Recréez les saveurs de l’enfance en préparant des chouquettes maison pour le goûter. Ces petits choux au sucre perlé sont délicats, croustillants et tout simplement irrésistibles.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ah, les chouquettes, c’est le goût de l’enfance dans toute sa splendeur ! Je me revois encore enfant, assise à l’arrière de la voiture après l’école, en train de dévorer des chouquettes tout juste sorties de la boulangerie, en veillant à ne pas oublier un seul grain de sucre dans le fond du sachet en papier. Arrivés à la maison 5 minutes plus tard, il n’y en avait déjà plus !
Présentes dans toutes les boulangeries en France, on ne les retrouve pas à l’étranger et c’est ainsi que j’ai commencé à les préparer moi-même. J’ai dû en réaliser des centaines depuis, car la recette est relativement simple, rapide à préparer, et fait son petit effet à chaque fois. C’est maintenant à mon tour de perpétuer la tradition des chouquettes avec mes enfants, comme je le fais aussi pour les brioches aux pépites de chocolat, en créant j’espère des souvenirs pour les années à venir.
Les chouquettes en quelques mots…
- Un incontournable des goûters d’enfance
- Des petits choux délicats, sucrés et irrésistibles
- Des ingrédients de base et une recette prête en une heure
Des ingrédients de base
- Farine. Pensez à la tamiser avant utilisation.
- Beurre doux. Évitez le beurre demi-sel dans cette recette, la pâte à choux étant déjà salée par ailleurs.
- Lait + eau. La pâte à choux sucrée est traditionnellement composée de moitié lait, moitié eau. Le lait est ce qui apporte tout le moelleux aux chouquettes.
- Sel (+ sucre). Ils agissent comme exhausteurs de goût.
- Oeufs. Je recommande 4 gros oeufs ou 5 oeufs moyens.
- Sucre perlé (voir note ci-dessous). Le sucre perlé est ce qui confère aux chouquettes leur côté croustillant et irrésistible. La particularité de ce sucre, c’est qu’il ne fond pas à la cuisson.
Note sur le sucre perlé
Choisissez le bon type. Le type de sucre perlé que l’on utilise pour les chouquettes consiste en des morceaux de sucre assez petits. Attention de ne pas utiliser du sucre perlé pour gaufres liégeoises, qui est plus gros et plus lourd. Les chouquettes s’effondraient sous son poids.
Comment préparer des chouquettes
- Commencez par préparer la pâte à choux. Si vous n’avez jamais réalisé de pâte à choux, consultez ma recette de pâte à choux inratable (avec guide étape par étape + vidéo) avant de vous lancer. Lisez attentivement les instructions et l’enchaînement des étapes. Au final, vous verrez que c’est plus facile qu’il n’y paraît.
- Ensuite, remplissez une poche à douille de la pâte à choux et pochez des monticules de pâte pas plus gros qu’une balle de golf sur la plaque de cuisson, en veillant à bien les espacer les uns des autres.
- Saupoudrez de sucre perlé, en inclinant la plaque de cuisson de tous les côtés pour aider les perles de sucre égarées à adhérer sur les côtés des choux.
- Enfournez jusqu’à ce que les chouquettes soient bien dorées, en veillant à ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson (au risque que les chouquettes ne s’effondrent).
Astuces pour des chouquettes réussies
- Avant de vous lancer dans la recette, préparez votre équipement et mesurez tous vos ingrédients. Une pâte à choux réussie est une question de timing, et les chouquettes ne font pas exception.
- Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu’à incorporation totale avant d’ajouter le suivant.
- Si la pâte à choux est un peu trop chaude/liquide, placez la poche à douille garnie de pâte quelques minutes au réfrigérateur avant utilisation.
- Souvenez-vous de ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson pour s’assurer que les chouquettes soient bien gonflées et empêcher qu’elles ne s’effondrent. Si c’est le cas, rassurez-vous, elles seront quand même très bonnes !
Comment conserver les chouquettes
Les chouquettes sont très délicates et pour cette raison il est préférable de les consommer le jour même, idéalement dans les 3 à 4 heures après cuisson. Vous pouvez les placer dans des petits sacs en papier à température ambiante pour les transporter. Avec le temps, les chouquettes comme les petits choux en général se ramollissent et perdent ainsi leur aspect croustillant.
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ImprimerChouquettes
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 45 minutes
- Nb. de personnes: 25 chouquettes 1x
- Catégorie: Goûters
- Type de Cuisine: Français
Recréez les saveurs de l’enfance en préparant des chouquettes maison pour le goûter. Ces petits choux au sucre perlé sont délicats, croustillants et tout simplement irrésistibles.
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Ingrédients
- 120 ml d’eau
- 120 ml de lait
- 120g de beurre doux, coupé en dés
- ½ cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de sucre
- 150g de farine, tamisée
- 4 gros oeufs
- Perles de sucre, pour décorer
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C. Avant de commencer la recette, préparer et mesurer tous les ingrédients. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placer un grand saladier vide (ou bol d’un robot ménager) au frigo.
- Placer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer la casserole du feu dès que le mélange commence à frémir.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et remuer à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à incorporation totale. La pâte doit être lisse et douce. Remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte se déssèche, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois et forme une boule uniforme. Transférer dans le saladier froid et laisser reposer quelques minutes.
