Pour les chèvres chauds :

1. Dans un bol, détendre le chèvre frais avec l’huile d’olive. Ajouter le miel, le piment (si utilisation), saler et poivrer.
2. Réaliser 4 pavés de fromages à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce. Les envelopper de film alimentaire et conserver au frais pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, réaliser la panure dans 3 bols différent : un avec la farine, un avec le mélange d’œufs battus, un avec le mélange de chapelure et de noisettes.
4. Rouler les pavés de chèvre dans chacun des 3 bols (en respectant l’ordre suivant : 1/ la farine, 2/ les œufs battus, 3/ le mélange noisettes-chapelure), en prenant soin de recouvrir toutes les faces, puis répéter l’opération une deuxième fois.
5. Faire chauffer l’huile végétale dans une large poêle, puis y faire dorer les croquettes de chèvre jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Les essuyer ensuite sur du papier absorbant.

Pour la mousseline de carottes à l’orange :

1. Faire cuire les carottes à la vapeur ou dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 15-20 minutes.
2. Égoutter les carottes et les mixer au mixeur plongeant avec la crème et le jus d’orange. Ajouter le cumin moulu, saler, poivrer, puis mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture de mousseline.
3. Servir les croquettes de chèvre aux noisettes sur la mousseline de carottes. Ajouter un filet de citron vert (optionnel) et décorer de quelques pousses de salade (mâche ou autre).