Simple et délicieuse salade d’avocat, framboises et oeufs mollets avec une vinaigrette de framboises. Légère et frugale, elle constitue une entrée élégante. La recette existe en deux versions : avec des oeufs mollets ou des oeufs pochés (découvrez les deux techniques).
C’est la saison des salades, alors en voici une toute fraîche pour nous mettre dans l’ambiance. Avec juste une poignée d’ingrédients et des crudités bien choisies, cette salade d’avocat, framboises et oeufs mollets vous épatera par ses saveurs, sublimées par la vinaigrette de framboises qui l’accompagne.
Je vous en propose deux versions : une avec des oeufs mollets qui est assez simple à préparer, et une autre avec des oeufs pochés. La technique des oeufs pochés est certes un peu plus délicate pour obtenir ce blanc bien figé tout autour et un jaune coulant à l’intérieur, mais je vous explique tout en détail pour vous guider pas à pas.
Ingrédients de la salade d’avocat, framboises et oeufs mollets
- Salade mélangée. Vous pouvez opter pour un mélange de salade prêt à l’emploi ou bien le réaliser vous-même en optant pour des salades de votre choix (laitue, roquette, chou kale, pousses d’épinards, mâche, etc.). J’aime aussi agrémenter mes salades de quelques herbes pour des saveurs supplémentaires (coriandre, persil, menthe, basilic, aneth, au choix).
- Choux de Bruxelles. Choisissez-les de petite taille et coupez les plus gros en deux. Notez que cette salade peut également être réalisée sans choux de Bruxelles si ceux-ci ne sont pas/plus de saison ou bien si vous n’êtes pas très fan des choux de Bruxelles.
- Avocats. Choisissez-les mûrs mais encore fermes, et coupez-les en lamelles.
- Framboises. Elles ajoutent une pointe de couleur et un boost de vitamine C à la salade. Utilisez-les fraîches pour la salade, fraîches ou surgelées pour la vinaigrette.
- Oeufs. Vérifiez bien la date de ponte en finction du type d’oeufs que vous souhaitez réaliser (les oeufs mollets s’écalent plus facilement lorsque les oeufs sont vieux d’une semaine – voir tous les détails ci-dessous).
- Graines de courge et cranberries. You can play with seeds and add some other seeds too (sunflower seeds, pine nuts, etc.), or skip the cranberries if desired.
Comment préparer des oeufs mollets ?
Oeufs mollets versus oeufs durs. Je vous propose pour cette recette de réaliser des oeufs mollets, mais quelle différence existe-t-il entre les oeufs mollets et les oeufs durs ? Tandis que la technique de cuisson est similaire, le temps de cuisson diffère. Les oeufs mollets cuisant moins longtemps, ce qui permet de garder un blanc solide et un jaune encore mi-cuit et légèrement coulant.
Comment choisir les oeufs pour réaliser des oeufs mollets. Afin de réussir à bien écaler les oeufs mollets sans les abîmer, utilisez des oeufs âgés d’au moins une semaine. Ils s’écalent plus facilement que des oeufs frais.
Pour réaliser des oeufs mollets, posez délicatement les oeufs entiers dans le fond d’une casserole et couvrez-les d’eau froide. Faites chauffer la casserole sur feu moyen-vif. Au premiers frémissements, comptez 4-5 minutes à l’aide d’un minuteur. Retirez ensuite les oeufs de la casserole à l’aide d’une cuillère à soupe et écalez-les délicatement.
Version avec des oeufs pochés (comment préparer des oeufs pochés)
Cette salade fonctionne aussi avec des oeufs pochés (avant un jaune parfaitement coulant) à la place des oeufs mollets (jaune mi-cuit à l’intérieur). Obtenir un oeuf poché parfait peut sembler un peu technique, mais il existe une méthode toute simple pour les réussir à tous les coups.
Le seul ingrédient qu’il vous faudra alors est un oeuf (pas de vinaigre, pas de sel). Le secret réside en fait dans l’utilisation d’une petite passoire fine dans laquelle on dépose l’oeuf cru pour permettre à l’excédent de blanc de passer au travers et d’éviter ainsi ces filaments de blanc qui se forment généralement dans l’eau et qui font que l’on rate la cuisson d’un oeuf poché. Retournez ensuite délicatement la passoire dans l’eau à peine frémissante de telle sorte que le blanc entoure bien le jaune, en remuant pendant quelques secondes avec une cuillère pour faciliter ce processus. Au bout de 3 à 4 minutes de cuisson maximum, retirez délicatement les oeufs avec une cuillère, et c’est prêt !
Une vinaigrette de framboises
La particularité de cette salade d’avocat, framboises et aux oeufs mollets tient de la vinaigrette de framboises qui l’accompagne. Pour réaliser cette vinaigrette, vous pouvez opter pour des framboises fraîches, mais sachez que des framboises surgelées feront également l’affaire.
