Name: Couronne des rois garnie à la crème d'amande
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Recettes françaises
Ingredients: 17g de levure fraîche; 180ml de lait; 60g de beurre; 50g de sucre; 1 gros oeuf; ½ cuil. à café de sel; 1 cuil. à soupe de zestes d’orange; 360g de farine; 100g de beurre ramolli; 100g de sucre; 2 gros oeufs; 100g de poudre d’amande; 1 cuil. à café d’extrait de vanille; 1 cuil. à café de rhum; 1 poignée d’amandes effilées; 3 cuil. à soupe d’eau chaude + 2 cuil. à soupe de sucre

Couronne des rois garnie à la crème d’amande

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 1 hour 30 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 1 hour 50 mins
Nb. de personnes: 8-10 parts 1x
Catégorie: Brioches et boulange
Type de Cuisine: Recettes françaises

À mi chemin entre la galette et la brioche des rois, cette couronne garnie à la crème d’amande sera parfaite pour l’Épiphanie !

Ingrédients

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Pour la couronne :

17g de levure fraîche
180ml de lait
60g de beurre
50g de sucre
1 gros oeuf
½ cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de zestes d’orange
360g de farine

Pour la crème d’amande :

100g de beurre ramolli
100g de sucre
2 gros oeufs
100g de poudre d’amande
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à café de rhum

Pour le sirop et la décoration :

1 poignée d’amandes effilées
3 cuil. à soupe d’eau chaude + 2 cuil. à soupe de sucre

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Instructions

Émietter la levure fraîche dans un bol avec quelques cuillères à soupe de lait. Faire fondre le beurre et y ajouter le lait froid.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (très important).
Placer le paton dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser lever pendant minimum 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème d’amande : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les oeufs l’un après l’autre, en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Verser la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le rhum (optionnel). Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.
Couvrir le bol de film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Sortir la pâte puis l’étaler en un large rectangle sur une surface légèrement farinée. Étaler ensuite la crème frangipane par dessus.
Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, puis couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur (vous obtiendrez ainsi deux longues moitié de rouleau. Tresser ensuite les deux parties comme pour une tresse à deux branches, entrelassant les deux parties avec délicatesse. Joindre les extremités avec un peu d’eau pour les aider à coller, l’ensemble formant alors une couronne.
Couvrir avec un torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
À la sortie du four, recouvrir d’amandes effilées et badigeonner immédiatement la couronne avec le sirop. Laisser refroidir complètement avant de servir.