Pour la purée de courge butternut :

1. Préchauffer le four à 220°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélanger la courge coupée en dés avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Transférer sur la plaque allant au four et disposer les courges en une seule couche.
3. Enfourner à mi hauteur et faire rôtir la courge jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, environ 30 minutes, en mélangeant une ou deux fois au cours de la cuisson pour s’assurer que la courge soit bien rôtie sur toutes ses faces.
4. Laisser refroidir 5 minutes, puis mixer au robot mixeur jusqu’à ce que le mélange soit très fin. Ajouter le mélange 4 épices, saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Pour la fricassee de châtaignes et champignons :

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis y faire fondre les échalotes.
2. Ajouter les châtaignes, les champignons et le thym. Verser le vinaigre balsamique et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres mais conservent encore toute leur texture.
3. Saupoudrer de graines de coriandre, saler, poivrer, et cuire encore une minute.
4. Servir la purée de courge butternut aux 4 épices à l’assiette, puis ajouter la friassée de châtaignes et champignons. Parsemer d’un peu de thym frais supplémentaire et déguster !