Salade de petits pois, chèvre frais et menthe

Simple et rafraîchissante, cette salade de petits pois, chèvre frais et menthe apporte le printemps dans votre assiette. Ne manquez pas les petites touches de menthe fraîche et les pignons de pin qui font toute la différence !

Cette salade de petits pois m’a été directement inspirée d’un repas chez des amis lors de mon dernier séjour à Paris. Ayant annoncé notre visite au dernier moment, nos amis se sont empressés de préparer un déjeuner simple, rapide, avec des ingrédients frais, qui s’est avéré être un véritable festin. La bonne compagnie en plus, évidemment !

Le plat phare du repas était vous l’aurez compris cette salade de petits pois aux saveurs surprenantes. L’association de la douceur des petits pois à la fraîcheur du chèvre et de la menthe n’est plus à démontrer. Mais lorsqu’on y ajoute des oignons rouges et des pignons de pin, c’est une explosion de saveurs en bouche. Nos amis avaient accompagné cette salade de petits pois de morceaux de filets de saumon fumé à froid. Je recommande !

Ce qu’on aime dans cette salade de petits pois :

• Une salade rapide à préparer ✔
• Accessible à tous (même aux débutants en cuisine) ✔
• Une façon gourmande d’augmenter sa consommation de légumes verts ✔
• Saine, nutritive et sans gluten ✔

Les ingrédients qu’il vous faut :

• Petits pois. S’ils sont de saison, optez pour des petits pois frais et faites-les blanchir (cf. instructions de la recette) avant utilisation. À défaut, des petits pois surgelés fonctionnent également très bien. Évitez en revanche à tout prix les petits pois en boîte, trop cuits et trop sucrés, qui ne conviennent pas pour cette salade.
• Chèvre frais. Tout type de chèvre pourrait convenir, mais on recherche ici de préférence une bûche de chèvre très frais, pas trop fait et pas trop salé.
• Oignons rouges. Pour des saveurs encore plus subtiles, remplacez-les par des échalotes. La quantité d’oignons rouges ou d’échalotes à utiliser reste à votre discrétion, selon vos préférences et votre tolérance en la matière. À noter que des oignons de printemps ciselés fonctionnent aussi.
• Pignons de pin. N’oubliez pas de les dorer dans une poêle avant utilisation.
• Menthe fraîche. Petits pois et menthe sont une association absolument parfaite, la fraîcheur de l’un contrastant avec la douceur du premier.

Une vinaigrette subtile

Inutile de noyer cette salade de petits pois dans une sauce trop riche. Les petits pois étant naturellement nourrissants, je recommande de simplement souligner les saveurs de cette salade avec une vinaigrette et quelques herbes (ici de la coriandre moulue). C’est tout simple et ça fonctionne à merveille.

Les clés du succès

Rassurez-vous, comme pour beaucoup de salades, il n’y a absolument rien de compliqué dans cette recette qui consiste essentiellement à associer des ingrédients ensemble. Mais pour une salade de petits pois encore plus savoureuse, pensez à :

• Utilisez vos petits pois bien froids. Selon que vous utilisiez vos petits pois frais ou surgelés, il vous faudra les plonger dans un bain d’eau bouillante quelques minutes pour les blanchir. Après cela, placez-les immédiatement dans un grand volume d’eau froide dans lequel on aura ajouté quelques glaçons. Cela permet d’arrêter la cuisson immédiatement tout en assurant que les petits pois restent bien verts et refroidissent rapidement. Utilisez-les lorsqu’ils sont très froids.
• Toujours plus de menthe ! En d’autres termes, il n’y aura – à mon sens – jamais assez de menthe pour cette recette, alors allez-y gaiement et pensez à bien la ciseler pour répartir toute sa fraîcheur dans la salade.
• Les pignons de pin, on adore ! C’est là encore un détail qui n’en n’est pas un. Les pignons de pin apportent du croustillant à l’ensemble de la salade. Plus il y en a, mieux c’est ! (dans la limite du raisonnable bien sûr, il n’est pas question non plus qu’il y en ait plus que de petits pois évidemment).
• Astuces préparation à l’avance. Si vous devez préparer cette salade à l’avance, conservez la salade (au frais) et la vinaigrette séparément, avant d’assembler le tout au moment de servir. Il est également conseillé d’ajouter les feuilles de menthe juste avant de servir pour éviter qu’elles noircissent et garantir qu’elles conservent leur fraîcheur.

Variations possibles

Comme toujours, j’aime vous donner plusieurs options autour d’une même recette afin que vous puissiez la reproduire de différentes façons selon les ingrédients dont vous disposez ou simplement au gré de vos envies. Varier les plaisirs, c’est important !

Cette salade de petits pois peut être réalisée avec de la feta ou un peu de ricotta à la place du chèvre. Pour une note bien printanière, ajoutez-y des radis coupés en rondelles. On peut aussi imaginer du concombre coupé en rondelles ou un peu d’avocat coupé en tranches. Côté herbes, remplacez la menthe par du basilic, et côté croustillant les pignons de pin par des amandes effilées. Enfin, pour une version plus « flexitarienne » que végétarienne, pensez à y incorporer quelques morceaux de filets de saumon fumé à froid. Un délice !

Quelques salades rafraîchissantes :

• Salade de fraises, burrata et pesto de menthe
• Salade de quinoa, concombre et feta et sa vinaigrette au citron et à l’aneth
• Salade de pastèque, feta et menthe

Autres idées avec des petits pois…

• Riz de chou-fleur aux petits pois
• Risotto printanier aux asperges

Salade de petits pois, chèvre frais et menthe

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps Total: 15 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Salade
• Diet: Vegetarian

Simple et rafraîchissante, cette salade de petits pois, chèvre frais et menthe apporte le printemps dans votre assiette. Ne manquez pas les petites touches de menthe fraîche et les pignons de pin qui font toute la différence !

Ingrédients

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• 450g de petits pois, frais ou surgelés
• 150g de chèvre frais, émietté
• ¼ à ½ oignon rouge, émincé ou coupé en lamelles fines (ou 1 ou 2 échalotes)
• 2 petites poignées de menthe fraîche, ciselée
• 2 cuil. à soupe de pignons de pin, grillés
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique (ou de vin rouge)
• 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
• ½ cuil. à café de coriandre moulue
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les petits pois frais ou surgelés, porter de nouveau à ébullition et cuire pendant 3 minutes. Égoutter les petits pois, puis les plonger dans un grand saladier d’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Lorsqu’ils sont bien froids, égoutter de nouveau et réserver.
2. Placer les petits pois dans un grand saladier avec le chèvre émietté, la menthe et les pignons de pin.
3. Dans un bol ou un petit bocal, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et l’assaisonnement. Verser la vinaigrette par-dessus la salade et mélanger. Et voilà, c’est prêt !

Notes

* Astuce conservation. Si vous devez préparer cette salade plusieurs heures en avance ou la veille, conservez la salade (au frais) et la vinaigrette séparément, avant d’assembler le tout au moment de servir. Il est également conseillé d’ajouter les feuilles de menthe juste avant de servir pour éviter qu’elles noircissent et garantir qu’elles apportent toute leur fraîcheur.

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