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Salade d’avocat avec des oeufs mollets et une vinaigrette de framboises

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Simple et délicieuse salade d'avocat, framboises et oeufs mollets avec une vinaigrette de framboises.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 20 mins
  • Temps de cuisson: 10 mins
  • Temps Total: 30 minutes
  • Nb. de personnes: 2 pers. 1x
  • Catégorie: Salades
  • Type de Cuisine: Healthy
  • Diet: Vegetarian

Simple et délicieuse salade d’avocat, framboises et oeufs mollets avec une vinaigrette de framboises. Légère et frugale, elle constitue une entrée élégante. La recette existe en deux versions : avec des oeufs mollets ou des oeufs pochés (découvrez les deux techniques).

Ingrédients

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Pour la vinaigrette de framboises :

  • 40g de framboises, fraîches ou surgelées
  • 1 petite échalote, émincée
  • ½ cuil. à café de moutarde
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 120 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Pour la salade :

  • 150–230g de salade mixte*
  • 1 avocat, coupé en lamelles
  • 1 poignée de choux de Bruxelles (environ 6–8 choux)
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros oeufs
  • 1 poignée de graines de courge
  • 1 poignées de canneberges (cranberries) séchées
  • 80g de framboises fraîches

Instructions

  1. Pour la vinaigrette de framboises. Placer les framboises dans un blender et mixer. Passer au chinois pour se débarrasser des graines, en récupérant la pulpe de framboises épépinée dans un bol. Transférer de nouveau dans le blender, ajouter les échalotes, la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistence lisse et homogène.**
  2. Pour les choux de Bruxelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle placée sur feu moyen, puis y faire faire sauter les choux de Bruxelles pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en surface, tendres mais encore croquants à l’intérieur.
  3. Réaliser les oeufs mollets (ou bien des oeufs pochés***). Déposer délicatement les oeufs dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Placer la casserole sur feu moyen-vif et dès que l’eau commence à frémir, commencer à compter, en laissant cuire les oeufs 4 à 5 minutes maximum. Retirer les oeufs de l’eau à l’aide d’une cuillère à soupe, les écaler délicatement, puis les couper en deux. Le blanc doit être solide mais le jaune encore mi-cuit et légèrement coulant.
  4. Placer le mélange de salade dans un grand saladier. Y ajouter les avocats, les choux de Bruxelles, les framboises, les cranberries et les graines de courge. Verser la moitié de la vinaigrette de framboises par-dessus et bien mélanger (réserver le reste de vinaigrette pour servir).
  5. Répartir la salade à l’assiette, puis déposer les oeufs mollés par-dessus et les lamelles d’avocat. Agrémenter de vinaigrette de framboise de nouveau et déguster sans plus attendre.
  6. Parsemer de graines de courges et de canneberges séchées, puis verser la vinaigrette de framboise par dessus la salade.

Notes

* Vous pouvez opter pour un mélange de salades prêt à l’emploi ou bien faire votre propre mélange. Laitue, frisée, feuille de chêne, roquette, pousses d’épinards, mâche sont quelques idées à considérer. J’aime aussi agrémenter mes salades de quelques herbes (menthe, coriandre, basilic, aneth, au choix).

** Placée dans un pot en verre hermétique, la vinaigrette de framboises se conserve jusqu’à une semaine au frais. Pensez à bien secouer le pot avant chaque utilisation pour l’émulsifier de nouveau.

*** Pour réaliser des oeufs pochés (plutôt que des oeufs mollets), faire chauffer un grand volume d’eau dans une casserole jusqu’à ce que l’eau devienne à peine frémissante. Casser délicatement un oeuf dans un ramequin, puis le transférer dans une petite passoire, en enlevant l’excès de blanc qui traverse la passoire. Retourner délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante, puis remuer avec une cuillère en bois pendant 10 secondes, jusqu’à ce que l’oeuf commence à se figer, en veillant à ce que le blanc entoure le jaune complètement. Répéter l’opération à l’aide d’une passoire pour le deuxième oeuf. Faire cuire en remuant doucement pendant environ 3 à 4 minutes maximum. Prélever les oeufs avec une cuillère puis les déposer sur une assiette couverte de papier absorbant.

Recette de Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio

© 2024 Del's cooking twist
https://www.delscookingtwist.com/fr/salade-davocat-avec-des-oeufs-mollets-et-une-vinaigrette-de-framboises/