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L’étoile suédoise à la cannelle comme un « kanelbulle »

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1 hour 30 mins
  • Temps de cuisson: 15 mins
  • Temps Total: 1 hour 45 mins
  • Nb. de personnes: 8-10 pers. 1x
  • Catégorie: Brioches et boulange
  • Type de Cuisine: Recettes suédoises

Description

Une jolie brioche à la cannelle en forme d’étoile, qui rappelle le « kanelbulle » suédois !


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Ingrédients

Pour la pâte :

  • 450g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 30g de beurre ramolli
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 180 ml de lait
  • 1 cuil. à soupe (8.5g) de levure de boulanger sèche*
  • 1 blanc d’oeuf (pour dorer)

Pour la garniture à la cannelle :

  • 100g de sucre
  • 4 cuil. à soupe de cannelle moulue
  • 100g de beurre ramolli

Instructions

  1. Verser la farine, le sucre et le sel dans un grand récipient. Ajouter le beurre ramolli et les jaunes et bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une consistence légèrement granuleuse.
  2. Faire chauffer le lait pendant 30 secondes dans le micro ondes. Verser par dessus la levure sèche et laisser reposer pendant 15 minutes pour activer la levure.
  3. Ajouter le lait additionné de la levure aux autres ingrédients et bien mélanger. Former une boule, puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes dans la cuve d’un robot mixeur ou pendant 15 à 20 minutes à la main. Recouvrir le bol d’un film alimentaire et laisser la pâte lever pendant 1 à 1h30 (elle doit doubler en taille).
  4. Pendant ce temps, préparer la garniture, en mixant le sucre et la cannelle. Y ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
  5. Sortir la pâte et la pétrir encore une minute à la main. Former une sorte de boudin et diviser en 4 parts égales. Les rassembler en boules.
  6. Étaler la première boule de pâte en un large disque et la faire glisser sur une feuille de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec les autres boules de pâte. La pâte doit faire 2 à 3mm d’épaisseur.
  7. Déposer une assiette par dessus la pâte pour imprimer le contour, sans couper. Couvrir cette surface avec une fine couche de garniture à la cannelle. Placer la deuxième couche de pâte par dessus et recouvrir de garniture à la cannelle de nouveau, en respectant plus ou moins le contour de l’assiette. Répéter l’opération avec la troisième couche, puis recouvrir de la quatrième couche. Placer de nouveau l’assiette par dessus, face vers le bas, puis couper l’excès de pâte tout autour à l’aide d’un petit couteau. Vous obtenez ainsi un beau disque à 4 étages.
  8. Placer un petit verre en son centre, puis diviser en 4 dans un premier temps (en veillant à laisser le centre intact), puis de nouveau en 4 et encore une dernière fois. Vous obtenez ainsi 16 parts égales.
  9. Prendre deux segments de pâte, une de chaque main et leur faire faire deux tours dans la direction extérieure (voir vidéo), puis les reposer. Répéter l’opération avec toutes les autres paires afin de former une belle étoile à 8 branches.
  10. Rapprocher et coller ensemble les extrémités de chacune des paires afin d’obtenir une extrémité arrondie.
  11. Badigeonner la surface avec le blanc d’oeuf restant.
  12. Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de déguster !

Notes

* 1 cuil. à soupe de levure boulangère sèche = 8.5g levure de boulangère sèche = 25g de levure fraîche. Selon le type de levure boulangère que vous utiliserez, la quantité sera différente. Vérifiez votre levure avec le convertisseur ci-joint : http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/yeast_converter.html

Mots-clés: étoile briochée à la cannelle