Faites entrer le printemps dans votre assiette avec ces pâtes aux asperges vertes, petits pois et burrata. Des saveurs simples, fraîches et subtiles à la fois.
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Il est des recettes qui n’ont besoin que de peu, et ces pâtes aux asperges vertes en font partie. Il suffit de bien miser sur la saison des asperges vertes pour les choisir bien fraîches et fines. Ensuite, tout l’art réside dans la cuisson, pour subtilement sublimer les asperges.
La saveur des asperges et petits pois revenus dans un peu de beurre à la poêle me ramène tout droit à mes souvenirs d’enfance, lorsque ma mère cuisinait les légumes nouveaux au printemps. Ici, j’ai simplement ajouté des pâtes avec une sauce crémeuse aux saveurs légèrement citronnées. Et pour couronner le tout j’ai ajouté de la burrata et de la menthe fraîche ciselée. Le plat a fait l’unanimité chez moi et tout le monde en a re-demandé plusieurs fois, mari et enfants compris !
Des pâtes aux asperges vertes, petits pois et burrata
- Une recette de pâtes aux légumes verts de saison
- Un plat à la fois printanier et réconfortant avec des saveurs crémeuses
- En résumé : un plat de pâtes tout simple, subtile et élégant
Les ingrédients de la recette
- Asperges vertes. Choisissez-les bien fraîches et fines (plus elles sont fines, plus elles seront tendres à la cuisson). Souvenez-vous de couper les extrémités un peu dures à l’aide d’un couteau.
- Petits pois. Frais ou surgelé, les deux fonctionnent. Pour ma part, j’utilise le plus souvent un sac de petits pois surgelés du congélateur (pas besoin de les décongeler).
- Ail + beurre. L’un comme l’autre jouent un élément clé dans la recette, réhaussant la saveur des légumes verts en leur apportant de la personnalité. S’y ajoute aussi un peu de crème.
- Zeste de citron + menthe ciselée. Pour une pointe de fraîcheur. À défaut de menthe, on peut utiliser du basilic ou de l’aneth.
- Burrata. On l’utilise au moment de servir, pour ajouter du crémeux supplementaire à l’ensemble. C’est le petit plus qui fait toute la différence.
- Pâtes (au choix). Pour référence, j’ai ici utilisé des pâtes Mafalda Corta, mais tout type de pâtes fera l’affaire pour cette recette. Utilisez ce que vous avez sous la main.
Étapes clés des “pasta primavera”
Les pâtes aux asperges vertes, petits pois et burrata sont une recette minutée du début à la fin. C’est pourquoi il est important de procéder dans le bon ordre pour vous assurer de servir des pâtes bien chaudes (la recette complète se trouve dans la fiche recette plus bas).
- Commencez par faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
- Pendant ce temps, préparez et cuisez les asperges dans le beurre avec un peu d’ail. Cette étape ne vous prendra que quelques minutes.
- Ensuite faites chauffer la crème et le parmesan, puis ajouter les légumes vertes puis les pâtes cuites et égouttées avec un peu d’eau de cuisson. Ajouter la burrata au moment de servir et agrémenter de pignons de pin.
Astuce : utilisez l’eau de cuisson des pâtes
Tout d’abord, salez bien l’eau de cuisson des pâtes. Lorsque vous égouttez les pâtes, conservez un peu d’eau de cuisson et utilisez-la pour mélanger les pâtes. Grâce à sa teneur en amidon, cette eau de cuisson agit comme un excellent liant, crée une texture onctueuse et empêche les pâtes de coller.
Variations autour de la recette
- Remplacez les pâtes traditionnelles par des gnocchi ou des tortellini. Une variatiation toute simple mais qui fonctionne tout aussi bien.
- Pour les non-végétariens, vous pouvez ajouter du prosciutto au moment de servir. Une autre option : du saumon fumé.
- Remplacez les pâtes par de la polenta crémeuse. Ensuite, agrémentez des asperges vertes et petites pois revenus dans le beurre, et ajoutez la burrata au moment de servir. Délicieux !
- Vous pouvez aussi simplement préparer les légumes verts dans le beurre comme simple plat d’accompagnement. Une belle façon d’apprécier les saveurs printanières dans leur état le plus simple.
Autres recettes printanières :
- Pâtes au citron, câpres et burrata
- Salade de petits pois, chèvre frais et menthe
- Risotto printanier aux asperges
- Shakshuka verte
- Salade d’orzo, courgettes et maïs
- Cake au citron et graines de pavot
Pâtes aux asperges vertes, petits pois et burrata
- Prep Time: 5 mins
- Cook Time: 10 mins
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 pers. 1x
- Category: Pâtes
Faites entrer le printemps dans votre assiette avec ces pâtes aux asperges vertes, petits pois et burrata. Des saveurs simples, fraîches et subtiles à la fois.
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Ingrédients
- 450g de pâtes, au choix*
- 1 cuil. à café de gros sel
- 30g de beurre salé
- 1 botte (env. 450g) d’asperges vertes fines
- 150g de petits pois surgelés
- ¼ cuil. à café de flocons de piment rouge
- 2 gousses d’ail, émincées
- Sel et poivre du moulin
- 180 ml de crème liquide entière (ou crème fraîche)
- 75g de parmesan râpé + extra pour servir
- 1 citron, zeste + jus d’un-demi citron
- 1 poignée de menthe fraîche, ciselée**
- 1 boule de burrata
- Pignons de pin, grillés***
- Huile d’olive vierge extra, pour servir
Instructions
- Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
- Pendant ce temps, couper les asperges en rondelles en biais, en laissant la tête entière.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les asperges, les petits pois, les flocons de piment et faire cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes, environ 3-4 minutes. Incorporer l’ail et cuire encore une minute. Saler et poivrer. Transférer dans un plat et réserver.
- Dans la même poêle, verser la crème, le parmesan, et faire mijoter quelques minutes. Y remettre les petits pois et asperges en mélangeant avec la sauce. Lorsque les pâtes sont prêtes, réserver une louche d’eau de cuisson et l’ajouter au mélange crémeux.
- Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle, en mélangeant bien aves la sauce et les légumes. Ajouter le zeste de citron, un-demin citron pressé, la menthe fraîche ciselée et mélanger. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour désépaissir la sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Déchirer la burrata par-dessus les pâtes. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis agrémenter de pignons de pin grillés. Bon appétit !
Notes
* J’ai utilisé des pâtes Mafalda Corta, mais la recette fonctionne également très bien avec des spaghetti, linguine, pappardelle, ou encore des penne ou des farfalle.
** Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic ou de l’aneth frais. Une autre option consiste à mélanger toutes ces herbes pour explosion de fraîcheur et de saveurs.
*** Je recommande de griller les pignons de pin en amont de la recette pour gagner du temps. Placer les pignons de pin dans une poêle sur feu moyen-vif sans ajout de matière grasse et faire dorer quelques instants, sans cesser de remuer. Les pignons de pin vont prendre une couleur légèrement dorée. Attention toutefois de ne pas les brûler car le processus est très rapide.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Pâtes aux asperges vertes, petits pois et burrata, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