La vinaigrette de framboise apporte une touche de couleur rose vif, un boost de vitamine C et d’antioxydants. Placée dans un bocal hermétique, elle se conserve une semaine au frais. Il suffit de secouer le bocal (fermé !) avant chaque utilisation pour émulsifier le tout.
Variation saisonnière de la salade d’avocat, framboises et oeufs mollets
Si les choux de Bruxelles ne sont plus de saison, optez pour des courgettes coupées en dés et sautées à la poêle à la place. C’est une variante toute simple et délicieuse !
Autres idées de salades :
- Salade de quinoa, concombre et feta et sa vinaigrette au citron et à l’aneth
- Salade de petits pois, chèvre et menthe
- Salade de fraises, burrata et pesto de menthe
- Salade de quinoa aux courgettes, edamame et feta
- Salade de tortellini, tomates cerises et bocconcini
Salade d’avocat avec des oeufs mollets et une vinaigrette de framboises
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson: 10 mins
- Temps Total: 30 minutes
- Nb. de personnes: 2 pers. 1x
- Catégorie: Salades
- Type de Cuisine: Healthy
- Diet: Vegetarian
Simple et délicieuse salade d’avocat, framboises et oeufs mollets avec une vinaigrette de framboises. Légère et frugale, elle constitue une entrée élégante. La recette existe en deux versions : avec des oeufs mollets ou des oeufs pochés (découvrez les deux techniques).
Ingrédients
Pour la vinaigrette de framboises :
- 40g de framboises, fraîches ou surgelées
- 1 petite échalote, émincée
- ½ cuil. à café de moutarde
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 120 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la salade :
- 150–230g de salade mixte*
- 1 avocat, coupé en lamelles
- 1 poignée de choux de Bruxelles (environ 6–8 choux)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oeufs
- 1 poignée de graines de courge
- 1 poignées de canneberges (cranberries) séchées
- 80g de framboises fraîches
Instructions
- Pour la vinaigrette de framboises. Placer les framboises dans un blender et mixer. Passer au chinois pour se débarrasser des graines, en récupérant la pulpe de framboises épépinée dans un bol. Transférer de nouveau dans le blender, ajouter les échalotes, la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistence lisse et homogène.**
- Pour les choux de Bruxelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle placée sur feu moyen, puis y faire faire sauter les choux de Bruxelles pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en surface, tendres mais encore croquants à l’intérieur.
- Réaliser les oeufs mollets (ou bien des oeufs pochés***). Déposer délicatement les oeufs dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Placer la casserole sur feu moyen-vif et dès que l’eau commence à frémir, commencer à compter, en laissant cuire les oeufs 4 à 5 minutes maximum. Retirer les oeufs de l’eau à l’aide d’une cuillère à soupe, les écaler délicatement, puis les couper en deux. Le blanc doit être solide mais le jaune encore mi-cuit et légèrement coulant.
- Placer le mélange de salade dans un grand saladier. Y ajouter les avocats, les choux de Bruxelles, les framboises, les cranberries et les graines de courge. Verser la moitié de la vinaigrette de framboises par-dessus et bien mélanger (réserver le reste de vinaigrette pour servir).
- Répartir la salade à l’assiette, puis déposer les oeufs mollés par-dessus et les lamelles d’avocat. Agrémenter de vinaigrette de framboise de nouveau et déguster sans plus attendre.
- Parsemer de graines de courges et de canneberges séchées, puis verser la vinaigrette de framboise par dessus la salade.
Notes
* Vous pouvez opter pour un mélange de salades prêt à l’emploi ou bien faire votre propre mélange. Laitue, frisée, feuille de chêne, roquette, pousses d’épinards, mâche sont quelques idées à considérer. J’aime aussi agrémenter mes salades de quelques herbes (menthe, coriandre, basilic, aneth, au choix).
** Placée dans un pot en verre hermétique, la vinaigrette de framboises se conserve jusqu’à une semaine au frais. Pensez à bien secouer le pot avant chaque utilisation pour l’émulsifier de nouveau.
*** Pour réaliser des oeufs pochés (plutôt que des oeufs mollets), faire chauffer un grand volume d’eau dans une casserole jusqu’à ce que l’eau devienne à peine frémissante. Casser délicatement un oeuf dans un ramequin, puis le transférer dans une petite passoire, en enlevant l’excès de blanc qui traverse la passoire. Retourner délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante, puis remuer avec une cuillère en bois pendant 10 secondes, jusqu’à ce que l’oeuf commence à se figer, en veillant à ce que le blanc entoure le jaune complètement. Répéter l’opération à l’aide d’une passoire pour le deuxième oeuf. Faire cuire en remuant doucement pendant environ 3 à 4 minutes maximum. Prélever les oeufs avec une cuillère puis les déposer sur une assiette couverte de papier absorbant.
Recette de Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Salade d’avocat avec des oeufs mollets et une vinaigrette de framboises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
