Pour le chutney de mangue :

1. Dans une casserole profonde à fond anti-adhésif, verser le vinaigre de cidre, le sucre, les épices (clou de girofle, cannelle, cardamom), les flocons de chili, le piment de cayenne moulu, les grains de poivre et les graines de sésame noires. Faire chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et le mélange s’épaississe.
2. Ajouter la mangue coupée en dés, le gingembre fraîchement râpé, l’ail émincé, et faire cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, en remuant de temps à autre avec délicatesse pour éviter de n’abimer les dés de mangue. Le chutney est prêt lorsque le vinaigre est évaporé et le mélange sirupeux.
3. Retirer le chutney du feu, laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.*

Pour le pain perdu brioché :

1. Préchauffer une poêle sur feu moyen-doux.
2. Dans un plat creux, fouetter ensemble les oeufs, le lait, le beurre fondu refroidi,le sel et le poivre.
3. Tremper les tranches de brioches dans le mélange d’oeuf des deux côtés.
4. Faire fondre le beurre dans la poêle, puis y déposer les tranches de brioche. Laisser dorer 1 à 2 minutes à feu moyen, retourner et répéter l’opération sur l’autre face. Répéter avec les tranches restantes, en ajoutant un peu de beurre dans la poêle si besoin.

Pour servir :

1. Servir 2 à 3 tranches de pain perdu brioché par assiette.
2. Garnir de chèvre frais, de chutney de mangue et ajouter un tour de poivre du moulin. Décorer avec quelques feuilles de menthe (optionnel) et servir immédiatement.