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Tarte rustique aux abricots et à la lavande

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 50 mins
  • Nb. de personnes: 6 parts 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Recettes françaises

Réalisée avec une pâte à la farine complète, cette tarte rustique aux abricots et à la lavande sent bon l’été. À servir avec un peu de glace à la vanille, qui se mariera parfaitement avec les abricots chauds.

Ingrédients

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Pâte à la farine complète :

  • 170g de farine complète
  • ½ cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 115g de beurre froid et non salé, coupé en cubes
  • 2–4 cuil. à soupe d’eau très froide
  • ½ cuil. à soupe de vinaigre de cidre

Pour la garniture :

  • 8–10 abricots, coupés en deux
  • 100g de sucre vergeoise blond
  • 1/2 citron (jus + zeste)
  • 1 cuil. à café d’extrait de lavande (optionnel)
  • 2 cuil. à soupe de fleurs de lavande
  • 3–4 cuil. à soupe de poudre d’amande

Pour dorer :

  • 1 gros oeuf. battu
  • 3 cuil. à soupe de sucre

Instructions

  1. Pour la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Couper le beurre froid en cubes et incorporer au mélange de farine. Émietter jusqu’a l’obtention d’une consistence finement granuleuse. Verser l’eau très froide et le vinaigre de cidre, puis former une boule avec la pâte. Ajouter un peu d’eau si besoin. Aplatir légèrement la pâte de telle sorte à former un disque épais et renfermer dans un film plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30-60 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un saladier, mélanger les abricots coupés en deux ou quatre avec le sucre, le jus de citron et les zestes, l’extrait de lavande et les fleurs de lavande. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 200°C et garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.
  4. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un large disque de 30 cm de diamètre. Égaliser le bords si besoin, puis transférer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
  5. Recouvrir de poudre d’amande, en laissant un bord de 5 à 7,5 cm tout autour, puis déposer les fruits par dessus (sans le jus, pour éviter que la pâte soit détrempée).
  6. Refermer les extrimités de la pâte par dessus les fruits, laissant la pâte se chevaucher à certains endroits. Presser légèrement avec les doights pour sceller les bords.
  7. Badigeonner les bords de la pâte avec l’oeuf battu, puis saupoudrer de sucre par dessus. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur les bords. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.

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