Pour un apéritif festif et original, osez les toasts de pain d’épices avec des poires infusées au sirop de poivre du Timut et du bleu. Le tout fait maison évidemment !
Quelques jours après vous avoir partagé mon pain d’épices très moelleux, me revoici avec une idée apéritive pour laquelle le pain d’épices entre dans la composition de base. Avant d’aller plus loin, je précise que j’ai choisi de vous repartager la recette de pain d’épices dans son intégralité ici pour vous éviter de faire des allers-retours entre les deux recettes. Pour le reste, rien ne change, les deux pains d’épices sont identiques, la garniture exceptée évidemment.
Choisir le bon pain d’épices pour des toasts apéritifs
Pour la réalisation de ces toasts de pain d’épices, l’idéal est de préparer ce dernier à l’avance pour lui laisser le temps de reposer. Mon astuce consiste à le réaliser la veille et à l’envelopper de film alimentaire afin qu’il conserve bien tout son moelleux. Je le garde généralement à température ambiante mais vous pourriez également le conserver au frais si vous le souhaitez.
Le pain d’épices que je vous propose aujourd’hui pour cette recette est doux et très moelleux, se rapprochant davantage de la texture d’un gâteau. Alternativement, vous pouvez opter pour cette version de pain d’épices à la couleur plus dorée et la texture plus dense, le rapprochant davantage du « pain » que du gâteau. Si les deux versions fonctionnent pour des toasts apéritifs, il convient de bien en connaître leurs caractéristiques énnoncées à l’instant afin de choisir celui qui correspond le mieux à vos goûts personnels. Pour vous aider à comparer, je vous invite également à consulter mes toasts de foie gras et confit de poires à la vanille, une recette réalisée il y a quelques années pour les fêtes de fin d’année.
Poires infusées au sirop de poivre du Timut
Poires et fromage sont toujours de bons amis, et on pourrait ici utiliser les poires fraîchement coupées sur les toasts. Mais je les ai voulues un peu plus sophistiquées cette fois-ci (c’est Noël après tout !) et c’est pourquoi j’ai réalisé ce sirop de poivre du Timut. J’ai découvert cette idée il y a quelques temps de cela, à l’occasion d’une opération réalisée avec Peugeot saveurs. J’ai testé et adoré. Toutefois, sachez que le choix du poivre est déterminant car c’est ce qui apportera toute la saveur à votre sirop. Peugeot Saveurs propose des produits d’excellente qualité que je ne peux que vous recommander après les avoir testés et très largement approuvés (et non, je ne suis pas sponsorisée par la marque ici ; il s’agit d’une simple appréciation basée sur mon expérience personnelle).
Pour en revenir au sirop de poivre, j’ai opté ici pour le poivre du Timut, qui apporte des arômes fleuris et frais. Idéalement, mieux vaut le moudre au dernier moment à fin d’en conserver toute sa saveur. Si toutefois vous ne trouvez pas de poivre du Timut, vous pouvez le remplacer par du poivre voatsiperifery (impossible et pourtant très amusant à prononcer).
Et maintenant, quel fromage avec les toasts de pain d’épices ?
Comme la recette l’indique, j’ai pour ma part opté pour du Gorgonzola, que j’aime pour son caractère et sa saveur. Nénmoins, sachez que tout autre bleu pourrait faire l’affaire (bleu d’Auvergne, Roquefort, etc.). Si vous n’aimez pas le bleu, testez avec du chèvre frais.
Pour la petite touche finale une fois que vos toasts de pain d’épices sont dressés, ajoutez simplement une goutte de miel, du romarin frais et du poivre fraîchement moulu. Servez de préférence avec un blanc sec. Joyeuses fêtes à tous !
ImprimerToasts de pain d’épices, poires et gorgonzola
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson: 45 mins
- Temps Total: 1 hour 45 mins
- Nb. de personnes: 10-12 pers. 1x
- Catégorie: Apéritif
- Type de Cuisine: Francais
Pour un apéritif festif et original, osez les toasts de pain d’épices avec des poires infusées au sirop de poivre du Timut et du bleu. Le tout fait maison évidemment !
Ingrédients
Pour le pain d’épices* :
- 100 ml de lait
- 50 ml) de café fort*
- 2 clous de girofle
- 90g de beurre
- 80g de sucre vergeoise, brun ou blond**
- 180g de miel
- 1 œuf
- 75g de farine
- 75g de farine de seigle ou farine complète
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- ½ cuil. à café de gingembre moulu
Pour les poires :
- 2 petites poires, pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
- 1/2 cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu**
- 1 clou de girofle
- 50g de sucre roux
Autres ingrédients :
- 150g de Gorgonzola ou autre bleu au choix
- Miel
- Romarin frais
Instructions
Pour le pain d’épices :
- Faire chauffer le lait avec le café. Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillonnant, y faire infuser les clous de girofle. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre, le sucre et le miel. Laisser tiédir pendant 2 minutes, puis ajouter l’oeuf en mélangeant vivement pour éviter qu’il ne cuise.
- Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
- Incorporer le mélange beurre-miel au mélange de farine, puis verser le mélange lait-café petit à petit en mélangeant bien.
- Placer au réfrigérateur et laisser reposer pedant 1 heure.
- Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule à cake de 24 x 10 cm.
- Lorsque la pâte a bien reposé, enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Pour les poires :
- Placer le sucre, le poivre fraîchement moulu**, le clou de girofle et la vanille dans une casserole. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition. Éteindre le feu, ajouter les graines de la gousse de vanille et laisser infuser pendant 30 minutes, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Pour assembler les toasts :
- Couper le pain d’épices bien refroidi en tranches.
- Y déposer une cuillère à soupe de poires au sirop de poivre et un peu de Gorgonzola. Pour la petite touche finale, ajouter un peu de miel, du romarin frais et un tour de poivre du moulin.
Notes
* Alternativement, opter pour ce pain d’épices, à la texture un peu plus dense et moins sucré en bouche, qui ira également très bien pour ces toasts apéritifs : http://www.delscookingtwist.com/fr/2017/01/20/french-spice-cake-pain-depices/
** Opter pour un poivre noir très parfumé, comme le poivre du Timut par exemple.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Toasts de pain d’épices, poires et gorgonzola, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Acheter la recette
Voici quelques ustensiles que j’ai utilisé pour cette recette :
Professional Loaf Pan | Measuring Spoons | Digital Waterproof Thermometer | Saucepan | Stainless Steel Measuring Cups | Glass Mixing Bowl Set
Certains des liens ci-dessus sont des liens affiliés, qui me paient une petite commission pour mon référencement sans coût supplémentaire pour vous. Merci de soutenir Del’s cooking twist.