- Ajouter les oeufs un à un, en remuant vigoureusement entre chaque ajout avec une cuillère en bois, ou bien à l’aide d’un robot ménager. Veiller à ce que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Si la pâte se détache, continuer de remuer jusqu’à ce qu’elle re-forme une pâte homogène.
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond de 1 cm de diamètre et placer au frais pendant 10 minutes. Tout en tenant la poche à douille à la verticale et en gardant la pointe de la douille en contact avec la pâte à choux, pocher des monticules de pâte pas plus gros que la taille d’une balle de golf sur la plaque de cuisson, en les espaçant les uns des autres en prévision de la cuisson.* Saupoudrer de sucre perlé et incliner légèrement la plaque de cuisson de tous les côtés afin que le sucre perlé égaré adhère aux parois des chouquettes.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés (le temps de cuisson dépend de la taille des chouquettes). Attention, il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne s’effondreront. Lorsqu’ils sont prêts, transférer les chouquettes sur une grille et laisser refroidir complètement. Déguster le jour même, idéalement dans les 3-4 heures après cuisson.
Notes
Note. Pour les instructions étape par étape, consultez ma recette de pâte à choux inratable (qui s’accompagne également d’un tutoriel vidéo).
* Certaines recettes recommandent de badigeonner la pâte feuilletée avec de l’œuf battu avant d’ajouter le sucre perlé. Personnellement, je ne trouve pas cela nécessaire. Les chouquettes sont délicieuses et bien dorées telles quelles.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Chouquettes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
LadyMilonguera
Ces chouquettes sont à croquer !
chris 06
Merci pour cette belle recette qui confirme ma façon de faire. Je te lis toujours ave6c plaisir, car tu es limpide dans tes explications. Bises de la Côte d’Azur Chris 06
Aurore
3eme recette que je teste sur votre blog, 3eme totale réussite !
Merci beaucoup, c’est mon nouveau site préféré 😀
Del’s Cooking Twist
Ooooh merci à vous pour cet enthousiasme, je suis ravie que mes recettes vous plaisent!
Hancart Eugène
Bonjour,
Très bonne recette,classique ,mais bonne,pour ne pas dire excellente.
Cette recette,je la connais depuis 1946,année où j’ai commencé en pâtisserie et ce dans une “très bonne maison ” à Ostende.
Rien de tel que de bons produits et le “tour de main”.
Bonne continuation.
Eugène
Delphine Fortin
Merci beaucoup Eugène pour ce retour. Et oui, une bonne chouquette dans toute sa simplicité, voilà ce qu’on aime! Del
LadyMilonguera
Hummmmm..; Quand je commence à taper dans un stock de chouquettes, je ne m’arrête plus !
Maeva
OMG souvenir d’enfance !!!
J’allais en acheter à la boulangerie avec mon père, à la sortie de l’école, et il n’en restait pas une miette (pas même une perle de sucre), une fois arrivés à la maison… xD
Delphine Fortin
Haha, je me reconnais bien là moi aussi Maeva 🙂
Claire
Hi there,
I live in Europe and our oven temperatures are in Celcius.
I tried this recipe converting your 480F to celcius (250C) which I found too hot.
I eventually had to decrease temperature and they didn’t come out as expected.
Could 480F be a typo?!
Delphine Fortin
Hi Claire. Actually 250 C is the right temperature. Then one oven is different from one other. You could maybe place your tray a little bit lower in the oven but I wouldn’t lower the temperature here. I hope it helps!
Debi @ Life Currents
These are beautiful! I wish I had a handful of them right now to munch on.
Delphine Fortin
I’m a huge fan of them. And they are so easy to bake compare to what I thought at first. Everyone should try them 🙂
sotis
oh pinaise je suis dingue des chouquettes, j’ai envie de mordre dans mon écran!!!! bisous
Valentina Betancourt
This recipe is lovely! Thank you so much for it, I’ve always seen choux pastries as such a difficult thing to make correctly. I’m certainly going to try this! 😀 :D! By the way, when are the winners of the Bake On contest announceds?
Delphine Fortin
Hi Valentina! Choux pastry is actually much easier than we think, all you need to be careful about is the baking time (never open the oven before the end of baking when your chouquettes turned golden brown). Then it’s just fun to make and to eat!! Stay tuned, the winnes of Bake On are announced within a couple of hours maximum, I wish you luck! 🙂
Nicole Neverman
I love the sound of these Chouquettes, Del. They sounds really delicious, and nice and easy too!
Cindy @ Hun… What’s for Dinner?
These are so pretty. I love choux paste, so light and airy.
Delphine Fortin
Super réussies tes petites chouquettes, Olivia ! Merci d’avoir envoyé la photo de ta réalisation et contente que la recette t’ait plue ! Bises
Delphine Fortin
You would love the taste of these chouquettes as well, Nicole! Once you tried one, the addiction has begun 😉
Delphine Fortin
You describe them so well Cindy, these chouquettes are exactly as you say: light and airy, with a sweet taste of pearl sugar!
OliviaMurza
Ouh que cette jolie recette vient à point ! Voilà qui va parfaire mon week-end ! merci Delph’ !
Susie Gall
Thank you so much for this recipe. Your Chouquettes look and sound delicious.
Delphine Fortin
Thanks for your sweet words for these sweet chouquettes, Susie! Happy to hear you love them too!