À mi chemin entre la galette et la brioche des rois, cette couronne garnie à la crème d’amande sera parfaite pour l’Épiphanie !
En cette nouvelle année qui commence, je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour 2017, avec beaucoup d’amour, de joie, de rires… et de bons petits plats gourmands! À l’aube de l’Épiphanie, ouvrons les festivités avec une jolie couronne des rois garnie de crème à l’amande.
Au delà de la tradition catholique, l’Épiphanie est aussi une belle occasion de se réunir entre amis et/ou en famille tout au long du mois de janvier autour de la traditionnelle galette ou brioche des rois, selon ce qu’on préfère. Et cela pourrait même durer encore plus longtemps dans la mesure celui qui reçoit la fève – et qui devient le roi – doit en théorie offrir à son tour une nouvelle galette aux autres invités, prolongeant ainsi les festivités à l’infini…
Lorsque j’étais enfant, nous avions coutume de nous inviter les uns les autres chaque week-end (parfois même plusieurs fois dans le week-end) autour d’une nouvelle galette des rois, et aussi loin que je me souvienne, ces moments ont toujours été synonymes de rires, de joie et de bons moments passés ensemble. Autrefois, j’imagine que dans les campagnes cela devait également être un bon moyen de passer l’hiver et le froid plus facilement, les gens se recevant les uns les autres au chaud autour d’un bon feu de cheminée.
Comme je l’expliquais dans mon article de l’an passé, il y a deux écoles autour de l’Épiphanie : ceux qui sont pro galette des rois, et ceux qui sont pro brioche des rois. L’an dernier, j’ai choisi de partager avec vous ma couronne des rois briochée aux fruits confits. Vous avez été très nombreux à manifester votre intérêt pour cette recette et à la tester en janvier dernier, intérêt renouvelé cette année encore, signe que ma brioche vous a plu. Vous m’en voyez ravie.
Cette année, me revoilà avec une version un peu différente, qui combine cette fois-ci un peu des deux traditions (galette des rois et couronne briochée). J’ai ainsi réalisé pour vous une couronne tressée moins riche qu’une brioche, et délicieusement garnie d’une crème d’amande comme celle que l’on retrouve dans une galette classique. Pour la petite touche finale, je l’ai agrémentée ici de canneberges (cranberries) fraîches, mais vous pouvez parfaitement les remplacer par des fruits confits si vous le souhaitez.
La pâte levée utilisée pour cette recette est exactement la même que celle que j’ai utilisée dans mes petites brioches suédoises à la cannelle « kanelbullar », une des recettes préférées de mes lecteurs sur le blog depuis des années. C’est une recette toute simple que tout le monde peut réaliser chez soi (nul besoin d’avoir des compétences avancées en pâtisserie). La frangipane n’a rien de compliqué non plus ; pensez simplement à sortir le beurre du frigo en avance pour qu’il ramollisse.
La partie de la recette la plus délicate consiste à réaliser la couronne tressée, mais une fois que vous aurez compris le principe, tout se passera bien. Imaginez simplement une longue tresse à deux branches, pour laquelle vous soudez ensuite les extrêmités, de telle sorte qu’elle forme une couronne. Si vous n’êtes toujours pas très sûrs de comprendre, n’hésitez pas à me contacter en commentaire, je tâcherai de vous répondre rapidement pour vous guider au mieux. Et maintenant assez parlé, je commence à avoir faim et il est temps de vous partager la recette !
ImprimerCouronne des rois garnie à la crème d’amande
- Temps de préparation: 1 hour 30 mins
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 1 hour 50 mins
- Nb. de personnes: 8-10 parts 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
- Type de Cuisine: Recettes françaises
À mi chemin entre la galette et la brioche des rois, cette couronne garnie à la crème d’amande sera parfaite pour l’Épiphanie !
Ingrédients
Pour la couronne :
- 17g de levure fraîche
- 180ml de lait
- 60g de beurre
- 50g de sucre
- 1 gros oeuf
- ½ cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de zestes d’orange
- 360g de farine
Pour la crème d’amande :
- 100g de beurre ramolli
- 100g de sucre
- 2 gros oeufs
- 100g de poudre d’amande
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 cuil. à café de rhum
Pour le sirop et la décoration :
- 1 poignée d’amandes effilées
- 3 cuil. à soupe d’eau chaude + 2 cuil. à soupe de sucre
Instructions
- Émietter la levure fraîche dans un bol avec quelques cuillères à soupe de lait. Faire fondre le beurre et y ajouter le lait froid.
- Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (très important).
- Placer le paton dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser lever pendant minimum 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la crème d’amande : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les oeufs l’un après l’autre, en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Verser la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le rhum (optionnel). Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.
- Couvrir le bol de film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Sortir la pâte puis l’étaler en un large rectangle sur une surface légèrement farinée. Étaler ensuite la crème frangipane par dessus.
- Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, puis couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur (vous obtiendrez ainsi deux longues moitié de rouleau. Tresser ensuite les deux parties comme pour une tresse à deux branches, entrelassant les deux parties avec délicatesse. Joindre les extremités avec un peu d’eau pour les aider à coller, l’ensemble formant alors une couronne.
- Couvrir avec un torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- À la sortie du four, recouvrir d’amandes effilées et badigeonner immédiatement la couronne avec le sirop. Laisser refroidir complètement avant de servir.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Couronne des rois garnie à la crème d’amande, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Leopoldine Brand
Super idée de combiner les deux types de gâteau des rois (quand on a du mal à choisir parce qu’on aime tout 😀 ), sur une idée de kanel/kardemummabulle – juste parfait! Le zeste d’orange (j’ai mis mandarine, j’avais pas d’orange, mais ca donne bien aussi 🙂 avec les amandes et le côté crémeux.. miam!!
Je n’ai jamais testé de faire une « vraie » brioche (un jour, avec un robot, ou un jour ou je suis super motivée pour le pétrissage..) mais là c’est un bon compromis.
J’ai fait hier, tout est parti entre hier et aujourd’hui, juste super bon, les enfants ont adoré aussi, je la refais pour emmener chez une copine pour faire la galette dimanche, et elle fera une plus traditionnelle.
J’ai aussi eu beaucoup de crème aux amandes par rapport à la pâte, mais peut-être que je ne l’avais pas assez étalée. Ca débordait quand j’ai coupé et tressé, mais pas très grave parce que ca donnait un côté moelleux et « humide » (par opposition à « sec », comme des fois les brioches peuvent l’être) . Elle n’était pas super belle à voir, mais elle a été engloutie en deux sessions (comme repas du soir quasiment hier et au petit déjeuner ce matin – j’ai juste sauvé un petit bout pour emmener à ma copine en avant-goût de dimanche!)
j’ai fait une photo mais je sais pas comment la mettre ici par contre 😉
Shula Tennenhaus
Bonjour,
C’est la première fois de ma vie que j’essaie de faire de la brioche, et pour comble j’ai préparé cette couronne ainsi que la couronne des rois briochée aux fruits confits simultanément hier à la main.
Il y a 6 heureux qui vont en faire des restes leur petit-déj ce matin. Cette couronne l’a remporté sur l’autre, malgré le fait que finalement je n’ai pas pu tresser la pâte. Je l’ai étalé sur du papier cuisson, mais je pense qu’elle était trop molle, et puis la bonne couche de crème aux amandes était peut-être menaçait de déborder. Finalement avec l’aide du papier cuisson j’ai fait une roulade qui avait l’air d’un escargot avec quand même un trou pour faire couronne. Au four la pâte s’est étalée. Le résultat était spectaculaire !!! parsemé des amandes effilées et des cerises confits. J’espère avoir un robot pâtissier un jour, et apprendre a juger quand la pâte est assez consistante pour être tressée. Je n’ai pas pensé à les prendre en photo, Celle-ci est LA recette digne d’un grand pâtissier. Merci becau Del!
Delphine Fortin
Bravo à vous surtout, vous avez fait un travail spéctaculaire ! Nul doute que votre brioche ait plu à tout le monde ! Bien à vous. Del