Cake au citron et graines de pavot

Succombez sans plus attendre au moelleux irrésistible de ce cake au citron et graines de pavot. Facile et rapide à réaliser, il fera le bonheur de vos goûters, desserts et petits déjeuners. Et pour aller plus loin avec les agrumes, ne manquez pas mon Cake à l’orange tout simple et ultra-moelleux et ce Bundt cake moelleux citron et ricotta.

Je suis très heureuse et pas peu fière de vous présenter aujourd’hui mon cake au citron et graines de pavot. Cela fait un bon moment que je travaille sur cette recette (des années même), et je crois pouvoir enfin dire que j’ai trouvé le graal en la matière : un cake à la texture riche et moelleuse à la fois, avec une subtile saveur douce-acidulée et la bonne proportion de graines de pavot. Le résultat en est juste incroyable… et très addictif aussi, qu’on se le dise !

Et pourtant le jeu n’était pas gagné d’avance. À chaque nouvel essai de la recette, je me retrouvais insatisfaite sur un point. Trouver le juste équilibre au niveau des saveurs était pour moi un vrai défi, mais plus encore l’était celui de la texture. Or, mes essais précédents se soldaient souvent par une texture trop dense ou trop sèche. Alors j’ai continué mes ajustements dans la science du cake au citron et graines de pavot. Un sujet beaucoup plus sérieux qu’il n’y paraît lorsqu’on est un inconditionnel des desserts au citron comme moi. Et voici ce que je vous propose aujourd’hui…

Ce cake au citron et graines de pavot est :

• Facile à réaliser ✔
• Tendre et moelleux ✔
• Délicieusement parfumé au citron ✔
• Pas trop sucré avec une pointe d’acidité ✔

Le défi de la recette : les graines de pavot

Il est important de savoir que les graines de pavot ont tendance à absorber l’humidité et donc à assécher la texture d’un cake ou gâteau. Pour cette raison, il est important de ne pas trop charger le cake en graines de pavot pour être sûr qu’il conserve bien tout son moelleux. Après plusieurs essais, j’en déduis que la quantité idéale pour cette recette consiste à utiliser 2 cuillères à soupe de graines de pavot pour l’ensemble du cake. Et rassurez-vous, cela n’enlèvera en rien le charme de ces petites graines réparties uniformément dans le cake.

Trucs & astuces pour réaliser ce cake citron-pavot

• Assurez-vous que les ingrédients “humides” soient tous à température ambiante avant utilisation : les oeufs, le beurre, le lait, de même que le citron. Si le lait était au frigo, le placer quelques secondes au micro-ondes (attention, il ne doit pas tiédir pour autant, juste revenir à température ambiante).
• Pensez à tamiser la farine. Ajoutez-la ensuite aux ingrédients secs : levure et sel.
• Battre les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et crémeux puis ajouter progressivement les autres ingrédients comme indiqué dans la recette, en veillant à ce que le batteur reste sur vitesse basse.
• Ne chargez pas trop en graines de pavot. Vous pouvez en utiliser un peu plus que la recette ne le préconise mais si vous souhaitez vous assurer que le cake reste bien moelleux, je recommande 2 cuillères à soupe de graines de pavot, pas plus.
• Pour apporter encore plus d’humidité au cake, réalisez le glaçage par-dessus.

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Cake au citron et graines de pavot

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.9 from 31 reviews
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• Author: Delphine Fortin
• Prep Time: 15 mins
• Cook Time: 50 mins
• Total Time: 1 hour 5 minutes
• Yield: 8-10 pers. 1x
• Category: Tartes et gâteaux

Succombez sans plus attendre au moelleux irrésistible de ce cake au citron et graines de pavot. Facile et rapide à réaliser, il fera le bonheur de vos goûters, desserts et petits déjeuners.

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Ingrédients

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Pour le cake au citron :

• 225g de farine, tamisée
• 1 cuil. à café de levure
• ½ cuil. à café de sel
• 175g de beurre doux, RAMOLLI (pas fondu!)*
• 165g de sucre
• 3 gros oeufs
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• Zeste de 2 citrons
• 2 cuil. à soupe de graines de pavot
• 175 ml de lait

Pour le glaçage (optionnel) :

• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 120g de sucre glace, tamisé
• 3 cuil. à soupe de lait

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer les parois et le fond d’un moule à cake de 23×13 cm.
2. Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter la levure, le sel et mélanger.
3. À l’aide d’un batteur électrique (ou dans le bol d’un robot mixeur équipé du fouet), battre le beurre RAMOLLI (pas fondu!)* avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
4. Incorporer les oeufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Ajouter le jus du citron, les zestes de citron, les graines de pavot et mélanger. Tout en continuant de battre à la vitesse basse, verser la moitié du lait avec la moitié du mélange de farine. Lorsque l’ensemble est bien mélangé, incorporer le reste de lait et de farine. Ne pas trop battre, au risque de réchauffer les ingrédients et en particulier le beurre.
5. Transférer la pâte dans le moule à cake et enfourner pendant 50-55 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Retirer le cake du four et laisser refroidir 10-15 minutes. Démouler et transférer sur une grille.
6. Lorsque le cake est refroidi, préparer le glaçage. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron au sucre glace tamisé, puis verser le lait et fouetter. Ajuster la quantité de lait en fonction de la texture souhaitée pour le glaçage (plus ou moins épaisse). Verser par-dessus le cake au citron et graines de pavot et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

* Pour cette recette, il est fondamenta de choisir du beurre de qualité et de l’utiliser RAMOLLI (MOU) et non PAS FONDU. N’essayez en aucun cas d’accélérer le processus en passant le beurre au micro-ondes quelques secondes dans l’espoir qu’il ramollisse plus vite. Cela risque de séparer les particules de beurre et se traduira par un échec de la recette. Par ailleurs, battez jusqu’à incorporation totale des ingrédients dans la pâte mais ne battez pas trop longtemps afin d’éviter qu’ils ne se réchauffent. En somme, suivez les instructions de la recette à la lettre en prenant bien votre temps. C’est la clé d’un cake citron pavot bien gonflé et moelleux à l’intérieur.

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Enfin, si vous réalisez cette Cake au citron et graines de pavot, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !