Chèvres chauds panés aux noisettes

Régalez-vous de chèvres chauds panés aux noisettes réalisés maison ! Avec ses saveurs douces et réconfortantes, ils conviennent aussi bien en entrée ou guise de plat principal servi sur un lit de mousseline de carottes à l’orange.

Lorsqu’il s’agit de chèvre chaud, je ne peux pas résister. Si comme moi vous êtes un inconditionnel de la salade de chèvre chaud (que vous retrouvez sur le blog accompagnée d’une vinaigrette épicée), vous trouverez votre bonheur dans cette toute nouvelle version de chèvre chaud pané aux noisettes.

On y retrouve des pavés de chèvre frais assaisonnés et façonnés à la main, qui sont ensuite enrobés d’une panure de noisettes et de chapelure, leur donnant ou jolie croûte ultra-croustillante et légèrement colorée. Servies bien chaudes, vous ne résisterez pas à cette bouchée fondante en bouche. Approchez-vous, je vous raconte la recette sans plus attendre…

Les ingrédients de la recette :

• Chèvre frais. Choisissez du chèvre frais bien crémeux et sans assaisonnement.
• Huile d’olive. Nul besoin d’en utiliser beaucoup ; juste un peu d’huile permettra d’assouplir la texture du chèvre frais, aidant ensuite à façonner les pavés de chèvre.
• Miel. Ah, le fameux combo chèvre-miel ! Perso j’adore, mais vous pouvez parfaitement vous en passer si vous ne souhaitez pas ajouter de sucre dans la recette.
• Assaisonnement. J’ai ici utilisé un mélange de sel, poivre et chili pour apporter une petite pointe épicée à l’ensemble. Il est également possible d’assaisonner le chèvre frais avec du za’atar, du romarin frais ciselé, des herbes de Provence ou pourquoi pas encore avec des feuilles de basilic.

• Farine. Elle permet de bien enrober les pavés de chèvre, permettant par la suite à la panure de tenir.
• Oeufs. Plongez simplement les pavés de chèvre dans les oeufs battus avant de les enrober de la panure de noisettes.
• Panure. Vous pouvez l’acheter prête à l’emploi ou bien créer de la panure maison en mixant simplement du pain grillé au robot mixeur jusqu’à l’obtention de miettes très fines. En version sans gluten, cette opération peut aussi être réalisée avec des flocons d’avoine.
• Noisettes. Optez pour de la poudre de noisettes ou bien pulsez des noisettes entières au robot mixeur jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre assez fine avec malgré tout un peu de texture.

Notez que cette recette donne 4 pavés de chèvre de taille moyenne. Il est parfaitement possible de doubler ou tripler les quantités si vous souhaitez en réaliser davantage. Ou bien formez des petites boules de chèvre aux noisettes pour une version amuses-bouche pour l’apéritif.

Préparation des chèvres chauds panés aux noisettes

Au premier abord, la réalisation de chèvres chauds panés peut sembler un peu fastidieuse, mais c’est en réalité beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Voici comment procéder en quelques étapes :

1. Préparez la mixture de chèvre frais dans un saladier avec l’assaisonnement prévu à cet effet avant de les façonner en formes de boules ou de pavés. Pour cette dernière option, vous pouvez aussi les placer dans un cercle de pâtisserie pour leur donner une forme régulière.
2. Placez ensuite les pavés au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ne sautez pas cette étape, c’est ce qui permettra au pavés de bien tenir leur forme à la cuisson.
3. Plongez les pavés de chèvre respectivement dans 1/ la farine, 2/ les oeufs battus, et 3/ le mélange de poudre de noisettes et de panure, en prenant soin de bien couvrir toutes les faces. Pour rendre cette étape plus facile, placez chacun des ingrédients listés dans une assiette creuse.
4. Répétez l’étape 3 une fois de plus. La double panure permettra de créer une croûte plus épaisse et bien croustillante après cuisson.
5. Faîtes ensuite frire les pavés de chèvre dans une poêle chaude avec de l’huile végétale, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces. Essuyez l’excès de graisse avec du papier absorbant et servez immédiatement pour créer l’effet coulant à la découpe.

Que servir avec ces chèvres chauds panés ?

Ne cherchez pas plus loin, je m’en suis chargée pour vous et vous ai ainsi préparé un accompagnement qui sied parfaitement à ce plat. Il s’agit d’une simple mousseline de carottes à l’orange. La petite touche d’agrumes qu’on y retrouve permet d’ajouter de la fraîcheur à l’ensemble du plat.

Pour une version plus rapide, vous pouvez aussi servir ces chèvres chauds sur un lit de salade, à la manière d’une salade de chèvre chaud.

Autres recettes avec du chèvre :

• Tarte tatin au chèvre et oignons rouges
• Quiche à la courge, aux épinards et au chèvre
• Salade de chèvre chaud et sa sauce épicée
• Polenta crémeuse au chèvre et choux de Bruxelles au vinaigre balsamique
• Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre (+ vidéo)

Et en dessert, on prend quoi ?

• Crème brûlée à la citrouille
• Poires infusées à la cardamome et granola de quinoa
• Profiteroles au chocolat et éclats de noisettes caramélisées
• La Tarte Tatin

Chèvres chauds panés aux noisettes

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 40 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Régalez-vous de chèvres chauds panés aux noisettes réalisés maison ! Avec ses saveurs douces et réconfortantes, il convient aussi bien en entrée ou guise de plat principal servi sur un lit de mousseline de carottes à l’orange.

Ingrédients

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Pour les chèvres chauds* :

• 200g de chèvre frais
• 1 cuil. à café d’huile d’olive (ou mieux, de noisette)
• 2 cuil. à café de miel
• 1 pincée de piment langue d’oiseau (optionnel)
• Sel et poivre du moulin
• 2 œufs entiers
• 3 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de chapelure de pain
• 2 cuil. à soupe de poudre de noisettes
• 3–4 cuil. à soupe d’huile végétale neutre en goût

Pour la mousseline de carottes à l’orange :

• 4 petites carottes (env. 200g), coupées en rondelles
• ½ orange, jus
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• ¼ cuil. de cumin moulu
• ¼ citron vert, pour servir (optionnel)
• Sel et poivre

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Instructions

Pour les chèvres chauds :

1. Dans un bol, détendre le chèvre frais avec l’huile d’olive. Ajouter le miel, le piment (si utilisation), saler et poivrer.
2. Réaliser 4 pavés de fromages à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce. Les envelopper de film alimentaire et conserver au frais pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, réaliser la panure dans 3 bols différent : un avec la farine, un avec le mélange d’œufs battus, un avec le mélange de chapelure et de noisettes.
4. Rouler les pavés de chèvre dans chacun des 3 bols (en respectant l’ordre suivant : 1/ la farine, 2/ les œufs battus, 3/ le mélange noisettes-chapelure), en prenant soin de recouvrir toutes les faces, puis répéter l’opération une deuxième fois.
5. Faire chauffer l’huile végétale dans une large poêle, puis y faire dorer les croquettes de chèvre jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Les essuyer ensuite sur du papier absorbant.

Pour la mousseline de carottes à l’orange :

1. Faire cuire les carottes à la vapeur ou dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 15-20 minutes.
2. Égoutter les carottes et les mixer au mixeur plongeant avec la crème et le jus d’orange. Ajouter le cumin moulu, saler, poivrer, puis mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture de mousseline.
3. Servir les croquettes de chèvre aux noisettes sur la mousseline de carottes. Ajouter un filet de citron vert (optionnel) et décorer de quelques pousses de salade (mâche ou autre).

Notes

* Il est possible de réaliser des petites boulettes de chèvre à la place pour réaliser ce plat en guise d’apéritif.

Apéritifs, Automne, Fromage, Hiver, Noël, Thanksgiving, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Chèvres chauds panés aux noisettes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !