Dessert d’été express : des abricots rôtis au miel sur lit de ricotta fouettée avec des pistaches grillées et un peu de zeste de citron. Frais, léger et très gourmand.
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Envie d’un dessert tout simple qui fait honneur aux fruits d’été ? Ces abricots rôtis au miel, servis sur un lit de ricotta fouettée sont exactement ce qu’il vous faut. Une idée rapide à préparer en quelques minutes seulement et qui fait son effet à tous les coups !
Tout commence par un dip de ricotta fouettée toute douce, crémeuse et pleine de fraîcheur, que l’on réhausse d’un filet de beurre noisette encore tiède, de quelques abricots rôtis au miel. Les touches finales sont tout aussi importantes pour la saveur finale du plat : du zeste de citron pour une pointe d’acidité et de fraîcheur, et des pistaches grillées croustillantes.
Ce qu’on aime…
- Un dessert express qui met à l’honneur les fruits d’été
- La douceur et la fraîcheur de la ricotta fouettée
- Des abricots rôtis au miel encore tièdes
Ingrédients des abricots rôtis au miel et ricotta fouettée
- Ricotta + crème épaisse. Je recommande d’éviter les produits laitiers allégers pour un meilleur résultat et pour donner plus de rondeur niveau saveur.
- Abricots. Choisissez des abricots encore fermes et pas trop gros pour une jolie présentation du plat. Évitez en revanche les abricots trop mûrs qui risquent de se décomposer à la cuisson.
- Beurre. Vous en aurez besoin pour réaliser du beurre noisette, une technique de cuisine toute simple mais qui apporte des saveurs intenses et légèrement caramélisées.
- Miel. Optez de préférence pour un miel doux (miel de fleurs, de trêfle, etc.). À défaut de miel, la recette fonctionne aussi avec du sirop d’agave.
- Pistaches. N’oubliez pas de les griller et les hâcher grossièrement au couteau avant de parsemer par-dessus les abricots au miel. Une fois grillées, leur saveur est plus intense.
- Autres ingrédients clés : menthe fraîche et zeste de citron.
Étapes clés de la recette
La beauté de cette recette, c’est qu’il n’y a pas nécessairement besoin de quantités exactes pour la réussir. Retrouvez ci-dessous les grandes étapes à garder en tête. Pour les instructions détaillées, rendez-vous directement à la fiche recette un peu plus bas.
- Fouettez la ricotta au robot ou au blender, jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et aérée.
- Préparez le beurre noisette. Il suffit de faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et développe des saveurs noisettées.
- Faites rôtir les abricots avec le miel dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
- Assemblez le plat, en commençant par y déposer la ricotta fouettée. Ensuite, ajoutez un filet de beurre moisette, les abricots rôtis au miel et les pistaches grillées. Servez avec des tranches de baguette grillées et dégustez !
Variations autour de la recette
Ce dessert d’abricots rôtis au miel et ricotta fouettée est une recette toute simple que l’on peut décliner de très nombreuses façons. Alors inspirez-vous en et n’hésitez pas à la décliner selon les occasions. Voici quelques idées à considérer :
- Servez sur des toasts. Au lieu de servir en dip, répartissez la ricotta fouettée sur des toasts de baguette grillée, puis disposez un ou deux abricots rôtis au miel par-dessus. Parsemez de pistaches grillées, de zeste de citron et c’est prêt !
- Utilisez d’autres fruits. Vous pouvez remplacer les abricots par d’autres fruits d’été, comme les pêches, les fraises, les myrtilles, les mûres, les cerises… Les fruits rouges sont délicats toutefois, alors prenez garde à la cuisson pour éviter de vous retrouver avec une compote. À la fin de l’été et tout au long de l’automne, vous pouvez utiliser des figues, des pommes ou des poires.
- Remplacez le dip de ricotta fouettée par ce dip de feta ou bien testez cette mousse au chèvre et myrtilles rôties, en remplaçant simplement les myrtilles et les abricots.
- Remplacez les pistaches par des noisettes, des pignons de pin, des noix ou des amandes effilées grillés.
- Utilisez d’autres herbes. La menthe se marie très bien avec les abricots, mais le basilic aussi, ou bien encore le thym, la lavende…
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Abricots rôtis au miel et ricotta fouettée
- Prep Time: 5 mins
- Cook Time: 10 mins
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 pers. 1x
- Category: Dessert
Dessert d’été express : des abricots rôtis au miel sur lit de ricotta fouettée avec des pistaches grillées et un peu de zeste de citron. Frais, léger et très gourmand.
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Ingrédients
- 250g de ricotta*
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- Zeste d’un citron
- 3 cuil. à soupe de beurre doux
- 6–8 petits abricots, coupés en deux
- 2–3 cuil. à soupe de miel
- 30g de pistaches, grillées et hâchées grossièrement**
- Menthe fraîche, pour servir
- Crostinis et/ou tranches de baguettes grillées, pour servir
Instructions
- Déposer la ricotta et la crème dans un robot mixeur ou blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture douce, crémeuse et aérée. Incorporer la moitié du zeste de citron.
- Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Y faire fondre 2 cuil. à soupe de beurre, en remuant la poêle régulièrement, jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur brune et mousseuse. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Transférer dans un saucier ou verre mesureur et laisser reposer quelques instants.
- Essuyer la poêle avant réutilisation. Y faire fondre 1 cuil. à soupe de beurre, puis y déposer les abricots, face coupée vers le bas, et faire cuire avec le miel jusqu’à ce que les abricots soient caramélisés.
- Étaler la ricotta fouettée dans une assiette creuse ou plat de service, en faisant des mouvements circulaires avec le dos d’une cuillère, puis répartir le beurre noisette par-dessus. Déposer les abricots caramélisés et parsemer de pistaches concassées grillées, du reste de zeste de citron et de menthe fraîche. Servir avec des crostinis ou des tranches de baguettes grillées.
Notes
* Retirer la ricotta du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu’elle soit à température ambiante.
** Pour faire dorer les pistaches, il suffit de faire chauffer une poêle sur feu moyen. Une fois que la poêle est chaude, y faire dorer les pistaches pendant environ 1 minute, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférersur une planche à découper et laisser reposer quelques instants. Puis hâcher grossièrement à l’aide d’un gros couteau.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Abricots rôtis au miel et ricotta fouettée, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Honey-Roasted Apricots with Whipped Ricotta
- Prep Time: 5 mins
- Cook Time: 10 mins
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Dessert
Honey-roasted apricots with whipped ricotta and toasted pistachios makes for a simple and elegant summer dessert.
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Ingrédients
- 1 cup (8.8 oz/250g) whole milk ricotta, at room temperature*
- 2 Tablespoons sour cream
- 1 lemon, zest only
- 3 Tablespoons unsalted butter, divided
- 6–8 small apricots, stoned and halved
- 2–3 Tablespoons honey
- ¼ cup (30g) toasted pistachios, chopped**
- Fresh mint, for serving
Instructions
- Add the ricotta and cream to a food processor or blender, and process until light, smooth and fluffy. Stir in about half of the lemon zest.
- Heat a skillet over medium heat. Add 2 Tablespoons butter and let it melt, twirling the skillet as you go, until foamy and golden-brown, with a nutty scent. This should take about 5 minutes. Remove and set aside for a couple of minutes.
- Wipe the skillet. Melt one Tablespoon butter, then add the apricot halves, face down, and cook together with honey until soft and caramelized.
- Dollop the whipped ricotta into a serving bowl/dish. Make swooshes, using the back of a spoon, and drizzle the brown butter all over. Plate the honey-roasted apricots on top, then sprinkle with chopped pistachios, remaining lemon zest and fresh mint leaves. Serve with crostini or toasted baguette slices. Enjoy!
Notes
* Remove from the refrigerator about 15 minutes before using.
** To toast pistachios, simply heat up a non-stick pan over medium heat. Once hot, add the pistachios and toast for about 1 minute, stirring constantly, until fragrant. Transfer to a cutting board and chop roughly, using a large knife.
Avez-vous réalisé cette recette ?
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