Le curry rouge thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement. À la fois crémeux et riche en saveurs, ce curry maison est encore meilleur qu’au restaurant Thaï. À servir avec un peu de riz, des noix de cajou et de la coriandre fraîche. Délicieux !

Le curry rouge thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement.

Curry rouge thaï au bok choy

Ces derniers temps, il y a deux ingrédients qui se font très présents dans ma cuisine : la pâte de curry rouge d’un côté et le chou chinois bok choy de l’autre. Deux ingrédients assez atypiques finalement, mais qui heureusement vont très bien ensemble. C’est donc tout naturellement que je vous ai concocté une nouvelle recette alliant ces deux éléments : un curry rouge thaï au bok choy.

Le curry rouge thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement.

Pour cette recette, je me suis inspirée de la sauce au curry rouge que j’utilise comme base pour ma soupe Thaï aux nouilles de riz. Il s’agit d’une sauce aux saveurs audacieuses et parfumées, tout en étant délicieusement crémeuse et surtout très facile à préparer !

J’ai réalisé ce curry rouge aux légumes avec des poivrons rouges, verts et du chou bok choy. Sentez-vous libres de reproduire la recette à la lettre ou bien de jouer avec les légumes pour en faire votre propre version, et pourquoi  pas ajouter un peu de tofu pour ajouter des protéines végétales à l’ensemble.

Le curry rouge thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement.

Les ingrédients clés d’un curry rouge :

  • Légumes : ici poivrons, champignons et chou bok choy. Si vous ne trouvez pas de chou bok choy, il est parfaitement possible de vous en passer dans la recette et/ou de le remplacer par d’autres légumes (voir plus bas les variations autour de la recette).
  • Pâte de curry rouge. C’est l’ingrédient clé pour bien parfumer un curry thaï. Tenez-vous en aux proportions indiquées pour un curry moyennement épicé, ou bien ajoutez-en si vous le préférez très épicé.
  • Lait de coco. Il apporte de la rondeur et de la richesse à la sauce. Je recommande du lait de coco entier (non allégé) et non sucré.
  • Citronnelle. Ses saveurs arômatiques et légèrement acidulées apportent de la fraîcheur aux épices chaudes du curry. Pour un maximum de saveurs, écrasez le bâtonnet de citronnelle avec le plat d’un couteau robuste.
  • Gingembre. Utilisez-le à la dernière minute et fraîchement râpé, pas en poudre.
  • Échalotes. À défaut, utilisez ½ à 1 oignon rouge, coupé en morceaux ou en lanières.
  • 1 petit chili rouge. Voilà qui réhausse les épices du curry. Si vous êtes sensibles aux saveurs trop épicées, vous pouvez vous en passer dans la recette.
  • Citrons verts. Ajoutez un filet de jus de citron fraîchement pressé dans votre curry juste avant de servir pour apporter des saveurs subtiles et rafraîchissantes au plat.

Le curry rouge thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement.

Facultatif : je recommande de servir ce curry rouge avec des noix de cajou légèrement grillées et de la coriandre fraîche. Cela créé un jeu subtile de saveurs et de texture, entre le croquant apporté par les noix de cajou et la fraîcheur de la coriandre.

Précision importante au sujet de la recette

Notez que j’utilise une poêle séparée pour la cuisson des légumes et un fait-tout pour réaliser la sauce et assembler le curry. Cette méthode permet d’assurer que les légumes sont sautés de manière homogène et évite que la pâte de curry rouge ne colle dans le fond. Sachez qu’il est néanmoins possible de réaliser la recette de A à Z dans un seul récipient, en procédant comme indiqué ci-dessous.

Instructions pour réaliser le curry en une fois :

  1. Pour cela, je préconise l’utilisation d’une grande poêle à fond épais et bords assez profonds.
  2. Commencez alors par faire sauter les légumes dans un peu d’huile.
  3. Laissez un peu de place dans la poêle pour préparer l’assaisonnement de curry rouge (pâte de curry rouge, échalotes, chili, ail, gingembre et citronnelle).
  4. Mélangez ensuite le curry avec les légumes, puis versez le lait de coco en suivant le reste des instructions comme indiqué dans la fiche recette ci-dessous.

Le curry rouge thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement.

Variations possibles

Une fois que vous maîtrisez la base du curry rouge, vous verrez que la recette est très facile à adapter. Vous pouvez le réaliser avec ou sans bok choy, le remplacer ou smplement ajouter du brocolis, des courgettes, des aubergines, ou tout autre légume en fonction de la saison. Pour vous donner un peu d’inspiration, voici quelques idées de variations possibles autour de ce curry rouge aux légumes :

  • Ajoutez une protéine : tofu ou pois chiches
  • Réalisez-en une version été avec des poivrons, des courgettes et des aubergines
  • Créez une version hiver avec des légumes rôtis au four (brocolis, champignons et légumes racines)
  • Pour une version printanière, vous pouvez utiliser des pois mange-tout, des petits pois, du tofu et des pousses d’épinards frais
  • Agrémentez votre curry de basilic thaï plutôt que de la coriandre !

Préparation à l’avance et conservation

Le curry rouge est une recette idéale pour le « batch cooking » ou « meal prep ». En d’autres termes, il se prépare très facilement à l’avance et peut se conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler ce curry rouge aux légumes jusqu’à environ 3 mois. Une option parfaite pour les jour où vous avez envie de commander « à emporter », en beaucoup plus économique !

Autres recettes d’inspiration asiatiques :

Le curry rouge thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement.

Et pour le dessert, on sert quoi ?

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Curry rouge thaï au chou bok choy

Le curry rouge thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 15 mins
  • Temps Total: 30 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Cuisine du monde
  • Diet: Vegan

Le curry rouge Thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement. À la fois crémeux et riche en saveurs, ce curry maison est encore meilleur qu’au restaurant Thaï. 

Ingrédients

Scale
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
  • 225g de champignons de Paris, coupés en tranches
  • 2 baby bok choys, coupés en morceaux*
  • Huile d’olive ou autre huile végétale au choix
  • 1 échalote moyenne (ou 2 petites), émincées
  • 1 petit chili rouge, épépiné et émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2,5 cm de gingembre frais, émincé ou râpé
  • 1 bâtonnet de citronnelle, aplati
  • Sel et poivre
  • 2 cuil. à soupe de curry rouge
  • 2 boîtes (de 400 ml chacune) de lait de coco
  • 2 citrons verts, jus
  • JRiz basmati, pour servir
  • Noix de cajou légèrement grilléss, pour servir
  • Coriandre fraîche ciselées, pour servir

Instructions

  1. Faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, y faire sauter les poivrons et les champignons pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter le bok choy et faire sauter encore 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
  2. Faire chauffer de l’huile dans un grand fait-tout (ou une grande casserole) de telle sorte à en recouvrir le fond. Y faire sauter les échalotes pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter le chili et faire sauter encore une minute. Ajouter l’ail, le gingembre et le bâtonnet de citronnelle. Saler, poivrer. Faire sauter encore 30 secondes.
  3. Ajouter un peu d’huile, puis incorporer la pâte de curry rouge et faire cuire une minute.
  4. Ajouter tous les légumes, puis verser le lait de coco. Aux premiers frémissements, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, en remuant régulièrement. Éteindre le feu, ajouter un filet de jus de citron vert fraîchement pressé, remuez et ajoutez l’assaisonnement au besoin.
  5. Servir très chaud, avec un peu de riz basmati, de la coriandre fraîche et des noix de cajou légèrement grillées.

Notes

* J’aime couper un chou bok choy en morecaux (y compris les feuilles) et conserver le deuxième bok choy pour le couper en deux dans le sens de la hauteur et le servir par-dessus l’assiette de curry rouge (comme indiqué sur les photos). Si vous optez pour cette dernière méthode, faites sauter le bok choy coupé en deux dans une poêle à part pendant 5-10 minutes (cela prend plus longtemps que pour les morceaux de bok choy car il faut tenir de l’épaisseur du légume).

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Curry rouge thaï au chou bok choy, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Le curry rouge thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement.