Steaks de chou-fleur et sauce épicée harissa-tahini (vegan, sans gluten)

Les steaks de chou-fleur à la harissa sont une recette incroyable à découvrir absolument. On y retrouve des steaks de chou-fleur rôtis au four et servis avec une sauce harissa-tahini aux saveurs épicées et quelques dattes pour apporter de la douceur à l’ensemble du plat.

Ce n’est un secret pour personne, j’adore le chou-fleur et cela n’est pas nouveau, même si je comprends parfaitement qu’il est pour beaucoup d’un ennui incroyable et même fade en goût. En France en particulier, on se retrouve souvent à le préparer de la même manière, bouilli et servi chaud ou tiède  avec une sauce béchamel ou une vinaigrette, ce qui est loin de le mettre en valeur. Et pourtant le chou-fleur a plus d’un tour dans son sac et, bien préparé, émerveille bien des palais. Tout d’abord, le chou-fleur a de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en fibre, c’est une bonne source de nutriments, y compris certains dont nous avons le plus besoin. Le chou-fleur contient également des antioxydants qui pourraient réduire les inflammations et protéger contre certaines maladies, comme certains cancers et maladies cardiaques.

En dehors de ses effets sur la santé, le chou-fleur est également un légume incroyablement versatile que l’on peut incorporer de mille et une façons dans son alimentation. Il peut aussi bien se consommer cru que cuit et se glisse à merveille dans tous types de plat, pouvant même remplacer les céréales et les légumineuses dans votre alimentation, augmentant ainsi naturellement votre apport quotidien en légumes et s’avérant par la même occasion très utile pour ceux qui suivent un régime à faible teneur en glucides.

Vraiment, je ne me lasse jamais du chou-fleur et c’est aussi l’un des légumes qui m’inspire le plus en cuisine, et notamment depuis que je vis aux US, les Américains étant très doués pour proposer des variantes originales autour du chou-fleur, redorant le blason de ce légume trop souvent délaissé à tort. Il y a peu, j’ai eu l’occasion de commander au restaurant une entrée à base de chou-fleur que j’ai absolument adoré et David aussi (j’avoue que j’ai beaucoup de chance de partager ma vie avec quelqu’un qui raffole des légumes autant que moi), et c’est aussi ce plat qui m’a inspiré la recette d’aujourd’hui.

Pour ceux qui ne connaissent pas trop la harissa, il s’agit en fait d’une purée de piments rouges originaire de la Tunisie. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre et du carvi, sans oublier les tomates séchées. Habituellement on retrouve la harissa sous forme de boîte de conserve ou en tube. Pour ma part, j’ai acheté la mienne déshydratée (sous forme d’épice séchée) et l’ai ensuite ré-hydratée avec de l’huile d’olive et de l’eau, formant ainsi une pâte de piments.

Pour cette recette, j’ai opté pour des steaks de chou-fleur encore une fois (pour ceux qui me suivent régulièrement, vous avez peut être eu l’occasion de tester ma variation autour du chou-fleur qui se présentait également sous forme de steaks). Préparé de la sorte, le chou-fleur a une texture qui s’apparente en effet à de la viande et une fois bien assaisonné peut également s’avérer des plus gourmets. Croyez-le ou non, mais je pourrais vous faire changer d’avis une bonne fois sur toute sur le chou-fleur. C’est d’ailleurs ce qui s’est passé il y a peu, lorsque j’ai explicitement préparé un plat à base de chou-fleur après qu’une amie m’a dit qu’elle n’aimait pas cela. Rassurez-vous, je ne suis pas si méchante, j’avais également sous le coude un autre plat au cas où elle n’aimerait pas, mais il s’est avéré – sans surprise pour moi – qu’elle a adoré !

Avec les fraîches journées d’automne qui arrivent doucement, j’ai pensé que c’était également l’occasion de vous réconcilier avec ce légume en l’agrémentant de chaudes épices mêlées à la douceur de la purée de sésame (tahini). Pour contre-balancer les saveurs épicées, j’ai parsemé quelques dés de dattes et de pistaches par dessus le plat. Au final, c’est un plat extrêmement rapide et simple, qui peut tout aussi bien se servir en entrée, en accompagnement ou bien encore en plat principal avec une salade et du quinoa sur le côté par exemple. Bon appétit !

Autres recettes originales (et délicieuses !) avec du chou-fleur :

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Steaks de chou-fleur et sauce épicée harissa-tahini (vegan, sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 45 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Vegan

Des steaks de chou-fleur rôtis au four délicieusement épicés la sauce harissa-tahini, et réhaussés d’une petite pointe de douceur apportée par les dattes.

Ingrédients

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Pour le chou-fleur :

• 2 belles têtes de chou-fleur
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 2 gousses d’ail, émincées finement
• 5 petites dattes, dénoyautées et coupées en dés
• 2 cuil. à soupe de pistaches, hâchées grossièrement

Pour la sauce :

• 75g de tahini
• 1–2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron, jus et zestes
• 1 cuil. à soupe de harissa
• 1 cuil. à café de paprika
• Sel et poivre
• 1–2 cuil. à soupe d’eau

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Pour le chou-fleur :

1. Retirer les feuilles et la base du chou-fleur afin qu’il ait une base bien plate. De là, découper 2 à 4 tranches de 3 cm d’épaisseur en partant du centre*.
2. Disposer les steaks de chou-fleur sur la plaque allant au four et badigeonner d’huile d’olive. Saupoudrer de paprika, parsemer d’ail par dessus, puis enfourner pendant 15 minutes. Y ajouter les dattes coupées en dés et les pistaches puis enfourner encore 15-20 minutes, jusqu’à ce que les steaks de chou-fleur soient bien tendres.

Pour la sauce harissa-tahini :

1. Dans un bol, fouetter le tahini avec le zeste de citron, le jus, l’huile d’olive et la harissa. Saler, poivrer, puis ajouter un peu d’eau pour desépaissir et obtenir une consistance lisse et douce.
2. Lorsque les steaks de chou-fleur sont prêts, répartir la sauce harissa par dessus et servir immédiatement.

Notes

* Vous pouvez utiliser les restes de chou-fleur pour incorporer dans une salade ou faire du riz de chou-fleur.

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