparer la pâte, puis placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Ensuite, pelez les courgettes en de longs rubans de haut en bas à l’aide d’un économe. Il est également possible de les découper en rondelles fines si cela vous semble plus pratique.
3. Dégorgez les courgettes avec du gros sel, puis ajoutez l’huile d’olive, l’ail émincé et le poivre fraîchement moulu. Mélangez délicatement à la main pour éviter de briser les rubans de courgettes.
4. Assemblez la tarte et enfournez. Commencez par étaler la pâte en un large disque, puis disposer la garniture, en commençant par le parmesan puis les courgettes, en prenant soin de laisser une marge tout autour. Repliez les bords, en les laissant s’entrevaucher, puis badigeonnez d’oeuf battu. Enfournez, puis arrosez d’un filet de miel par-dessus les courgettes.
5. Laissez la tarte tiédir quelques instants puis déchirez une boule de burrata par-dessus. Assaisonnez, agrémentez de quelques feuilles de basilic et le tour est joué !

Variations possibles

L’idée de cette tarte rustique consiste à utiliser des courgettes coupées en de longs rubans, mais il n’y a aucune contre-indication à découper de fines rondelles de courgettes à la place. Par ailleurs, il est important de prendre en compte l’aspect onéreux de la burrata, qui n’est en outre pas toujours facile à trouver. À défaut, je suggère d’utiliser un peu de ricotta. Enfin bien sûr, il est toujours possible de réaliser cette tarte dans un moule, et même d’utiliser ma pâte à la farine complète et à l’huile d’olive pour une version plus saine et riche sur le plan nutritif.

Autres tartes rustiques salées :

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Tarte rustique aux courgettes, burrata et noisettes grillées

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 heure 10 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Quiches et pizzas
• Diet: Vegetarian

Aussi belle que gourmande, cette tarte rustique aux courgettes, burrata et noisettes grillées fleure bon l’été. Simple à réaliser tout en étant parfaitement élégante, elle mêle rubans de courgettes au miel, noisettes grillées, et la fraîcheur d’une boule de burrata éclatée par-dessus.

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 240g de farine
• 1 pincée de sel
• 240g de beurre doux, bien froid et coupé en dés
• 60 à 80 ml d’eau très froide*
• 1 oeuf, battu (pour dorer)

Pour la garniture :

• 3 à 4 courgettes de taille moyenne (env. 800g)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 gousses d’ail, émincées
• Poivre du moulin
• 30g de parmesan, râpé
• 2 cuil. à soupe de miel
• 50g de noisettes, grillées et concassées**
• 1 boule de burrata, déchirée
• Basilic frais et/ou fleurs comestibles, pour décorer

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Instructions

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse. Ajouter l’eau froide petit à petit, jusqu’à former une boule avec la pâte (si la pâte est trop friable, ajouter un peu plus d’eau). Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement, puis placer au frais pendant 30 minutes minimum.
2. Couper les extrêmités des courgettes, puis la peler en de longs et fins rubans à l’aide d’un économe. Transférer dans un saladier, saupoudrer de fleur de sel et mélanger délicatement à la main. Laisser ainsi dégorger pendant 5 bonnes minutes. Ajouter l’huile d’olive, l’ail émincé, le poivre, et mélanger de nouveau.
3. Sur une surface lisse et propre ou bien sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un large disque de 5 mm d’épaisseur. Transférer la pâte avec le papier sur une plaque allant au four.

Pour assembler la tarte :

1. Répartir le parmesan râpé sur toute la surface, en laissant une marge de 5-7 cm tout autour. Couvrir de rubans de courgettes, puis replier les bords de la tarte par dessus la garniture. Presser légèrement avec les doigts pour souder les bords qui s’entrevauchent entre eux.
2. Badigeonner les bords de la tarte avec l’oeuf battu, saupoudrer d’un peu de parmesan si désiré, puis enfourner le tout à 190°C pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et les courgettes cuites, en veillant à ce que les bords des lamelles ne brûlent pas (vous aurez peut être besoin de couvrir la garniture d’aluminium si cela se produit).
3. Retirer la tarte du four et arroser généreusement les courgettes d’un filet de miel. Laisser tiédir 5-10 minutes, puis ajouter les noisettes grillées, avant de déchirer la boule de burrata par-dessus. Assaisonner d’un peu de fleur de sel, poivre (du Timut, si possible) et pourquoi pas d’un peu de piment oiseau fraîchement moulu, avant d’agrémenter la tarte de quelques feuilles de basilic ou fleurs comestibles. Régalez-vous bien !

Notes

* Parce que la farine peut avoir une densité différente d’une marque à l’autre, je recommende de 60 à 80 ml d’eau froide selon celle que vous utiliserez. Gardez en tête que la pâte doit former une boule lisse et élastique mais pas collante.

** Pour griller les noisettes, il suffit de les placer dans une poêle bien chaude placée sur feu vif, en secouant la poêle jusqu’à ce que les noisettes commencent à se colorer. Transférer sur une planche à découper, laisser tiédir quelques instants et concasser grossièrement les noisettes au couteau.

Automne, Courgettes, Familial, Fromage, Printemps, Quiches & pizzas, Végétarien, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux courgettes, burrata et noisettes grillées, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !