Ces petites verrines cheesecake au saumon fumé et à l’avocat constituent une entrée sans cuisson élégante et festive. On y retrouve une base croustillante de biscuits salés, de l’avocat, du fromage frais aux herbes et du saumon fumé.
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Sous forme de mini verrines pour divertir vos invités à l’apéritif ou bien dans des petits verres pour réaliser une entrée légère et festive, cette recette de verrines cheesecake au saumon fumé s’adapte à toutes les situations.
On y retrouve un formidable jeu de saveurs et de textures, entre une base croustillante de biscuits salés, deux couches crémeuses (l’une à l’avocat, l’autre au fromage frais) et une dernière couche de saumon fumé. Une fois que vous maîtrisez la base de ces verrines, il est facile de les décliner pour créer d’autres variations (cf. ma section dédiée sur les variations de la recette).
Les verrines cheesecake au saumon fumé, ce sont…
- Une entrée fraîche, élégante et sans cuisson
- Parfaites aussi sous forme de mini verrines pour un apéro dinatoire
- 4 couches différentes et complémentaires (base croustillante de biscuits salés, avocat, fromage frais aux herbes, saumon fumé)
Ingrédients des verrines cheesecake au saumon fumé et à l’avocat
- Biscuits salés apéritifs. Vous pouvez réaliser la base de cheesecake salé avec des biscuits apéritifs de type TUC ou équivalents.
- Avocats. Choisissez-les mûrs mais en encore bien verts pour une jolie couleur et éviter que l’avocat ne noircisse (processus d’oxydation classique).
- Fromage frais. Philadephia ou St-Môret fonctionnent très bien. N’oubliez pas de détendre la texture en battant au batteur électrique quelques minutes.
- Saumon fumé. Choisissez-le frais ou surgelé (et donc préalablement décongelé avant utilisation), mais idéalement sauvage plutôt que d’élevage. Pour des raisons de budget, il est possible de le remplacer par de la truite fumée.
- Citron vert. Le jus de citron vert permet de ralentir le processus d’oxydation de l’avocat tout en apportant des saveurs acidulées aux verrines. On utilise aussi le zeste pour encore plus de saveurs. À défaut de citron vert, il est parfaitement possible d’utiliser du citron jaune, un peu plus acide que le citron vert.
- Herbes et assaisonnement. Ciboulette et aneth frais sont deux éléments importants de la recette. L’idéal est d’utiliser les deux ensemble, ciselés, mais il est possible de n’en utiliser qu’un seul si plus facile. Vous aurez également besoin d’échalotes pour apporter de la personnalité à l’avocat. N’oubliez pas le sel et le poivre (je recommande du poivre du Timut pour une explosion de saveurs incroyable ; j’en suis fan depuis des années).
Comment assembler les verrines cheesecake au saumon fumé ?
Commencez par réaliser chacune des préparations (la base de biscuits, l’avocat, le fromage frais aux herbes, le saumon). Maintenant, on passe à l’assemblage des verrines, vous allez voir c’est tout simple !
- Répartissez les biscuits émiettés au fond de chaque verrine, en appuyant légèrement avec le dos d’une petite cuillère pour aplanir la surface.
- Ajoutez ensuite une couche d’avocat écrasé (pensez à bien arroser de jus de citron vert au préalable pour vous assurer que vos avocats ne noircissent pas).
- À l’aide d’une petite cuillère ou mieux, d’une poche à douille, incorporez le mélange de fromage frais aux herbes. Pensez à en réserver un peu pour la présentation.
- Disposez le saumon fumé par-dessus et ajoutez les touches finales : un peu de fromage frais supplémentaire, du poivre du Timut, quelqus herbes ciselées, du zeste de citron vert et quelques lamelles de citron vert éventuellement.
FAQ
Puis-je réaliser une version sans gluten ? Oui, et pour cela il suffit simplement de choisir des biscuits apéritifs salés sans gluten.
Puis-je préparer les verrines à l’avance ? La base de biscuits et la préparation de fromage frais aux herbes peuvent être réalisés deux jours à l’avance et conservés au frais dans des contenants hermétiques séparés. Le mélange d’avocat écrasé ne peut en revanche être réalisé trop tôt au risque de noircir. Je recommande d’assembler les verrines quelques heures avant de servir et de les conserver au frais avec du film alimentaire. Si possible, ajoutez le saumon et les touches finales au dernier moment pour un maximum de fraîcheur.
Combien de verrines peut-on réaliser ? Tout dépend de la taille de verrines utilisées. La recette permet en général de réaliser 6 petits verres et une douzaine de mini verrines apéritives.
Que faire des restes ? Conservez les restes au frais, couverts de film alimentaire et consommez-les pas plus tard que le lendemain.
Variations possibles
- Créez une variation avec des crevettes cuites en lieu et place du saumon fumé.
- Utilisez du saumon cru (qualité sashimi) et faites-le mariner quelques instants dans du jus de citron. Vous pouvez également ajouter des baies roses pour plus de saveurs.
- Jouez avec le fromage. Vous pouvez mélanger un peu de chèvre frais au mélange de fromage frais, pour encore plus de saveurs salées. Une version express avec du Boursin (et un peu de crème pour le détendre) est également possible.
- Créez une salsa mangue-avocat en lieu et place de l’avocat écrasé. Vous pouvez conserver l’échalote émincée, ajouter les dés d’avocats et les dés de mangues. Ajoutez un filet de jus de citron vert, et voilà !
- Réhaussez vos verrines de quelques graines de grenade ou d’oeufs de lump pour une petite touche festive supplémentaire.
Grandes ou petites verrines ?
Les deux options sont possibles. J’ai ici réalisé ces verrines cheesecake au saumon fumé sous forme d’entrée individuelle et légère, comme élément d’ouverture d’un repas festif (parfait pour Noël ou le réveillon du nouvel an). Le plus souvent, on appréciera toutefois cette recette sous forme de mini verrines hautes et transparentes pour un apéritif dinatoire. Avec les proportions indiquées dans la recette, on peut réaliser environ 6 verrines pour une entrée et 12 mini verrines apéritives.
Puis-je réaliser une version cheesecake individuel ?
Parfaitement. Pour cela, il vous faut simplement un emporte-pièce d’une dizaine de centimètres de diamètre pour vous aider à disposer les différentes couches. Pressez légèrement sur chacune d’entre elle avant de passer à la suivante. Placez ensuite au frais 30 minutes pour vous assurer que la préparation se tienne bien et retirez le cercle de l’emporte-pièce avant de servir. Et voilà, c’est prêt !
Autres idées d’entrées sans cuisson :
- Toast Skagen suédois (+ version verrine)
- Tartare de thon sauce soja et gingembre
- Saumon gravlax à la betterave et au raifort
- Tartare de saumon, avocat et mangue
- Boules au chèvre, cranberries et noix de pécan
Verrines cheesecake au saumon fumé et à l’avocat
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de repos: 30 mins
- Temps Total: 50 minutes
- Nb. de personnes: 6 verrines 1x
Ces petites verrines cheesecake au saumon fumé et à l’avocat constituent une entrée sans cuisson élégante et festive.
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Ingrédients
- 100g de biscuits apéritifs salés*
- 55g de beurre doux, fondu
- 4 avocats bien mûrs
- 1 citron vert, jus et zeste + 1 citron vert pour la présentation
- 1 petite échalote, émincée
- 340g de fromage frais de type Philadelphia ou St-Môret
- 3 cuil. à soupe d’aneth fraîche, ciselée
- 3 cuil. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- Sel et poivre du moulin (je recommande du poivre du Timut)
- 230g de saumon fumé
Instructions
- Mixer les biscuits salés dans un robot mixer jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Répartir la mixture de biscuits dans les verrines, en pressant un peu avec le dos de la cuillère, puis réfrigérer 30 minutes.
- Couper, peler et retirer le noyau des avocats et les écraser à la fourchette. Incorporer les échalotes émincées, la moitié des herbes, saler et poivrer. Presser un demi citron vert par-dessus les avocats et bien mélanger. Répartir le mélange d’avocat par-dessus la base de biscuits.
- À l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage frais à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et aéré, environ 2-3 minutes. Incorporer les herbes restantes, saler et poivrer. Répartir dans les verrines à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille pour un travail plus propre (cela évite d’en mettre sur les parois des verrines).
- Répartir le saumon fumé par-dessus chaque verrine, ajouter quelques herbes supplémentaires, un peu de zeste de citron vert et un tour de poivre du moulin. C’est prêt !
Notes
* Vous pouvez utiliser des biscuits salés de type TUC ou autres biscuits similaires (Michel et Augustin, etc.).
Note sur les quantités. La recette permet de réaliser 6 verrines à servir en entrée individuelle et jusqu’à 12 mini verrines apéritives. Entre les deux, je recommande les mini verrines pour un effet encore plus festif.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Verrines cheesecake au saumon fumé et à l’avocat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
