Une jolie brioche à la cannelle en forme d’étoile, qui rappelle le « kanelbulle » suédois !
Avec des saisons très marquées tout au long de l’année en Suède, les Suédois sont naturellement très proches de la nature. L’un de moments forts de l’année, c’est bien sûr l’arrivée de l’été, avec des jours très longs où le soleil ne se couche que quelques heures par jour et les températures sont plus clémentes. C’est à cette époque (entre le 19 et le 25 juin), qu’a lieu la fête traditionnelle de Midsommar (littéralement la mi-été), qui correspond au solstice d’été, et qui est sans aucun doute la plus grande célébration de l’année auprès des Suédois.
Les festivités qui accompagnent Midsommar se déroulent généralement à la campagne et sont l’occasion de grands rassemblements en famille et entre amis pendant trois jours au moins. Pour ma part, j’associe Midsommar à plusieurs symboles clés : le mat traditionnel recouvert de feuilles et de fleurs, les couronnes de fleurs, les chants et les danses, un long repas interminable interrompu de schnaps (beaucoup, beaucoup de schnaps!) et de chants. J’oubliais : rires et bonne humeur sont également au programme !
Les enfants, avec leurs couronnes de fleurs sur la tête, sont au coeur des festivités. Accompagnés de leurs parents, ils effectuent des danses autour du grand mat de Midsommar, qui trône au milieu d’une étendue d’herbe à la campagne. Le chant traditionnel le plus connu est bien entendu « Små grodorna », le chant des petites grenouilles, où les enfants comme les parents s’amusent à danser en faisant des petits sauts comme les grenouilles. Très amusant à voir ! Mais si vous souhaitez vraiment avoir un aperçu complet des festivités de Midsommar, je vous conseille de venir en Suède à ce moment de l’année au moins une fois !
Pour cette occasion très spéciale, j’ai voulu vous préparer quelque chose d’un peu spécial. J’aurais pu choisir une recette classique que l’on sert à Midsommar, comme le hareng mariné ou le saumon par exemple, mais à la place j’ai opté pour les fameuses petites brioches à la cannelle (« kanelbullar » en suédois) et leur ai apporté un petit twist festif, en forme d’étoile !
En raison de l’aspect visuel de cette recette, j’ai pensé qu’il pourrait être sympa de faire une petite vidéo afin de vous montrer comment réaliser cette jolie étoile, qui est en fait beaucoup plus simple à réaliser qu’elle n’en a l’air ! L’exercice était très amusant et il me tarde déjà de recommencer à réaliser des petits vidéos de temps à autre, en supposant que celle-ci vous plaira. Je vous demande toutefois d’être un peu indulgents avec mes petites imperfections de débutante devant la caméra (je vous rassure, en vrai je suis beaucoup plus souriante et moins tendue) !
Enjoy the video & Happy Midsummer everyone!
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L’étoile suédoise à la cannelle comme un « kanelbulle »
- Temps de préparation: 1 hour 30 mins
- Temps de cuisson: 15 mins
- Temps Total: 1 hour 45 mins
- Nb. de personnes: 8-10 pers. 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
- Type de Cuisine: Recettes suédoises
Description
Une jolie brioche à la cannelle en forme d’étoile, qui rappelle le « kanelbulle » suédois !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 450g de farine
- 70g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30g de beurre ramolli
- 2 jaunes d’oeufs
- 180 ml de lait
- 1 cuil. à soupe (8.5g) de levure de boulanger sèche*
- 1 blanc d’oeuf (pour dorer)
Pour la garniture à la cannelle :
- 100g de sucre
- 4 cuil. à soupe de cannelle moulue
- 100g de beurre ramolli
Instructions
- Verser la farine, le sucre et le sel dans un grand récipient. Ajouter le beurre ramolli et les jaunes et bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une consistence légèrement granuleuse.
- Faire chauffer le lait pendant 30 secondes dans le micro ondes. Verser par dessus la levure sèche et laisser reposer pendant 15 minutes pour activer la levure.
- Ajouter le lait additionné de la levure aux autres ingrédients et bien mélanger. Former une boule, puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes dans la cuve d’un robot mixeur ou pendant 15 à 20 minutes à la main. Recouvrir le bol d’un film alimentaire et laisser la pâte lever pendant 1 à 1h30 (elle doit doubler en taille).
- Pendant ce temps, préparer la garniture, en mixant le sucre et la cannelle. Y ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
- Sortir la pâte et la pétrir encore une minute à la main. Former une sorte de boudin et diviser en 4 parts égales. Les rassembler en boules.
- Étaler la première boule de pâte en un large disque et la faire glisser sur une feuille de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec les autres boules de pâte. La pâte doit faire 2 à 3mm d’épaisseur.
- Déposer une assiette par dessus la pâte pour imprimer le contour, sans couper. Couvrir cette surface avec une fine couche de garniture à la cannelle. Placer la deuxième couche de pâte par dessus et recouvrir de garniture à la cannelle de nouveau, en respectant plus ou moins le contour de l’assiette. Répéter l’opération avec la troisième couche, puis recouvrir de la quatrième couche. Placer de nouveau l’assiette par dessus, face vers le bas, puis couper l’excès de pâte tout autour à l’aide d’un petit couteau. Vous obtenez ainsi un beau disque à 4 étages.
- Placer un petit verre en son centre, puis diviser en 4 dans un premier temps (en veillant à laisser le centre intact), puis de nouveau en 4 et encore une dernière fois. Vous obtenez ainsi 16 parts égales.
- Prendre deux segments de pâte, une de chaque main et leur faire faire deux tours dans la direction extérieure (voir vidéo), puis les reposer. Répéter l’opération avec toutes les autres paires afin de former une belle étoile à 8 branches.
- Rapprocher et coller ensemble les extrémités de chacune des paires afin d’obtenir une extrémité arrondie.
- Badigeonner la surface avec le blanc d’oeuf restant.
- Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de déguster !
Notes
* 1 cuil. à soupe de levure boulangère sèche = 8.5g levure de boulangère sèche = 25g de levure fraîche. Selon le type de levure boulangère que vous utiliserez, la quantité sera différente. Vérifiez votre levure avec le convertisseur ci-joint : http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/yeast_converter.html
Mots-clés: étoile briochée à la cannelle
que c’est joli et gourmand!!! bisous
… et parfait pour un petit déjeuner sophistiqué 😉 Merci pour tes compliments !
Merci Lou, ravie que cette recette te plaise ! 🙂
Et beaucoup plus facile à réaliser qu’il n’y parait au premier abord, grâce aux explications de la vidéo notamment. Merci pour tes gentils compliments, Laura !
que c’est joli et gourmand!!! bisous
Géniale cette petite vidéo, j’espère que tu en feras d’autres tu passes vraiment bien
Géniale cette petite vidéo, j’espère que tu en feras d’autres tu passes vraiment bien
In Sweden we eat cinnamon everyday, often in the traditional « kanelbullar » and maybe also now in this cinnamon star bread! 😀 Happy to hear you liked the recipe!
Merci beaucoup Louise! 🙂
Oh, you’re so sweet, dear Ally! I’m just speechless!! Thank you very much for your nice words 🙂
Wow that is just beautiful – well done;-)
Wow that is just beautiful – well done;-)
C’est tout simplement sublime, bravo
Wow, thanks a lot, Camilla!
The dough was very hard,is that the way it should be? It came out very nice but my dough didn’t look like yours
Hi Sheri! I’m glad to hear that you are very enthusiastic about the recipe and want to give it a try for a Xmas gift, sounds like an amazing idea! I have never tried to make it half the size but as it is quite big, I am pretty confident it would work fine too. So you can definitely try it! Feel free to send me your feedbacks and/or pictures once you have baked them, it’s always a pleasure to me 🙂
C’est tout simplement sublime, bravo
Ravie qu’elle te plaise, Caro ! Et elle est aussi très facile à réaliser, contrairement aux apparences. À toi de jouer maintenant ! 🙂
Merci beaucoup, Chrystel ! Je suis vraiment ravie que ma brioche à la cannelle te plaise ! Tout comme toi je suis séduite par ce façonnage, beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y parait 🙂 Très belle journée également !
Oh, thank you so much, Diane! I really appreciate your feedback, both regarding the video and my French accent, hehe! 😉
Midsummer is a beautiful tradition indeed, and I tried my best to make this day even more special with this cinnamon star bread!
Beautiful and tasty looking treat!
Beautiful and tasty looking treat!
Un grand bravo pour cette super première vidéo! L’exercice ne doit pas être facile en effet, mais moi je te trouve très souriante et très pro 🙂 Ta recette a l’air délicieuse, hâte de découvrir tes prochaines vidéos!
It probably comes from the yeast. Did you make sure that the milk was not too hot when you dissolved the yeast? And did you knead the dough long enough, either by hand or with a kitchen aid? Did the dough rise properly (in a friendly environment at room temperature) and doubled in size? All this can help me to find out what happened. Great to hear that it turned out fine in the end! 🙂
Hi Sheri, and thanks for your question! Yes the recipe calls for 16g of dry yeast, which is a lot but works beautifully in the recipe you will see. Keep in mind that you will need several layers for the star bread so you actually need a lot of dough. However, you can try with 2 packets of the brand you use, using 14g instead of 16. It should work just fine as well! Hope I answered your question. Have a nice day!
Also I’d like to thank you for the wonderful step-by-step instructions. They were wonderful and very helpful!
No, I just use all purpose flour – works fine!
Oh, I’m so happy you liked both the recipe and the video. Hope it helped you to understand the recipe, which is much easier than it looks at first! 🙂
Hi Cindy! I am really happy that you liked the recipe and found the video well explained as well, it’ good to hear! 🙂 Regarding the measurements, I made the recipe several times and it worked fine with 3 3/4 cups flour. I counted in US cups, not GB one, was it the same for you? I will now add the metric measurements as I do in the French version on my blog, since it’s always more precise. You’re such a good baker, great that you that you managed to adapt the measurements of the recipe. And thank you very much for your feedback!
I had the exact same experience with big crumbly dough – way too much flour to work in. I also weighed all the ingredients to the gram and it did not come together at all. It seems like 375 – 400 grams works a lot better.
Thank you so much, Alexia! I usually use plain flour as well and it works fine 🙂
Thank you so much for your feedback, Joanne! I am very happy to learn that you love the recipe and even baked it several times! Also, I love that you drizzle some vanilla glaze over it once cool. Thanks for sharing your tip with us. I need to try next time I will bake it. Have a nice day!
Thank you for your feedback, Sue!
Un grand bravo pour cette super première vidéo! L’exercice ne doit pas être facile en effet, mais moi je te trouve très souriante et très pro 🙂 Ta recette a l’air délicieuse, hâte de découvrir tes prochaines vidéos!
… et parfait pour un petit déjeuner sophistiqué 😉 Merci pour tes compliments !
Merci Lou, ravie que cette recette te plaise ! 🙂
Oui, c’est une fête pleine de folklore et de traditions, vraiment sympa ! Ravie que ma brioche à la cannelle te plaise, merci pour tes compliments !
Oh oui, on s’est bien régalés en effet 🙂
Et beaucoup plus facile à réaliser qu’il n’y parait au premier abord, grâce aux explications de la vidéo notamment. Merci pour tes gentils compliments, Laura !
J’adore avec des parfums comme je les aime !
très beau façonnage
Merci pour la vidéo
Thanks for the reply, I did all that, the first one came out beautiful. I think I didn’t let it rise long enough. But the dough does seem to be very thick.
Hi Delfine! I made the star cinnamon rolls today. It turned out great using one batch of dough to make two smaller stars. I also added raisins. I was going post a picture, but can’t figure out how to add it the comments. Thanks again.
J’adore avec des parfums comme je les aime !
très beau façonnage
Merci pour la vidéo
Cette fête doit être vraiment fort sympathique !
Même si ta brioche n’est pas traditionnelle je t’en piquerais volontiers, j’adore tellement la cannelle !
Cette fête doit être vraiment fort sympathique !
Même si ta brioche n’est pas traditionnelle je t’en piquerais volontiers, j’adore tellement la cannelle !
elle est superbe cette étoile !
Et délicieux 😉 Mercu beaucoup Élodie !
Hi Christina. Yeast is indeed a serious topic, as it differs a lot depending on the countries you are. When I wrote this recipe, I lived in Sweden, and there, you should use 15-16g dry yeast, which is their equivalent for US active dry yeast. However, if you go for instant dry yeast, you will need 7g only (i.e. one package – 2 teaspoons). I will write a note at the bottom of the recipe with the yeast equivalences to be sure no one is mistaken wherever they are in the world. Thanks for pointing this topic out. Also when it comes to the texture – that you find it tough – it usually comes from different factors: either you didn’t knead the dough long enough, or the dough didn’t rise long enough, or maybe you used too much flour. The dough should come smooth and slightly elastic as shown in the video. It was good that you added a little bit more milk; hopefully it should help. Fingers crossed for a beautiful star bread!
elle est superbe cette étoile !
Wow, thanks a lot, Camilla!
elle est superbe et plus que gourmande !
elle est superbe et plus que gourmande !
Brilliant video and beautiful recipe 😉
Thanks, Peter!
Hi Alexandria! Yes, it’s 16g yeast. I’ll change it now on the recipe! Thanks for saying and I hope you will enjoy the cinnamon star bread!
Brilliant video and beautiful recipe 😉
Et délicieux 😉 Mercu beaucoup Élodie !
Hi Alexandria! Yes, it’s 16g yeast. I’ll change it now on the recipe! Thanks for saying and I hope you will enjoy the cinnamon star bread!
Hi! Quick question- in the video it says 16g yeast but on the website it says 8g. Is it 16g or 8? I’m really excited to try this recipe so thank you very much for posting it
Hi! Quick question- in the video it says 16g yeast but on the website it says 8g. Is it 16g or 8? I’m really excited to try this recipe so thank you very much for posting it
une superbe réalisation et bravo pour la video !
Oh, merci beaucoup Emmanuelle pour ces mots encourageants ! Si j’arrive à faire pro dans la vidéo, c’est un bon début ! 🙂
I just mixed up this dough. I’m not an a amateur at making bread, but this dough is tough. It’s rising now….hopefully. And 16 grams of yeast is a lot! I’ve looked at other recipes, and they don’t call for near this amount. I’m in the states. Maybe something was lost in translation. I even weighed it to be accurate. I’m really hoping this turns out. I could probably knock somebody out with this dough. I had to add a bit more milk, too. It was all crumbly. I think more like 2-1/4 teaspoons would be the correct amount. We shall see.
Hi Krista. I’m really sorry for your frustration. This is a beautiful recipe and your guests will love the surprise tonight for sure. I’m here all day long, so please feel free to ask me any question and I’ll be happy to guide you. I baked it many times and I’m confident it will turn out just fine in the end. Good luck to you. Best wishes. Del
une superbe réalisation et bravo pour la video !
Thanks, Peter!
Merci beaucoup Blandine. Ravie que l’ensemble te plaise ! Ca a dû te rappeler des souvenirs à Stockholm 🙂
Elle est magnifique ta brioche tressée !
j’adore tes photos aussi
Bon lundi Jenna
Moi aussi, j’aime beaucoup la cannelle, cette épice si emblématique de la Suède ! Ravie que l’idée de l’étoile briochée te plaise !
Elle est magnifique ta brioche tressée !
j’adore tes photos aussi
Bon lundi Jenna
Oh, merci beaucoup Emmanuelle pour ces mots encourageants ! Si j’arrive à faire pro dans la vidéo, c’est un bon début ! 🙂
LA VIDEO est top !!!!
LA VIDEO est top !!!!
Coucou!
Comment vas tu?
Et ben cette petite merveille :p
Si tu as une adresse possible en france n’hésites pas!
Concours de recettes pour les 4 ans du blog !
De gros lots à gagner !
http://www.noviceencuisine.com/2015/06/concours-4-ans-du-blog-a-vos-recettes.html
Coucou!
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ce façonnage a toujours un succès fou !!! elle me fait bien envie et je prendrais bien une petite part pour accompagner mon café
Tes adorables compliments sur les photos et la recettes me font très plaisir, merci beaucoup !!
ce façonnage a toujours un succès fou !!! elle me fait bien envie et je prendrais bien une petite part pour accompagner mon café
Tes adorables compliments sur les photos et la recettes me font très plaisir, merci beaucoup !!
Wowwww this is stunning! And actually looks pretty straightforward to make too 🙂
Wowwww this is stunning! And actually looks pretty straightforward to make too 🙂
That is beyond gorgeous and even better is that it looks beyond tasty too!
Super contente qu’elle te plaise, Jenna ! Bises 🙂
Oui, c’est une fête pleine de folklore et de traditions, vraiment sympa ! Ravie que ma brioche à la cannelle te plaise, merci pour tes compliments !
Merci beaucoup Blandine. Ravie que l’ensemble te plaise ! Ca a dû te rappeler des souvenirs à Stockholm 🙂
That is beyond gorgeous and even better is that it looks beyond tasty too!
Super contente qu’elle te plaise, Jenna ! Bises 🙂
Moi aussi, j’aime beaucoup la cannelle, cette épice si emblématique de la Suède ! Ravie que l’idée de l’étoile briochée te plaise !
What a stunning presentation, I love decorative breads. Very well done.
What a stunning presentation, I love decorative breads. Very well done.
This is such a very pretty bread, nicely done!!
Coucou! Ravie de te revoir par ici et de voir que ma recette te plaît ! Wow, 4 ans de food blogging déjà ? Bon anniv à toi !! Je vais aller voir ton concours sur le blog, une adresse en France ça se trouve toujours 😉
Thanks for watching the video! I think it really helps to understand the recipe. Hope my accent made you smile a little bit 😉
This is such a very pretty bread, nicely done!!
Coucou! Ravie de te revoir par ici et de voir que ma recette te plaît ! Wow, 4 ans de food blogging déjà ? Bon anniv à toi !! Je vais aller voir ton concours sur le blog, une adresse en France ça se trouve toujours 😉
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Beautiful! I’m amazed that you can take something we all know and elevate it into something so gorgeous!
Beautiful! I’m amazed that you can take something we all know and elevate it into something so gorgeous!
This is such a gorgeous bread! Thank you for posting a step by step video. I may try this for a special occasion 🙂
Oui, un façonnage qui en jette et qui est tout à la fois facile à réaliser (grâce à la vidéo notamment). Je te conseille de tester cette version à la cannelle, c’est juste délicieux !
This is such a gorgeous bread! Thank you for posting a step by step video. I may try this for a special occasion 🙂
Oui, un façonnage qui en jette et qui est tout à la fois facile à réaliser (grâce à la vidéo notamment). Je te conseille de tester cette version à la cannelle, c’est juste délicieux !
That is one gorgeous bread – I would almost feel guilty eating it but am sure I’d take a bite or two or more….awesome! Pinned.
That is one gorgeous bread – I would almost feel guilty eating it but am sure I’d take a bite or two or more….awesome! Pinned.
It is so lovely. I have no skills really with baking. I loved the video, without it, I’d never consider making this because it looks outside my wheelhouse skills-wise.
Thanks, Becca! Yes, the good thing with this recipe is that it looks impressive but it’s actually not so difficult to bake (I guess the video helps), and very fun too! 🙂
Thank you Jillian! Your family would sure love it for breakfast, and you sure would too! Good news: it’s much easier to bake than it seems!
Wow, thanks for your nice words, Christine! I love cinnamon buns and I couldn’t help it: I had ti add my little twist to the recipe! 😉
Haha, I didn’t even think of feeling guilty eating it I must say, I was so happy with the result! Once you baked it you really deserve a huge bite. Thanks for pinning, Abigail, I really appreciate 🙂
I’m happy you like the idea of the cinnamon star bread, Cindy! Yes, the video really helps to understand the recipe indeed. Let me know if you give the recipe a try, I would love to hear your feedback! 🙂
It is so lovely. I have no skills really with baking. I loved the video, without it, I’d never consider making this because it looks outside my wheelhouse skills-wise.
Thanks, Becca! Yes, the good thing with this recipe is that it looks impressive but it’s actually not so difficult to bake (I guess the video helps), and very fun too! 🙂
Thank you Jillian! Your family would sure love it for breakfast, and you sure would too! Good news: it’s much easier to bake than it seems!
Wow, thanks for your nice words, Christine! I love cinnamon buns and I couldn’t help it: I had ti add my little twist to the recipe! 😉
Haha, I didn’t even think of feeling guilty eating it I must say, I was so happy with the result! Once you baked it you really deserve a huge bite. Thanks for pinning, Abigail, I really appreciate 🙂
I’m happy you like the idea of the cinnamon star bread, Cindy! Yes, the video really helps to understand the recipe indeed. Let me know if you give the recipe a try, I would love to hear your feedback! 🙂
So pretty, my family would love this for breakfast!
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Your video is so mesmerizing. I like your Swedish accent. You make them look really simple to make.
I’m super happy that you like the recipe, Kelly! I love cinnamon buns and I somehow had to add my little twist to the recipe 😉
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I’m super happy that you like the recipe, Kelly! I love cinnamon buns and I somehow had to add my little twist to the recipe 😉
It looks beautiful…and I really enjoyed the video 🙂
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This is such a lovely tradition and this bread is packed with flavors!
Thank you very much, Janette! This bread is actually super easy to bake, and really fun too!
I’m happy to hear the video actually helps to understand the recipe. Once we watched it we understand it’s much easier than it seems and you don’t even need to be a professional baker to make it, I swear!
This is such a lovely tradition and this bread is packed with flavors!
Thank you very much, Janette! This bread is actually super easy to bake, and really fun too!
I’m happy to hear the video actually helps to understand the recipe. Once we watched it we understand it’s much easier than it seems and you don’t even need to be a professional baker to make it, I swear!
Dear Del, Happy Midsummer my dear! What a beautiful Swedish style cinnamon bun! I thoroughly enjoyed your little video and watching how you created such a beautiful treat. You make it look so easy! Saving this for later. xo, Catherine
Dear Del, Happy Midsummer my dear! What a beautiful Swedish style cinnamon bun! I thoroughly enjoyed your little video and watching how you created such a beautiful treat. You make it look so easy! Saving this for later. xo, Catherine
Del! You’re just an artist and a star…love love this and you! xo ~ally
Oh, great to hear that you liked the video! It’s so difficult to get used to see ourselves in action on youtube or every other channels 😉
Thanks, Tara! I’m sure you would do even better with the recipe, you are so talented!
Del! You’re just an artist and a star…love love this and you! xo ~ally
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Great post on your excellent Cinnamon Star bread. It’s so pretty! I loved your video! I watched it all. Your excellent on camera and it’s well edited. And your accent is very fun! I feel like I could follow your directions and make this!
Great post on your excellent Cinnamon Star bread. It’s so pretty! I loved your video! I watched it all. Your excellent on camera and it’s well edited. And your accent is very fun! I feel like I could follow your directions and make this!
Wahou, magnifique !
Wahou, magnifique !
Elle est géniale ta brioche Delphine. Bravo. J’ai également testé ce façonnage et ça donne vraiment un très joli résultat.
Belle journée à toi 😀
Elle est géniale ta brioche Delphine. Bravo. J’ai également testé ce façonnage et ça donne vraiment un très joli résultat.
Belle journée à toi 😀
Wow, that is so beautiful. I love cinnamon buns, although they always remind me of Christmas.
Thanks for commenting on my blog 🙂
Wow, that is so beautiful. I love cinnamon buns, although they always remind me of Christmas.
Thanks for commenting on my blog 🙂
Elle est superbe
Elle est superbe
This is so beautiful. I think I’d like to make it for Christmas breakfast. I bet everyone would love it!
In Sweden we eat cinnamon everyday, often in the traditional « kanelbullar » and maybe also now in this cinnamon star bread! 😀 Happy to hear you liked the recipe!
Merci beaucoup Louise! 🙂
Oh, you’re so sweet, dear Ally! I’m just speechless!! Thank you very much for your nice words 🙂
What a stunning pastry Del! And I love your video…you are so very talented!
Ravie qu’elle te plaise, Caro ! Et elle est aussi très facile à réaliser, contrairement aux apparences. À toi de jouer maintenant ! 🙂
Merci beaucoup, Chrystel ! Je suis vraiment ravie que ma brioche à la cannelle te plaise ! Tout comme toi je suis séduite par ce façonnage, beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y parait 🙂 Très belle journée également !
Oh, thank you so much, Diane! I really appreciate your feedback, both regarding the video and my French accent, hehe! 😉
Midsummer is a beautiful tradition indeed, and I tried my best to make this day even more special with this cinnamon star bread!
This is incredible! So cool. I really want to make this for my family – everyone would be blown away! Great idea on the video. Some recipes are better seen than read. Watching you do it, I know I could do it too! Lots of possibilities of things to turn into stars, too. 🙂 Pinning!
What a wonderful idea! 🙂
This star bread looks absolutely stunning! With the help of the video I’m definitely gonna bake it for this christmas season.
Thank you so much for posting this beautiful bread! My family on my father’s side is all Swedish and my grandmother made us many special Swedish dishes – lots of special cookies and breads at Christimas time especially! I’m so excited to make this beautiful bread for my family this Christmas. I know they will all love it and I will be able to share something from my Swedish heritage with my children and grandchildren!
Del,
I was looking for a great recipe for brunch with friends and came across Cinnamon Star Bread. Trying to understand the twist was not too clear on other websites until I saw your video which clarified it and it is definitely easier than it would seem– Thanks!
One comment though… I used the imperial measurements you listed and unfortunately the dough did not work – just got a big lump of dry crumbly dough. Turns out that 450 grams of flour is actually closer to 3 cups not 3 3/4 cups and only 8 grams or 2 tsps of active dry yeast worked fine. For the filling definitely 1/3 c butter would be enough as 1/2 c was way too much. When I made those changes it worked beautifully!
Thanks for a great video!
This looks wonderful, and I wanted to make it today. However, you left out how much salt to use. Can you add it to the recipe, please?
I’m so happy to hear that, Jana! You will love it for sure, I can tell you. And it’s a really fun recipe to bake 🙂
This is so kind of you, Linda. Thank you so much! 🙂
This looks wonderful! Thank you for the recipe and the charming video.
Hi, does the flour need to be bread flour or not? This looks amazing by the way!
I’m about to make this for the third time. A-mazing!! I drizzle a simple vanilla glaze over it once it cools. Since I’ve brought these to other people’s houses, I put it the microwave for 20 seconds before serving. Tastes like a Cinnabon!! Sooooo good!
This bread is so beautiful. It’s so perfect for little bread baskets I brought back from Italy for xmas gifts. I’m going to experiment and divide the dough in half and make 2 small stars. It will fit better in the baskets. Have you tried this at all?
This is my first attempt at making this and my dough was tough – not smooth as it appeared in the video but also very granular. I followed the ingredients from the video which calls for 3/4 cup of sugar. On the website I notice the written recipe calls for only 1/3 cup. Which is the correct amount? Fingers crossed it turns out because it looks divine.
I followed your directions to the T but my dough was crumbling not like yours on the video. Going to let it rise anyway and cross my fingers it rises and let’s me roll it out
Hi Kim! Thank you for pointing this mistake out, the error comes from the video as it should be 1/3 cup sugar (not 2/3). My apologize about that. I will add a coll-out to the video to cover up the mistake. However, your recipe wouldn’t change too much because of the quantity of sugar you use, so this is good news. I suggest you use a bit less sugar in the filling to compensate if you don’t want to have it too sweet. Hope you will enjoy the star bread anyway as it is one of my favorite recipe 🙂 Let me know!
Sorry – correction – video shows 2/3 cups of sugar – written shows 1/3 🙂
Quel effet sur la table du goûter pendant les fêtes de noël!
On a suivit la vidéo pas à pas (pc dans la cuisine) et on a réussi le pliage avec ma fille.
Trop bon! Merci!
Hi Marlene! I hope it will turn out just fine, and it case the texture wouldn’t be the same, add some flour and knead a little bit again. The dough should be supple and elastic. Let me know if you need more help, I am here to help 🙂
Great recipe! Thanks for the clear directions and video. I took the easy way out and used my bread machine to mix the dough. I love how easy the dough is to roll out and work with.
Oh super, vous m’en voyez ravie! Bravo à votre fille et à vous! 🙂
Hi Rebecca! It’s because we’re talking about fresh yeast here (versus instant dry yeast that is most commonly found in the US). For 30g fresh yeast we usually recommend 7g instant dry yeast. Just use the one you have at hand. Happy baking! 🙂
I am extremely frustrated with this recipe. You really should change the recipe on the page to reflect what is actually correct, as well as the video. Trying to decifer between the video, written recipe, and comments has taken all the joy out of this recipe. My dough came out extremely tough and unworkable. I am letting it rise now and just hoping that I didnt waste these ingredients on something I will have to throw out. I guess ultimately it was my fault for not trying this recipe before making it for a big christmas party tonight.
I really wish you had made a note on the yeast (especially since you said you would) and now I don’t have breakfast for my family danjChristmas tomorrow because the dough is unusable and I have no more yeast. What an intense bummer. All my other ingredients are mixed so a huge waste of ingredients.
Hi Dani. I understand your disappointment, however I think you should wait until tomorrow and see how your dough turns out after rising. Given I don’t know which yeast you used, it’s not easy to guide you at this point but I’ll do my best. If you find the dough too sticky, add a little bit more flour, and knead for 5-10 more minutes by hand. And remember to keep in a warm room as it helps the dough rise. I think you can still have a great Christmas breakfast. I have been very busy lately but I’ll work on this note regarding the dough really soon as it really matters depending on the country you are in and as a result the yeast you use. I wish you a Merry Christmas!
Hi Dani! I just wanted to let you know that I have created a note with information depending on which yeast you use: http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/yeast_converter.html
Salut Delphine je me demandais 4 tbsp c’est bien 4 cuillères a café ?
N’est-ce pas un peu trop pour la cannelle sachant que c’est assez puissant ?
Sinon recette au top.que j’ai bien envie d’essayer
Bonjour. Merci pour vos supers recettes, on se régale avec. Je vais revenir encore une fois (oui, je sais), sur une question déjà bien commentée mais pour laquelle j’ai quand même besoin de précision car ce n’est pas encore tout à fait clair :). Vous utilisez bien de la levure sèche active (Active dry yeast) et non de la levure sèche instantanée (Instant dry yeast)? Ou j’ai mal compris? Et pour la recette classique des Kanelbullar, c’est de la levure fraîche (en cube) (Fresh yeast). C’est pour faire les bonnes conversions pour utiliser ce qu’il me reste. Je vais essayer d’adapter en version sans produits laitiers car mon fils est allergique, j’espère que cela fonctionnera. Merci et bonne année 2018
Bonjour Laure et très bonne année 2018 également! Alors oui en effet il s’agit bien de « active dry yeast » que j’utilise ici (à dissoudre dans un peu de lait, à la différence de l’instant dry yeast qui se suffit à elle même). Pour information, il faut multiplier X3 pour faire la conversion de active dry yeast à fresh yeast. Si donc vous souhaitez réaliser l’étoile briochée avec de la levure fraîche il vous en faudra environ 25g. Pour la version sans lait, je pense que vous pouvez simplement remplacer par du lait d’amande, cela devrait fonctionner également. Happy baking!
8.5g active dry yeast = 25g fresh yeast
Bonjour et bravo pour cette magnifique recette.
Je pense la tester ces jours – ci pour la refaire à Noël bien sûr.
J’ai une question : comment faites – vous pour transférer la brioche sur le papier de cuisson avec la plaque de cuisson sans la déformer, avant de la mettre au four.
Merci et bravo pour ce blog sur lequel je vais revenir!!!
Annie
Bonjour Annie. En fait le plus simple c’est simplement de réaliser la brioche directement sur le papier sulfurisé, ca évitera des mauvaises surprises (et j’avoue que je ne me souviens plus de comment j’ai fait moi même pour la vidéo où visiblement je l’avais transférée sans dégats collatéraux… ca relève du miracle!). Très bonne idée de réaliser cette recette pour les fêtes en tout cas, elle plaît toujours énormément 🙂 Bien à vous. Del
I am really happy to hear the recipe came up beautifully in the end! 🙂 I am still wondering what could have happen. A friend of mine just baked it again this weekend and it was ok with both the quantity of flour and of milk. Maybe it has something to do with the cup measurements. I usually use US cups for your information. Again, I am glad that everything went fine and I would have loved to see a picture, yes 🙂
Oh yes sorry, 1 pinch of salt it is. I will add it right now 🙂
Oh, I’m really happy to read that, Sheri! I am very glad that it turned out just fine 🙂 You can send me the picture via mail if you wish at delphine.e.fortin@gmail.com or post on my Facebook page! Have a nice day and thanks for your feedback!
Oh thank you, Sharon! I’m really glad to hear you like the recipe and found it easy to follow 🙂 I love working with this kind of dough too, it is indeed really soft and supple. Again thank you for your feedback, this is much appreciated!