Pain cocotte aux noisettes et flocons d’avoine

Ce pain cocotte aux noisettes et flocons d’avoine est une variation de mon pain cocotte classique, une recette de pain sans pétrissage ultra facile. Dans un subtile équilibre de farine blanche et farine complète, de noisettes et d’avoine, on obtient ici un pain nourrissant et énergétique à la fois, juste parfait pour le petit déjeuner !

Pour tout Français vivant à l’étranger, le bon pain ou la baguette, c’est sacré. Exit les versions industrielles proposées ci et là, ce que l’on recherche c’est un pain croustillant à souhait et à la mie généreuse. Heureusement, il y a quelques années j’ai découvert le pain cocotte et ma vie a changé. En seulement quelques minutes (voire même quelques secondes quand on prend le pli, la preuve en vidéo) et sans pétrissage, on obtient un pain digne de ce nom. Le secret réside en réalité dans le temps de repos très long qui permet de pallier à l’absence de pétrissage. Je ne le répèterai jamais assez, ce pain est magique !

J’aime tellement ce concept que j’ai déjà partagé 5 recettes de pain cocotte sur le blog, et me voici aujourd’hui avec une nouvelle version où noisettes et flocons d’avoine font leur apparition dans la recette. On obtient ainsi un pain riche en céréales et énergétique qui a toute sa place sur la table du petit déjeuner, au milieu de différentes pâtes à tartiner et confitures maison.

Les ingrédients qu’il vous faut :

Comme pour une recette de pain basique, le pain cocotte ne requiert que quelques ingrédients de base : de la farine, de la levure, du sel et de l’eau. Eh oui, seulement 4 ingrédients et la magie opère !

Pour cette version, j’ai joué avec les proportions pour ajouter quelques ingrédients, flocons d’avoine et noisettes en l’occurrence, sans que l’aspect final du pain n’en soit altéré. On y retrouve ainsi les ingrédients suivants :

• Farine blanche : je recommande ici de la farine T65, bien que l’on puisse également obtenir des résultats parfaitement satisfaisants avec de la farine T55 également.
• Farine complète : Idéalement, je conseille de la farine de type T130 pour cette recette.
• Flocons d’avoine : Assurez-vous d’utiliser des grains de céréales entiers et en aucun cas du son d’avoine, lequel risquerait d’apporter trop d’humidité à la pâte, ayant des conséquences sur le résultat final du pain en termes de texture.
• Noisettes : J’utilise ici des noisettes entières directement dans la pâte, mais vous pouvez parfaitement les couper en deux si vous le souhaitez. Évitez en revanche d’utiliser des noisettes concassées en petits morceaux car leur saveur sera alors diluée dans le pain. On recherche du croquant ici, du vrai !
• Levure instantanée déshydratée : L’avantage de cette levure, c’est qu’on peut l’ajouter aux ingrédients directement sans avoir besoin de l’activer au préalable avec un peu de liquide (ici de l’eau).
• Sel : Pour le goût. L’ingrédient peut ici sembler accessoire et la quantité trop généreuse, mais le sel est pourtant fondamental dans la réussite d’un pain ; ne passez pas outre !

Pain cocotte: un pain magique sans pétrissage

Maintenant on en vient au coeur du sujet : que faut-il faire pour réussir votre pain cocotte ? La réponse est simple : RIEN ! Enfin presque rien, et je ne plaisante qu’à moitié. Pour commencer si vous n’avez jamais testé le pain cocotte auparavant, je vous recommande d’aller voir la vidéo du pain cocotte traditionnel ; cela vous servira de base avant d’apporter quelques modifications pour cette version.

Commencez par mélanger les farines, les flocons d’avoine, le sel et l’eau à l’aide d’une spatule dans un saladier. Incorporez ensuite les noisettes, en veillant à bien les répartir. On obtient une pâte très collante, c’est normal. Si la pâte semble trop sèche (cela arrive selon les marques de farine), ajoutez un peu d’eau, à raison d’une cuillère à soupe à la fois, pas plus. Le miel est ici optionnel mais apporte un peu de rondeur à votre pain grâce à ses saveurs sucrées.

Ensuite, couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer à température ambiante trèèèès longtemps – 12 heures idéalement, ou toute une nuit. Plus le temps de repos est long, mieux c’est. Ceci étant, on peut aussi cuire le pain au bout de 6 heures si on a pas beaucoup de temps devant soi. Le résultat sera un peu plus dense mais devrait néanmoins être parfaitement acceptable.

La cuisson dans une cocotte

Comme son nom l’indique, le pain cocotte se cuit dans… je vous le donne en mille… dans une cocotte ! Choisissez de préférence une cocotte en fonte ou à défaut en céramique. L’important, c’est que la cocotte ait un couvercle !

Préchauffez le four à 230°C, en gardant à l’esprit que le contraste de température est ce qui va aider le pain à avoir cet aspect croustillant à la cuisson.

Lorsque le four est chaud, transférez la pâte dans la cocotte (avec ou sans papier sulfurisé) et saupoudrez d’un peu de farine et de flocons d’avoine. Enfournez le tout pendant 30 minutes avec le couvercle, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Transférez ensuite le pain sur une grille et laissez-le refroidir avant de le couper en tranches. Et voilà, maintenant à vous de jouer !

Autres pains cocotte à découvrir :

• La recette de pain cocotte ultra-facile (sans pétrissage)
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Et pour voir ces recettes d’un seul coup d’oeil, assurez-vous de consulter mon article Le pain cocotte en 5 recettes.

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Pain cocotte aux noisettes et flocons d’avoine

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 5 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 50 minutes
• Nb. de personnes: 1 pain 1x
• Catégorie: Boulange

Ce pain cocotte aux noisettes et flocons d’avoine est une variation de mon pain cocotte classique, une recette de pain sans pétrissage ultra facile.

Ingrédients

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• 240g de farine (type T65)
• 115g de farine complète (type T130)
• 2 cuil. à soupe de flocons d’avoine (+ 1–2 cuil. à soupe pour décorer)
• 50g de noisettes, hâchées grossièrement
• 1½ cuil. à café de sel
• ½ cuil. à café de levure boulangère sèche (instant yeast)
• 360 ml d’eau à température ambiante
• 1 cuil. à café de miel (optionnel)

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Instructions

1. Dans un saladier, mélanger ensemble les deux farines, les flocons d’avoine, le sel et la levure sèche. Verser l’eau à température ambiante, le miel, et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une sorte de boule plus ou moins épaisse, un peu collante et non régulière. Incorporer les noisettes et répartir dans toute la pâte. Couvrir le saladier avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.
2. Le matin suivant, préchauffer le four à 230°C et y placer une cocotte en fonte ou en céramique vide avec le couvercle, jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte, ou idéalement 30 minutes.*
3. Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte. En recouvrir le fond de papier sulfurisé (attention, c’est très chaud!). Retirer la pâte du bol en râclant les bords et essayer de former une sorte de boule à la main avec si besoin un peu de farine supplémentaire (mais pas trop !). La déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être encore collante et irrégulière, c’est normal). Parsemer les flocons d’avoine restants par-dessus et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir. C’est prêt !

Notes

* Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez enfourner votre pain directement dans la cocotte encore froide, cela fonctionne aussi. Il est préférable de respecter cette étape mais ce n’est pas nécessairement indispensable.

NOTE: le pain est meilleur frais et consommé le jour même ou le lendemain dernier délai, car il s’assèche rapidement avec le temps.

Avoine, Boulange, Oléagineux, Toute l'année

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pain cocotte aux noisettes et flocons d’avoine, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !