juin 18, 2015 By Delphine Fortin 210 Comments

L’étoile suédoise à la cannelle comme un « kanelbulle »

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Une jolie brioche à la cannelle en forme d’étoile, qui rappelle le « kanelbulle » suédois !

Avec des saisons très marquées tout au long de l’année en Suède, les Suédois sont naturellement très proches de la nature. L’un de moments forts de l’année, c’est bien sûr l’arrivée de l’été, avec des jours très longs où le soleil ne se couche que quelques heures par jour et les températures sont plus clémentes. C’est à cette époque (entre le 19 et le 25 juin), qu’a lieu la fête traditionnelle de Midsommar (littéralement la mi-été), qui correspond au solstice d’été, et qui est sans aucun doute la plus grande célébration de l’année auprès des Suédois.

Les festivités qui accompagnent Midsommar se déroulent généralement à la campagne et sont l’occasion de grands rassemblements en famille et entre amis pendant trois jours au moins. Pour ma part, j’associe Midsommar à plusieurs symboles clés : le mat traditionnel recouvert de feuilles et de fleurs, les couronnes de fleurs, les chants et les danses, un long repas interminable interrompu de schnaps (beaucoup, beaucoup de schnaps!) et de chants. J’oubliais : rires et bonne humeur sont également au programme !

Les enfants, avec leurs couronnes de fleurs sur la tête, sont au coeur des festivités. Accompagnés de leurs parents, ils effectuent des danses autour du grand mat de Midsommar, qui trône au milieu d’une étendue d’herbe à la campagne. Le chant traditionnel le plus connu est bien entendu « Små grodorna », le chant des petites grenouilles, où les enfants comme les parents s’amusent à danser en faisant des petits sauts comme les grenouilles. Très amusant à voir ! Mais si vous souhaitez vraiment avoir un aperçu complet des festivités de Midsommar, je vous conseille de venir en Suède à ce moment de l’année au moins une fois !

Pour cette occasion très spéciale, j’ai voulu vous préparer quelque chose d’un peu spécial. J’aurais pu choisir une recette classique que l’on sert à Midsommar, comme le hareng mariné ou le saumon par exemple, mais à la place j’ai opté pour les fameuses petites brioches à la cannelle (« kanelbullar » en suédois) et leur ai apporté un petit twist festif, en forme d’étoile !

En raison de l’aspect visuel de cette recette, j’ai pensé qu’il pourrait être sympa de faire une petite vidéo afin de vous montrer comment réaliser cette jolie étoile, qui est en fait beaucoup plus simple à réaliser qu’elle n’en a l’air ! L’exercice était très amusant et il me tarde déjà de recommencer à réaliser des petits vidéos de temps à autre, en supposant que celle-ci vous plaira. Je vous demande toutefois d’être un peu indulgents avec mes petites imperfections de débutante devant la caméra (je vous rassure, en vrai je suis beaucoup plus souriante et moins tendue) !

Enjoy the video & Happy Midsummer everyone!

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L’étoile suédoise à la cannelle comme un « kanelbulle »

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 1 hour 30 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 1 hour 45 mins
Nb. de personnes: 8-10 pers. 1x
Catégorie: Brioches et boulange
Type de Cuisine: Recettes suédoises

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Description

Une jolie brioche à la cannelle en forme d’étoile, qui rappelle le « kanelbulle » suédois !

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Ingrédients

Pour la pâte :

450g de farine
70g de sucre
1 pincée de sel
30g de beurre ramolli
2 jaunes d’oeufs
180 ml de lait
1 cuil. à soupe (8.5g) de levure de boulanger sèche*
1 blanc d’oeuf (pour dorer)

Pour la garniture à la cannelle :

100g de sucre
4 cuil. à soupe de cannelle moulue
100g de beurre ramolli

Instructions

Verser la farine, le sucre et le sel dans un grand récipient. Ajouter le beurre ramolli et les jaunes et bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une consistence légèrement granuleuse.
Faire chauffer le lait pendant 30 secondes dans le micro ondes. Verser par dessus la levure sèche et laisser reposer pendant 15 minutes pour activer la levure.
Ajouter le lait additionné de la levure aux autres ingrédients et bien mélanger. Former une boule, puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes dans la cuve d’un robot mixeur ou pendant 15 à 20 minutes à la main. Recouvrir le bol d’un film alimentaire et laisser la pâte lever pendant 1 à 1h30 (elle doit doubler en taille).
Pendant ce temps, préparer la garniture, en mixant le sucre et la cannelle. Y ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Sortir la pâte et la pétrir encore une minute à la main. Former une sorte de boudin et diviser en 4 parts égales. Les rassembler en boules.
Étaler la première boule de pâte en un large disque et la faire glisser sur une feuille de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec les autres boules de pâte. La pâte doit faire 2 à 3mm d’épaisseur.
Déposer une assiette par dessus la pâte pour imprimer le contour, sans couper. Couvrir cette surface avec une fine couche de garniture à la cannelle. Placer la deuxième couche de pâte par dessus et recouvrir de garniture à la cannelle de nouveau, en respectant plus ou moins le contour de l’assiette. Répéter l’opération avec la troisième couche, puis recouvrir de la quatrième couche. Placer de nouveau l’assiette par dessus, face vers le bas, puis couper l’excès de pâte tout autour à l’aide d’un petit couteau. Vous obtenez ainsi un beau disque à 4 étages.
Placer un petit verre en son centre, puis diviser en 4 dans un premier temps (en veillant à laisser le centre intact), puis de nouveau en 4 et encore une dernière fois. Vous obtenez ainsi 16 parts égales.
Prendre deux segments de pâte, une de chaque main et leur faire faire deux tours dans la direction extérieure (voir vidéo), puis les reposer. Répéter l’opération avec toutes les autres paires afin de former une belle étoile à 8 branches.
Rapprocher et coller ensemble les extrémités de chacune des paires afin d’obtenir une extrémité arrondie.
Badigeonner la surface avec le blanc d’oeuf restant.
Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de déguster !

Notes

* 1 cuil. à soupe de levure boulangère sèche = 8.5g levure de boulangère sèche = 25g de levure fraîche. Selon le type de levure boulangère que vous utiliserez, la quantité sera différente. Vérifiez votre levure avec le convertisseur ci-joint : http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/yeast_converter.html

Mots-clés: étoile briochée à la cannelle