Banana bread à l’érable et noix de pécan

Le banana bread à l’érable et aux noix de pécan semble tout droit sorti du Canada. Le croquant des noix de pécan est ici contrasté par un onctueux glaçage à l’érable. Un goûter tout doux et ultra gourmand.

Vous vous souvenez de mon banana bread ultra moelleux ? Avec plus de 400 reviews positives de lecteurs francophones comme anglophones, cette recette a depuis longtemps fait ses preuves et ne cesse de faire de nouveaux adeptes. J’ai ici repris les principes de base qui en font le meilleur banana bread qui soit et y ai apporté quelques petites modifications, avec notamment des noix de pécan et du sirop d’érable.

Laissez-moi vous guider et bientôt cette nouvelle version du banana bread parfait n’aura plus de secrets pour vous. On y retrouve du moelleux, de la douceur, du croquant et une pointe de sel pour casser le côté sucré du glaçage aux saveurs intenses de sirop d’érable.

Banana bread à l’érable et noix de pécan

• C’est une recette simple et abordable, qui fonctionne à tous les coups.
• Un subtile équilibre entre des noix de pécan croquantes et un moelleux irrésistible.
• Un glaçage onctueux à l’érable avec une pointe de sel.

Ingrédients de la recette

Il s’agit des mêmes ingrédients de base que ceux que j’utilise pour ma recette de banana bread classique, à l’exception de quelques légères modifications. J’ai par notamment diminué la quantité de sucre pour éviter que l’ensemble ne ressorte trop sucré, le glaçage l’étant déjà en soi. Voici ce que vous trouverez dans ce banana bread à l’érable et aux noix de pécan :

• 3 bananes moyennes, bien mûres.
• Farine + levure + bicarbonate de soude + sel. La cannelle est ici facultative mais recommandée pour ceux qui aiment.
• Sucre + sirop d’érable. J’ai ici diminué la quantité de sucre par rapport à ce que j’utilise dans la recette traditionnelle et ajouté un peu de sirop d’érable.
• Oeuf. Il sert de liant dans la recette, de même que les bananes.
• Beurre. Utilisez-le mou, non pas fondu, pour le banana bread à l’érable.
• Buttermilk (babeurre/lait ribot). Voilà l’ingrédient secret qui apporte tout le moelleux au banana bread. Voir la note en bas de recette pour plus de précisions à ce sujet.

Parlons de ce glaçage à l’érable…

Épais, onctueux et généreux, ce glaçage à l’érable complète ce banana bread aux noix de pécan à merveille. Il est également facile à préparer avec seulement 3 ingrédients (+ du seul). Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole avec le sirop d’érable, puis incorporez le sucre glace tamisé et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Il est important de bien tamiser le sucre glace au préalable ; cela permettra d’obtenir un glaçage à la texture parfaitement lisse.

Conseils utiles pour réaliser le glaçage :

• Ajoutez une pincée de sel afin de casser le côté très sucré du sirop d’érable. Vous obtenez ainsi une saveur qui se rapproche du caramel au beurre salé mais avec des saveurs plus intenses.
• Utilisez le glaçage rapidement après l’avoir réalisé car il a tendance à se durcir rapidement. Si cela se produit, réchauffez-le quelques instants à la casserole ou au micro-ondes (dans un autre récipient le cas échéant).
• Laissez le glaçage tiédir légèrement avant utilisation et assurez-vous que le banana bread est bien refroidi avant de le verser dessus. 
• Versez par-dessus le banana bread en évitant d’être trop proche des extrêmités où le glaçage aura de toute façon tendance s’étaler.

Puis-je utiliser le glaçage à l’érable pour d’autres utilisations ? Absolument ! Vous pouvez l’utiliser pour recouvrir des donuts, un gâteau, des cookies, des muffins ou encore des madeleines. Les options ne manquent pas !

Comment conserver ce banana bread à l’érable ?

En raison de la présence du glaçage, conservez ce banana bread dans un endroit frais de préférence. Il se conserve entier ou en tranches au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire. Vous pouvez également le congeler en parts dans un sac congélation jusqu’à 3 mois.

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Banana bread à l’érable et noix de pécan

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 heure 35 minutes
• Nb. de personnes: 1 banana bread 1x
• Catégorie: Desserts

Le banana bread à l’érable et aux noix de pécan semble tout droit sorti du Canada. Le croquant des noix de pécan est ici contrasté par un onctueux glaçage à l’érable. 

Ingrédients

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Pour le banana bread :

• 180g de farine
• ¾ cuil. à café de levure chimique
• ¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
• ½ cuil. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 40g de noix de pécan, hâchées grossièrement
• 60g de beurre doux, ramolli
• 135g de sucre
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 1 oeuf
• 3 bananes moyennes, bien mûres
• 120ml de buttermilk* (ou 1 cuil. à soupe de jus de citron frais + 120 ml de lait)

Pour le glaçage à l’érable :

• 45g de beurre doux
• 120ml de sirop d’érable
• 195g de sucre glace, tamisé (important)
• 1 pincée de sel

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurre le fond et les parois d’un moule de 23×13 cm.
2. Pour le banana bread, tamiser la farine et la mélanger avec la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajouter les noix de pécan.
3. Dans un autre saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf. Écraser les bananes à la fourchette dans une assiette puis les ajouter au mélange humide. Verser le sirop d’érable, le buttermilk (babeurre/lait ribot) et mélanger.*
4. Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ne pas trop mélanger.
5. Enfourner pendant 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Retirer le banana bread du four et laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, l’inverser sur une grille et laisser refroidir complètement, pendant environ 2 heures.
6. Pour le glaçage à l’érable, faire fondre le beurre et le sirop d’érale dans une petite casserole placée sur feu moyen, en mélangeant de temps à autre. Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter le sucre glace (préalablement tamisé) et le sel, en fouettant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Laisser tiédir pendant quelques minutes, puis en recouvrir le banana bread. Le glaçage a tendance à durcir rapidement, donc ne pas hésiter à le faire réchauffer quelques instants à la casserole ou au micro-ondes avant utilisation. Une fois le banana bread recouvert du glaçage à l’érable, laisser reposer pendant 30 minutes, le temps que le glaçage se fige bien.

Notes

* Réaliser du buttermilk maison (babeuure/lait ribot)est facile. Il suffit de verser une cuillérée à soupe de jus de citron dans un verre mesureur puis de recouvrir de lait jusqu’à atteindre le niveau des 120 ml. Mélanger, puis laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

Automne, Bananes, Desserts aux fruits, Gâteaux, Hiver, Les cakes, Oléagineux, Thanksgiving

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Banana bread à l’érable et noix de pécan, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !