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Salade d’avocat avec des oeufs mollets et une vinaigrette de framboises

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 10 mins
  • Temps de cuisson: 3 mins
  • Temps Total: 13 mins
  • Nb. de personnes: 2 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Cuisine saine

Description

La simplicité a du bon, et c’est exactement ce que cette salade d’avocats avec d’oeufs mollets vous propose : des ingrédients simples, naturels et sains. Servez la avec une délicieuse vinaigrette à la framboise et elle revêtira alors des allures festives.


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Ingrédients

Pour la vinaigrette :

  • 50g de framboises surgelées
  • 1 petite échalote, émincée finement
  • 1/2 cuil. à café de moutarde
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 120 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Pour la salade :

  • 250g de salade mixte
  • 1 avocat, pelé et coupé en tranches fines
  • 1 poignée de choux de Bruxelles
  • 2 gros oeufs
  • 1 poignée de graines de courge
  • 1 poignées de canneberges (cranberries) séchées

Instructions

  1. Pour la vinaigrette : mixer les framboises dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une consistence lisse et homogène. Passer au chinois pour se débarasser des graines, puis verser la pulpe de framboise ainsi épépinée dans le robot mixeur de nouveau. Ajouter les échalotes émincées finement, la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, puis bien mixer. La consistence doit être douce et homogène.* Saler et poivrer.
  2. Déposer la salade dans une assiette. Couper l’avocat en deux, les peler et retirer le noyau. Le couper en tranches fines et déposer sur les assiettes, à raison d’1/2 avocat par assiette. Couper les choux de Bruxelles et les disposer sur l’assiette également.
  3. Pour les oeufs mollets (ou oeufs pochés**) : déposer les oeufs dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Mettre la casserole sur feu moyen-chaud et dès que l’eau commence à frémir, commencer à compter, en laissant cuire les oeufs 4 à 5 minutes maximum. Craquer la coque délicatement tout autour, couper les oeufs en deux et les déposer sur la salade.
  4. Parsemer de graines de courges et de canneberges séchées, puis verser la vinaigrette de framboise par dessus la salade.

Notes

* Cette vinaigrette se conservera au frais pendant une semaine. Bien mélanger avant chaque utilisation.

** ajouter une goutte de vinaigre dans une casserole d’eau frémissante. Casser les oeufs individuellement et les déposer dans un ramequin. Verser lentement l’oeuf dans l’eau frémissante, en commencant par le blanc. Faire cuire pendant 3 minutes. Retirer avec une cuillère à fente. Égoutter délicatement avec du papier absorbant puis déposer l’oeuf poché sur la salade. Faire de même avec le deuxième oeuf.