Pains à burger briochés (la recette ultime)

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Découvrez la recette ultime des pains à burgers briochés à la texture douce, aérienne et très moelleuse.

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 3h30
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 0 heures
Nb. de personnes: 6-8 pains 1x
Catégorie: Les bases en cuisine
Diet: Vegetarian

Découvrez la recette ultime des pains à burger briochés à la texture douce, aérienne et très moelleuse. Ces buns américains bien dodus régaleront petits et grands sans exception et finiront de vous convaincre que lorsqu’il s’agit de burgers, rien ne vaut le 100% fait maison, petits pains inclus.

Ingrédients

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7g de levure boulangère sèche active
50 ml d’eau
80 ml de lait, tiède
300g de farine
1 œuf entier + 1 œuf pour dorer
45g de sucre
100g de beurre ramolli
1 cuil. à café (5g) de sel
2 cuil. à soupe de sésame noir et/ou graines de courges

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Instructions

Dans un bol, dissoudre la levure boulangère avec l’eau et le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.
Verser dans la cuve d’un robot ménager et ajouter tous les ingrédients à l’exception du sel. Mélanger à vitesse 1 pendant environ deux minutes. Ajouter le sel puis mélanger à vitesse 4 pendant deux minutes. Monter à la vitesse 6, et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne douce et élastique et tape les parois de la cuve du robot.
Retirer la pâte et former une boule à la main. La remettre dans la cuve, couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 2 heures.
Façonner la pâte : diviser la pâte en 6 à 8 portions égales*. Étaler chacune d’entre elles avec la paume de la main, puis ramener chaque bord vers le centre, en répétant l’opération plusieurs fois, de telle sorte à obtenir un petit pochon. Retourner la boule partie lisse vers le haut et rouler délicatement sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et répéter l’opération avec les boules de pâte restantes. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure minimum.
Badigeonner les boules de pâte d’oeuf battu, parsemer quelques graines de sésame noir et/ou graines de courges, et enfourner à 190°C pendant 15-20 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Notes

* Pour une version mini-burgers, vous pouvez diviser la pâte en 18 patons de même poids.