Cette tarte rustique toute simple et très rapide fera le bonheur des amoureux des pêches cet été. Psst, un ingrédient mystère se cache dans la pâte et la rend irrésistible…

Tarte rustique aux pêches et au miel

Aujourd’hui est un grand jour pour moi : enfin une recette aux pêches sur le blog ! Si vous ne vous êtes certainement jamais aperçus qu’il n’y en avait pas, j’ai aujourd’hui une confession à vous faire : je n’aime pas les pêches (ou plutôt ne les aim-ais pas). Je sais, je sais, je vous vois déjà derrière votre écran penser tout haut : « Les pêches ? Mais comment est-ce possible de ne pas aimer les pêches, cette délicieuse petite merveille de la nature ? ». Je l’ai entendu tant de fois…

Pourtant, la vraie question est plutôt de se demander pourquoi je n’aime/ais pas les pêches jusqu’à présent, alors que j’aime absolument tout, jusqu’aux ingrédients les plus étranges – de quoi ravir un Anthony Bourdain (RIP, Monsieur). Tout, sauf les pêches. En réalité, lorsque j’étais encore toute jeune enfant, un adulte de l’entourage de mes parents m’a un jour forcée à manger une pêche, me tenant fermement la tête d’un côté, le fruit de l’autre, que je refusais de manger. À deux doigts de vomir, cette expérience m’a simplement dégoûtée des pêches. Et même si aujourd’hui je suis adulte et ai bien évidemment dépassé tout cela, cette expérience semble être restée dans mon subconscient de telle sorte que dès que je vois une pêche, je frissonne. L’odeur, la texture, tout en elle me déplaît.

Tarte rustique aux pêches et au miel

Un effet psychologique, voilà de quoi il s’agit tout simplement, même si je n’aime pas trop cette idée. En tout cas, s’il y a une leçon que j’en retiens, c’est bien sûr de ne jamais forcer un enfant à manger quelque chose qu’il refuse de manger. À la place, glissez l’ingrédient qui le rebute dans une recette alléchante et réessayez petit à petit. Il y a de fortes chances qu’il finisse par l’aimer de lui-même.

J’ai dû pour ma part faire ma propre thérapie avec les pêches, et cela m’a pris plus de 30 ans pour dépasser ces démons. C’est d’un ridicule ! Il y a bien cette fois où à l’adolescence, j’avais testé de réaliser une tarte aux pêches avec de la pâte feuilletée et beaucoup de poudre d’amande. Je n’avais pas détesté il me semble, mais n’étais pourtant pas encore prête à recommencer l’expérience car les pêches me dégoûtaient toujours.

Tarte rustique aux pêches et au miel

Finalement, c’est le blog qui est devenu ma thérapie, et c’est avec un peu de réticence mais beaucoup de bonne volonté que je me suis attelée à réaliser une nouvelle recette aux pêches pour vous, dans son habit le plus simple : une tarte rustique, réhaussée là encore de poudre d’amande, d’un peu de miel et de vanille, et quelques amandes effilées. Je ne vais pas vous le cacher, j’ai quand même fait une petite moue avant de le goûter, mais la volonté a pris le dessus et sans surprise, j’ai trouvé ça bon. Scoop de l’année qui n’en est pas un pour vous : les pêches, c’est bon !

Maintenant que vous connaissez tous mon histoire, laissez moi vous dire quelques mots au sujet de la recette. J’ai partagé plusieurs recettes de tartes rustiques sur le blog par le passé (voir ci-dessous) testant à chaque fois une pâte différente. Je n’ai pas fait exception ici, en réalisant une pâte avec du buttermilk, ou babeurre comme on dit en français il me semble, soit une sorte de lait caillé. J’adore le buttermilk dans les préparations de gâteaux et muffins (vous en raffolez aussi dans mon banana bread) mais n’avais jamais testé en tarte. Le résultat est absolument fabuleux : une pâte légèrement friable sans trop l’être, avec une subtile saveur rustique. Pour la preparer, il suffit de mixer tous les ingrédients dans un robot mixeur. Le buttermilk lui donnera une texture légèrement collante et délicate à manier, notamment si la température ambiante est un peu trop élevée. C’est pourquoi je préconise ici de la placer au réfrigérateur puis au freezer à deux reprises pour s’assurer qu’elle se fige bien.

Tarte rustique aux pêches et au miel

Si vous aimez les tartes aux fruits, voici d’autres idées à tester :

La garniture est quant-à elle des plus simples : il vous suffit de mélanger ensemble les pêches avec la vanille et le miel. Pour ce dernier, ajustez la quantité en fonction de l’état de vos pêches (moins de miel si elles sont à point, un peu plus si elles sont à peine assez mûres). Comme pour une tarte aux fruits d’été classique, je dépose les pêches sur un lit de poudre d’amande pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte, ce qui apporte en outre une saveur riche et délicieuse à l’ensemble. Enfin, n’oubliez pas de parsemer d’un peu de sucre sur les bords de la pâte préalablement dorés à l’œuf et quelques amandes effilées également. Régalez-vous !

Tarte rustique aux pêches et au miel

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Tarte rustique aux pêches et au miel

Honey Peach Galette with Buttermilk Crust
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 30 mins
  • Temps Total: 1 hour
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux

Cette tarte rustique toute simple et très rapide fera le bonheur des amoureux des pêches cet été. Psst, un ingrédient mystère se cache dans la pâte et la rend irrésistible…

Ingrédients

Scale

Pour la galette au buttermilk :

  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 115g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 60 ml de buttermilk, froid*

Pour la garniture aux pêches :

  • 3 pêches jaunes, coupées en lamelles
  • 23 cuil. à soupe (3034 ml) de miel
  • 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 25g de poudre d’amande

Pour dorer :

  • 1 oeuf, battu + 1 cuil. à soupe d’eau
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • Amandes effilées

Instructions

Pour la galette au buttermilk :

  1. Dans un robot mixeur, placer la farine, le sel, le sucre et pulser pour bien mélanger. Incorporer le beurre froid coupé en dés et pulser une dizaine de fois, jusqu’à ce que le tout soit bien mixé. Verser le buttermilk maison* et pulser jusqu’à ce que la pâte s’agglomère et soit légèrement collante.
  2. Retirer la pâte du robot mixeur et l’aplatir légèrement en un disque épais, avant de l’envelopper de film alimentaire et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Pour la garniture aux pêches :

  1. Dans un saladier, mélanger les pêches avec le miel et la vanille.
  2. Retirer la pâte du réfrigérateur, transférer sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler en un disque de 25 cm de diamètre.
  3. Saupoudrer le fond de poudre d’amande, en laissant 5 cm sur les bords, arranger les pêches par dessus, puis refermer les bords de la pâte sur eux mêmes.
  4. Transférer la galette avec le papier sulfurisé sur une plaque allant au four et placer au freezer pendant 30 minutes. Ceci permet à la pâte de se figer et d’éviter ainsi de s’étaler au moment de la cuisson.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Fouetter l’oeuf et une cuillère à soupe d’eau dans un bol, et badigeonner les bordss de la galette de ce mélange, Saupoudrer de sucre en poudre et d’amandes effilées.
  7. Enfourner la galette pour environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les bords et que les pêches commencent à bouillonner. Servir tiède avec de la glace ou de la crème fouettée.

Notes

* Pour préparer du buttermilk maison, verser une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de vin dans le fond d’un verre mesureur, ajouter le lait et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes, le temps que le lait caille, et c’est prêt.

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux pêches et au miel, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Tarte rustique aux pêches et au miel

Tarte rustique aux pêches et au miel