Apprenez à réaliser du pain maison – la méthode ultra-facile sans pétrissage pour un résultat optimal : une croûte dorée et croustillante et une mie à la texture parfaite. Une recette à conserver à vie.
Le pain est à l’honneur sur le blog cette semaine ! Cela fait bientôt deux mois que je travaille sur ce projet et je suis ravie de vous le présenter aujourd’hui et tout au long de la semaine. Chaque jour de la semaine, je partagerai avec vous une nouvelle version de mon pain cocotte (également appelé « pain miracle » par certains). Une recette d’une simplicité telle que vous vous demanderez pourquoi vous n’avez pas testé plus tôt. Allez, c’est parti !
Un pain cocotte… mais de quoi parle-t-on réellement ici, et en quoi cette idée est-elle révolutionnaire ? D’ailleurs, l’est-elle vraiment ? Il me faut déjà commencer ici par vous dire que cette recette n’est pas de moi ; le pain cocotte ou « no-knead bread » en anglais existe un peu partout et je ne fais que vous la passer ici, contribuant à répandre une recette qui devrait être connue de tous. Et si vous n’en avez pas encore entendu parler, il est temps d’y remédier, car cette recette de pain va vous changer la vie !
J’ai moi-même découvert le pain cocotte par le biais d’une amie qui vit à Chicago, Caro, qui en préparait à chaque nouvelle occasion qui se présentait, pour un apéro avec du fromage, pour un brunch ou un dîner en accompagnement, nous impressionnant pour sûr à tous les coups par son pain maison. Modestement, elle répondait à chaque fois que son pain n’avait rien de compliqué, qu’il suffisait de mélanger les ingrédients ensemble. Une explication qui ne me convainquait nullement. Sérieusement, le pain, ce n’est pas si facile quand même, moi qui ai même donné des cours pour réaliser des baguettes ! Il faut du temps, du levain, du pétrissage…
Or, il s’avère qu’elle avait raison. Après avoir goûté nombre de ses pains cocottes, je me suis finalement décidée à tester, investissant dans une cocotte en fonte (de loin le meilleur achat que j’ai fait depuis longtemps). Le résultat a été à la hauteur de mes espérances, effaçant tous mes doutes. Ce pain est tellement simple que l’on n’en revient pas soi-même. Mon mari David est devenu le master du pain et se plaît à en refaire un nouveau chaque jour. À notre tour, on a trouvé un moyen d’impressionner nos amis avec cette recette que Caro tenait originellement de la talentueuse Pinch Of Yum, qui elle-même devait la tenir d’une autre recette existante… encore une fois, c’est une recette à faire passer.
Et vraiment, il n’y a RIEN À FAIRE, cette recette est un miracle. Il suffit de mélanger ensemble tous les ingrédients – farine, levure boulangère sèche, sel, eau à température ambiante – et laisser reposer le tout sous couvert pendant 12 heures ou toute une nuit. Et non, pas besoin de pétrir la pâte, pas même un tout petit peu. Petite précision au niveau des ingrédients : respectez bien la quantité de sel, même si cela semble beaucoup et peut effrayer à première vue ; le sel donne tout le goût au pain qui sans lui ou utilisé dans des quantités moindres serait fade, croyez moi.
Mais alors qu’est-ce que le pain cocotte exactement ? Il s’agit en fait tout simplement d’une méthode pour réaliser du pain qui repose sur un temps de fermentation (pousse/levée) très long, remplaçant ainsi le pétrissage, permettant au gluten de se développer et de donner ainsi au pain toute sa texture. Cette méthode se caractérise par une faible quantité de levure et une pâte qui est très humide et relativement collante au toucher.
La pâte repose sous couvert pendant 12 à 18h sous couvert d’un torchon, jusqu’à ce qu’elle double de volume et commence à former des petites bulles. On place ensuite la pâte dans une cocotte en fonte ou en céramique préchauffée dans un four chaud à 230 C et le pain cuit pendant 30 minutes avec le couvercle, puis 10 à 15 minutes supplémentaires sans le couvercle afin qu’une croûte dorée et croustillante à souhait se développe.
Pour que la magie opère et donne la texture souhaitée, il est fondamental d’utiliser une cocotte. Si vous n’en avez pas, c’est très certainement l’achat de l’année que je vous recommenderais en cuisine car vous allez l’utiliser souvent et beaucoup, de fait à chaque fois que vous ferez du pain, et vous l’aurez pour très, très, très longtemps car une cocotte ne s’abîme presque pas. La mienne est ronde et fait 24 cm de diamètre, la taille que je trouve idéale pour ce pain, mais une cocotte de 26 ou 28 cm, ronde ou ovale, peut aussi faire l’affaire.
Et voilà, vous avez du pain maison sans effort pour un résultat bluffant ! Tellement simple que je me suis amusée à créer une petite série présentant des variations à la recette originale, que je vous partagerai tout au long de cette semaine. Vous aurez donc 5 recettes de pain cocotte d’ici samedi, ne les manquez pas !
