Recréez les saveurs de l’enfance en préparant des chouquettes maison pour le goûter. Ces petits choux au sucre perlé sont délicats, croustillants et tout simplement irrésistibles.

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Ah, les chouquettes, c’est le goût de l’enfance dans toute sa splendeur ! Je me revois encore enfant, assise à l’arrière de la voiture après l’école, en train de dévorer des chouquettes tout juste sorties de la boulangerie, en veillant à ne pas oublier un seul grain de sucre dans le fond du sachet en papier. Arrivés à la maison 5 minutes plus tard, il n’y en avait déjà plus !

Recréez les saveurs de l'enfance en préparant des chouquettes maison pour le goûter. Ces petits choux au sucre perlé sont délicats, croustillants et tout simplement irrésistibles.

Présentes dans toutes les boulangeries en France, on ne les retrouve pas à l’étranger et c’est ainsi que j’ai commencé à les préparer moi-même. J’ai dû en réaliser des centaines depuis, car la recette est relativement simple, rapide à préparer, et fait son petit effet à chaque fois. C’est maintenant à mon tour de perpétuer la tradition des chouquettes avec mes enfants, comme je le fais aussi pour les brioches aux pépites de chocolat, en créant j’espère des souvenirs pour les années à venir.

Les chouquettes en quelques mots…

  • Un incontournable des goûters d’enfance
  • Des petits choux délicats, sucrés et irrésistibles
  • Des ingrédients de base et une recette prête en une heure
Recréez les saveurs de l'enfance en préparant des chouquettes maison pour le goûter. Ces petits choux au sucre perlé sont délicats, croustillants et tout simplement irrésistibles.

Des ingrédients de base

  • Farine. Pensez à la tamiser avant utilisation.
  • Beurre doux. Évitez le beurre demi-sel dans cette recette, la pâte à choux étant déjà salée par ailleurs.
  • Lait + eau. La pâte à choux sucrée est traditionnellement composée de moitié lait, moitié eau. Le lait est ce qui apporte tout le moelleux aux chouquettes.
  • Sel (+ sucre). Ils agissent comme exhausteurs de goût.
  • Oeufs. Je recommande 4 gros oeufs ou 5 oeufs moyens.
  • Sucre perlé (voir note ci-dessous). Le sucre perlé est ce qui confère aux chouquettes leur côté croustillant et irrésistible. La particularité de ce sucre, c’est qu’il ne fond pas à la cuisson.

Note sur le sucre perlé

Choisissez le bon type. Le type de sucre perlé que l’on utilise pour les chouquettes consiste en des morceaux de sucre assez petits. Attention de ne pas utiliser du sucre perlé pour gaufres liégeoises, qui est plus gros et plus lourd. Les chouquettes s’effondraient sous son poids.

Recréez les saveurs de l'enfance en préparant des chouquettes maison pour le goûter. Ces petits choux au sucre perlé sont délicats, croustillants et tout simplement irrésistibles.

Comment préparer des chouquettes

  • Commencez par préparer la pâte à choux. Si vous n’avez jamais réalisé de pâte à choux, consultez ma recette de pâte à choux inratable (avec guide étape par étape + vidéo) avant de vous lancer. Lisez attentivement les instructions et l’enchaînement des étapes. Au final, vous verrez que c’est plus facile qu’il n’y paraît.
  • Ensuite, remplissez une poche à douille de la pâte à choux et pochez des monticules de pâte pas plus gros qu’une balle de golf sur la plaque de cuisson, en veillant à bien les espacer les uns des autres.
  • Saupoudrez de sucre perlé, en inclinant la plaque de cuisson de tous les côtés pour aider les perles de sucre égarées à adhérer sur les côtés des choux.
  • Enfournez jusqu’à ce que les chouquettes soient bien dorées, en veillant à ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson (au risque que les chouquettes ne s’effondrent).

Astuces pour des chouquettes réussies

  • Avant de vous lancer dans la recette, préparez votre équipement et mesurez tous vos ingrédients. Une pâte à choux réussie est une question de timing, et les chouquettes ne font pas exception.
  • Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu’à incorporation totale avant d’ajouter le suivant.
  • Si la pâte à choux est un peu trop chaude/liquide, placez la poche à douille garnie de pâte quelques minutes au réfrigérateur avant utilisation.
  • Souvenez-vous de ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson pour s’assurer que les chouquettes soient bien gonflées et empêcher qu’elles ne s’effondrent. Si c’est le cas, rassurez-vous, elles seront quand même très bonnes !

Comment conserver les chouquettes

Les chouquettes sont très délicates et pour cette raison il est préférable de les consommer le jour même, idéalement dans les 3 à 4 heures après cuisson. Vous pouvez les placer dans des petits sacs en papier à température ambiante pour les transporter. Avec le temps, les chouquettes comme les petits choux en général se ramollissent et perdent ainsi leur aspect croustillant.

Recréez les saveurs de l'enfance en préparant des chouquettes maison pour le goûter. Ces petits choux au sucre perlé sont délicats, croustillants et tout simplement irrésistibles.

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Chouquettes

Recréez les saveurs de l'enfance en préparant des chouquettes maison pour le goûter. Ces petits choux au sucre perlé sont délicats, croustillants et tout simplement irrésistibles.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 20 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 45 minutes
  • Nb. de personnes: 25 chouquettes 1x
  • Catégorie: Goûters
  • Type de Cuisine: Français

Recréez les saveurs de l’enfance en préparant des chouquettes maison pour le goûter. Ces petits choux au sucre perlé sont délicats, croustillants et tout simplement irrésistibles.

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Ingrédients

Scale
  • 120 ml d’eau
  • 120 ml de lait
  • 120g de beurre doux, coupé en dés
  • ½ cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 150g de farine, tamisée
  • 4 gros oeufs
  • Perles de sucre, pour décorer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 210°C. Avant de commencer la recette, préparer et mesurer tous les ingrédients. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placer un grand saladier vide (ou bol d’un robot ménager) au frigo.
  2. Placer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer la casserole du feu dès que le mélange commence à frémir.
  3. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et remuer à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à incorporation totale. La pâte doit être lisse et douce. Remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte se déssèche, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois et forme une boule uniforme. Transférer dans le saladier froid et laisser reposer quelques minutes.
  4. Ajouter les oeufs un à un, en remuant vigoureusement entre chaque ajout avec une cuillère en bois, ou bien à l’aide d’un robot ménager. Veiller à ce que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Si la pâte se détache, continuer de remuer jusqu’à ce qu’elle re-forme une pâte homogène.
  5. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond de 1 cm de diamètre et placer au frais pendant 10 minutes. Tout en tenant la poche à douille à la verticale et en gardant la pointe de la douille en contact avec la pâte à choux, pocher des monticules de pâte pas plus gros que la taille d’une balle de golf sur la plaque de cuisson, en les espaçant les uns des autres en prévision de la cuisson.* Saupoudrer de sucre perlé et incliner légèrement la plaque de cuisson de tous les côtés afin que le sucre perlé égaré adhère aux parois des chouquettes.
  6. Enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés (le temps de cuisson dépend de la taille des chouquettes). Attention, il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne s’effondreront. Lorsqu’ils sont prêts, transférer les chouquettes sur une grille et laisser refroidir complètement. Déguster le jour même, idéalement dans les 3-4 heures après cuisson.

Notes

Note. Pour les instructions étape par étape, consultez ma recette de pâte à choux inratable (qui s’accompagne également d’un tutoriel vidéo).

* Certaines recettes recommandent de badigeonner la pâte feuilletée avec de l’œuf battu avant d’ajouter le sucre perlé. Personnellement, je ne trouve pas cela nécessaire. Les chouquettes sont délicieuses et bien dorées telles quelles.

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Chouquettes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !