Tarte rustique aux abricots et à la lavande

Réalisée avec une pâte à la farine complète, cette tarte rustique aux abricots et à la lavande sent bon l’été. À servir avec un peu de glace à la vanille, qui se mariera parfaitement avec les abricots chauds.

Lorsqu’ils sont de saison, les abricots deviennent une obsession pour moi. En confiture, en clafoutis, en cake, en salade… ou encore dans une tarte aux abricots (à propos, vous devez absolument tester ma Tarte amandine aux abricots, un régal !), il existe de très nombreuses façons de les accommoder. Et me voici justement avec une nouvelle recette pour vous, quelque chose de très simple avec des saveurs authentiques. Une tarte rustique aux abricots.

Avez-vous déjà tester les tartes rustiques ? C’est tout simple, il vous suffit d’étaler la pâte, de la garnir en son centre et de replier les bords de la pâte sur les fruits, laissant les bords se chevaucher à certains endroits. Plus de surplus de pâte, ici on utilise toute la pâte. Sincèrement, une fois que vous avez testé les tartes rustiques, difficile de s’en passer. J’aime aussi leur texture sableuse qui contribue au caractère authentique de la tarte.

J’ai partagé sur le blog quelques autres recettes de tartes rustiques telles que ma tarte rustique aux cerises, celle aux pêches et miel, ou encore cette Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat. À l’exception de la garniture évidemment, l’idée est là même, et vous pourriez parfaitement remplacer les cerises par d’autres fruits selon la saison et vos envies. Aujourd’hui, c’est une nouvelle version de la tarte rustique que je vous ai préparée, réalisée avec de la farine complète. Plus saine, avec un petit goût de noisette, elle vous rappellera la tarte de chez grand-mère.

Après avoir étalé la pâte, recouvrez-en le centre de poudre d’amande avant d’ajouter les fruits par dessus. La poudre d’amande absorbera l’excès de jus apporté par les fruits préalablement marinés, évitant ainsi le scénario de la pâte détrempée. Si vous n’aimez pas les amandes ou que vous êtes allergiques, vous pouvez les remplacer par un peu de farine dans le fond de la tarte, ou mieux mélangez les fruits avec un peu de fécule de maïs (environ 2 cuillères à soupe) ; la fécule absorbera l’excès de jus.

Le reste est un jeu d’enfant ! Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la garniture. Ici j’ai utilisé de la lavande, ayant une légère obsession avec la lavande ces derniers temps (cf. mes madeleines à la lavande et mon cocktail à la lavande). J’ai mélangé fleurs de lavande et extrait de lavande, ce dernier étant optionnel mais permet d’accélérer un peu le processus de marinade si vous avez peu de temps devant vous, et vous permet d’obtenir néanmoins cette subtile saveur de lavande.

Ok, et maintenant qu’en est-il si cette tarte vous tente mais que vous n’aimez pas la lavande ? Après tout, c’est vrai que la lavande est une fleur et que certaines personnes trouvent cela très étrange que d’en consommer (même si personnellement je suis fan). Dans ce cas précis, remplacez simplement la lavande par de la vanille. Dans la mesure du possible, utilisez une gousse de vanille entière plutôt que du sucre vanillé ou pire, de l’extrait de vanille. La saveur en sera incomparablement meilleure.

Maintenant, parez-vous de votre plus beau tablier, attrapez un fouet, et c’est parti pour réaliser cette tarte rustique aux abricots sur fond de pâte à la farine complète. Servez-la tiède, avec un peu de glace à la vanille. Bon appétit !

Tarte rustique aux abricots et à la lavande

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 50 mins
• Nb. de personnes: 6 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes françaises

Réalisée avec une pâte à la farine complète, cette tarte rustique aux abricots et à la lavande sent bon l’été. À servir avec un peu de glace à la vanille, qui se mariera parfaitement avec les abricots chauds.

Ingrédients

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Pâte à la farine complète :

• 170g de farine complète
• ½ cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 115g de beurre froid et non salé, coupé en cubes
• 2–4 cuil. à soupe d’eau très froide
• ½ cuil. à soupe de vinaigre de cidre

Pour la garniture :

• 8–10 abricots, coupés en deux
• 100g de sucre vergeoise blond
• 1/2 citron (jus + zeste)
• 1 cuil. à café d’extrait de lavande (optionnel)
• 2 cuil. à soupe de fleurs de lavande
• 3–4 cuil. à soupe de poudre d’amande

Pour dorer :

• 1 gros oeuf. battu
• 3 cuil. à soupe de sucre

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Instructions

1. Pour la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Couper le beurre froid en cubes et incorporer au mélange de farine. Émietter jusqu’a l’obtention d’une consistence finement granuleuse. Verser l’eau très froide et le vinaigre de cidre, puis former une boule avec la pâte. Ajouter un peu d’eau si besoin. Aplatir légèrement la pâte de telle sorte à former un disque épais et renfermer dans un film plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30-60 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un saladier, mélanger les abricots coupés en deux ou quatre avec le sucre, le jus de citron et les zestes, l’extrait de lavande et les fleurs de lavande. Réserver.
3. Préchauffer le four à 200°C et garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.
4. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un large disque de 30 cm de diamètre. Égaliser le bords si besoin, puis transférer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
5. Recouvrir de poudre d’amande, en laissant un bord de 5 à 7,5 cm tout autour, puis déposer les fruits par dessus (sans le jus, pour éviter que la pâte soit détrempée).
6. Refermer les extrimités de la pâte par dessus les fruits, laissant la pâte se chevaucher à certains endroits. Presser légèrement avec les doights pour sceller les bords.
7. Badigeonner les bords de la pâte avec l’oeuf battu, puis saupoudrer de sucre par dessus. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur les bords. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.

Desserts aux fruits, Tartes, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux abricots et à la lavande, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !