Chouquettes

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 25 chouquettes 1x
Catégorie: Goûters
Type de Cuisine: Français

Recréez les saveurs de l’enfance en préparant des chouquettes maison pour le goûter. Ces petits choux au sucre perlé sont délicats, croustillants et tout simplement irrésistibles.

Ingrédients

Scale

120 ml d’eau
120 ml de lait
120g de beurre doux, coupé en dés
½ cuil. à café de sel
1 cuil. à café de sucre
150g de farine, tamisée
4 gros oeufs
Perles de sucre, pour décorer

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffer le four à 210°C. Avant de commencer la recette, préparer et mesurer tous les ingrédients. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placer un grand saladier vide (ou bol d’un robot ménager) au frigo.
Placer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer la casserole du feu dès que le mélange commence à frémir.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et remuer à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à incorporation totale. La pâte doit être lisse et douce. Remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte se déssèche, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois et forme une boule uniforme. Transférer dans le saladier froid et laisser reposer quelques minutes.
Ajouter les oeufs un à un, en remuant vigoureusement entre chaque ajout avec une cuillère en bois, ou bien à l’aide d’un robot ménager. Veiller à ce que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Si la pâte se détache, continuer de remuer jusqu’à ce qu’elle re-forme une pâte homogène.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond de 1 cm de diamètre et placer au frais pendant 10 minutes. Tout en tenant la poche à douille à la verticale et en gardant la pointe de la douille en contact avec la pâte à choux, pocher des monticules de pâte pas plus gros que la taille d’une balle de golf sur la plaque de cuisson, en les espaçant les uns des autres en prévision de la cuisson.* Saupoudrer de sucre perlé et incliner légèrement la plaque de cuisson de tous les côtés afin que le sucre perlé égaré adhère aux parois des chouquettes.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés (le temps de cuisson dépend de la taille des chouquettes). Attention, il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne s’effondreront. Lorsqu’ils sont prêts, transférer les chouquettes sur une grille et laisser refroidir complètement. Déguster le jour même, idéalement dans les 3-4 heures après cuisson.

Notes

Note. Pour les instructions étape par étape, consultez ma recette de pâte à choux inratable (qui s’accompagne également d’un tutoriel vidéo).

* Certaines recettes recommandent de badigeonner la pâte feuilletée avec de l’œuf battu avant d’ajouter le sucre perlé. Personnellement, je ne trouve pas cela nécessaire. Les chouquettes sont délicieuses et bien dorées telles quelles.