Pâtes aux asperges vertes, petits pois et burrata

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 5 mins
Cook Time: 10 mins
Total Time: 15 minutes
Yield: 4 pers. 1x
Category: Pâtes

Faites entrer le printemps dans votre assiette avec ces pâtes aux asperges vertes, petits pois et burrata. Des saveurs simples, fraîches et subtiles à la fois.

Ingrédients

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450g de pâtes, au choix*
1 cuil. à café de gros sel
30g de beurre salé
1 botte (env. 450g) d’asperges vertes fines
150g de petits pois surgelés
¼ cuil. à café de flocons de piment rouge
2 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre du moulin
180 ml de crème liquide entière (ou crème fraîche)
75g de parmesan râpé + extra pour servir
1 citron, zeste + jus d’un-demi citron
1 poignée de menthe fraîche, ciselée**
1 boule de burrata
Pignons de pin, grillés***
Huile d’olive vierge extra, pour servir

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Instructions

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
Pendant ce temps, couper les asperges en rondelles en biais, en laissant la tête entière.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les asperges, les petits pois, les flocons de piment et faire cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes, environ 3-4 minutes. Incorporer l’ail et cuire encore une minute. Saler et poivrer. Transférer dans un plat et réserver.
Dans la même poêle, verser la crème, le parmesan, et faire mijoter quelques minutes. Y remettre les petits pois et asperges en mélangeant avec la sauce. Lorsque les pâtes sont prêtes, réserver une louche d’eau de cuisson et l’ajouter au mélange crémeux.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle, en mélangeant bien aves la sauce et les légumes. Ajouter le zeste de citron, un-demin citron pressé, la menthe fraîche ciselée et mélanger. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour désépaissir la sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Déchirer la burrata par-dessus les pâtes. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis agrémenter de pignons de pin grillés. Bon appétit !

Notes

* J’ai utilisé des pâtes Mafalda Corta, mais la recette fonctionne également très bien avec des spaghetti, linguine, pappardelle, ou encore des penne ou des farfalle.

** Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic ou de l’aneth frais. Une autre option consiste à mélanger toutes ces herbes pour explosion de fraîcheur et de saveurs.

*** Je recommande de griller les pignons de pin en amont de la recette pour gagner du temps. Placer les pignons de pin dans une poêle sur feu moyen-vif sans ajout de matière grasse et faire dorer quelques instants, sans cesser de remuer. Les pignons de pin vont prendre une couleur légèrement dorée. Attention toutefois de ne pas les brûler car le processus est très rapide.