Tarte meringuée façon brownie au chocolat et bretzels
- Temps de préparation: 1h30
- Temps de cuisson: 35 mins
- Temps Total: 0 heures
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
La tarte meringuée façon brownie au chocolat et bretzels est un dessert à la fois élégant et somptueux, avec un petit côté régressif auquel il est difficile de résister.
Ingrédients
Pour la base de bretzels :
- 140g de bretzels apéritifs
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 85g de beurre doux, fondu
Pour le brownie au chocolat :
- 240g de beurre doux, fondu et refroidi
- 150g de sucre
- 135g de sucre vergeoise
- 4 oeufs
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 120g de farine
- 125g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la meringue italienne :
- 200ml d’eau
- 200g de sucre
- 4 blancs d’oeufs
Instructions
Pour la base de bretzels :
- Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à gâteau (ou un plat à tarte) à bords amovibles.
- Réduire les bretzels en miettes en pulsant plusieurs fois dans un robot mixeur ou un hachoir. Transférer dans un saladier, ajouter le sucre et incorporer le beurre fondu.
- Tapisser le fond et les parois du moule de la préparation de bretzels, puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, le temps de préparer le brownie.
Pour le brownie au chocolat :
- Dans un saladier, fouetter ensemble le beurre fondu légèrement refroidi et le sucre. Ajouter les oeufs, la vanille et fouetter vigoureusement.
- Tamiser la farine et le cacao en poudre à l’aide d’un chinois ou d’une petite passoire fine. Ajouter une pincée de fleur de sel, puis incorporer au mélange précédent (sans sur-mélanger pour veiller à ce que la pâte reste aérée).
- Verser la préparation par-dessus la pâte de bretzels et enfourner pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le brownie soit bien pris. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de couvrir de la meringue.
Pour la meringue italienne :
- Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer le sirop jusqu’à 115°C sans remuer.
- Lorsque la température approche les 110°C, commencer à battre les blancs en neige en parallèle à l’aide d’un mixeur électrique ou idéalement d’un robot ménager pour avoir les mains libres.
- Lorsque les blancs commencent à être mousseux et à attacher un peu la paroi (sans être fermes), ajouter très progressivement aux blancs d’oeufs le sirop désormais à 115°C, en un filet régulier, tout en continuant de monter les blancs en neige à vitesse basse-moyenne.
- Une fois que tout le sirop est incorporé, augmenter la vitesse à maximum et continuer de battre, jusqu’à ce que la meringue soit soyeuse et bien ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (bec d’oiseau).
- Prélever la meringue par dessus le brownie préalablement refroidi, en créant des effets de relief, et dorer à l’aide d’un chalumeau*.
Notes
* Il est possible de se passer de chalumeau et de simplement servir le dessert avec la meringue nature par-dessus.
Tip: Ajoutez un filet de caramel au beurre salé par-dessus avant de servir pour renforcer le contraste sucré-salé de ce dessert absolument régressif.
Conservation : Je conseille de conserver le brownie à température ambiante plutôt que de le placer au réfrigérateur ; cela permet de conserver toute sa texture riche et généreuse sans être trop dense pour autant. Une fois que la meringue est posée par-dessus, dégustez sans plus attendre et conservez ensuite au réfrigérateur. La meringue est très fragile et ne se conservera pas plus de 12 heures au réfrigérateur.
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