ImprimerPain cocotte ultra-facile (sans pétrissage)
- Temps de préparation: 2 mins + repos 12h
- Temps de cuisson: 45 mins
- Temps Total: 47 mins
- Nb. de personnes: 1 pain 1x
- Catégorie: Brioches et Boulange
- Type de Cuisine: Recettes françaises
Apprenez à réaliser du pain maison – la méthode ultra-facile sans pétrissage pour un résultat optimal : une croûte dorée et croustillante et une mie à la texture parfaite. Une recette à conserver à vie.
Ingrédients
- 360g de farine
- 1 1/2 cuil. à café de sel
- 1/2 cuil. à café de levure boulangère sèche (instant yeast)
- 360 ml d’eau à température ambiante
Instructions
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel et la levure sèche. Verser l’eau à température ambiante et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une sorte de boule collante et humide, mais en aucun cas liquide. Si la pâte apparaît un peu trop liquide, ajouter un peu de farine, juste ce qu’il faut pour former une boule irrégulière (elle doit rester collante et humide). Couvrir le saladier avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.
- Le matin suivant, préchauffer le four à 230°C et y placer une cocotte en fonte ou en céramique vide avec le couvercle, jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte, ou idéalement 30 minutes.*
- Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte. En recouvrir le fond de papier sulfurisé (attention, c’est très chaud !). Retirer la pâte du bol en râclant les bords, former une boule à la main et la déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être légèrement collante et irrégulière, c’est normal). Saupoudrer d’un peu de farine et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir. C’est prêt !
Notes
* Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez enfourner votre pain directement dans la cocotte encore froide, cela fonctionne aussi. Il est préférable de respecter cette étape mais ce n’est pas strictement indispensable.
NOTE: le pain est meilleur frais et consommé le jour même ou le lendemain dernier délai, car il s’assèche rapidement avec le temps.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Pain cocotte ultra-facile (sans pétrissage), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Autres recettes de pain cocotte à tester :
Pain cocotte aux graines et céréales.
Pain cocotte aux olives vertes et romarin.
Van
J’ai réalisé cette recette et il faut bien le dire, toute la famille a été bluffée par le résultat !
(pour avoir la bonne texture de pâte, j’ai regardé la vidéo accompagnant la recette. Il vaut mieux verser l’eau en plusieurs fois et ne pas forcément tout utiliser – les 2/3 peuvent suffire)
Merci beaucoup pour le partage de ces recettes et pour votre blog que je consulte très régulièrement !
Domi
Bjr
La quantité d eau n est pas trop importante par rapport à la quantité de farine ?
Lamur
Bonjour,
Recette suivie et faite depuis de nombreuses fois, toujours une réussie, j’aime particulièrement celui aux figues et noix (figues que je remplace parfois par des pruneaux) ces deux pains sont parfaits avec un plateau de fromages
Delphine Fortin
Oh merci, je suis tellement heureuse d’apprendre que mes pains cocotte vous plaisent, quelle que soit la variation 🙂 Del
Harmonie Garry
Bonjour Delphine et merci pour ta recette ! Je suis aussi française et vie à Vancouver 🙂
J’ai fais plusieurs fois ton pain mais je pense avoir quelques problèmes :
– il ne semble pas monter beaucoup pourtant j’ai suivi les mesures. Est-ce que si on attend plus de 8h, ça fait retomber la pâte ?
– aussi, je trouve que mon pain n’est pas suffisamment aéré, as-tu une astuce pour cela?
– enfin sur mon dernier pain, j essaye de le pétrir plusieurs fois toutes les 2/3h pour l’aérée justement, est-ce que c’est une chose qui peut être faite ?
Merci pour tes réponses !
Delphine Fortin
Bonjour Harmonie, et toutes mes excuses pour mon retour tardif ! Question bête, mais as-tu bien vérifié la date de péromption de ta levure ? Car celle-ci a tendance à s’altérer rapidement une fois ouverte. Je recommande par ailleurs de ne pas pétrir le pain. Pas besoin normalement. J’espère que cela t’aide un peu. Bien à toi depuis Vancouver également ! Del
Azan
Vous ne dites pas quelle sorte de farine vous utilisez je voudrais faire un pain avec de la t 80 de plus je crois qu il y a beaucoup d eau vous mettez la même quantité que pour 500 grammes de farine es ce normal ?
Monseur
Ce pain est delicieuux .Si je double les quantités par deux dois je augmenter le temps de cuisson
Delphine Fortin
Hum, bonne question. Pour doubler les quantités par deux il faut idéalement une cocotte un peu plus grande pour commencer je dirais. Quant-au temps de cuisson, je ne suis pas très sûre, n’ayant jamais testé moi-même. Je dirais le même temps de cuisson voir un peu plus long mais je ne doublerais pas le temps de cuisson. N’hésitez pas à me faire part de votre retour si vous testez, cela peut être utile pour d’autres personnes. Bien à vous. Del
Lucia
Bonjour Del, peux t’on mettre de la levure fraiche ? si oui combien ? Je vous remercie
Delphine Fortin
Bonjour ! Oui on peut très certainement utiliser de la levure fraîche, mais cela changera un peu le déroulement de la recette et je ne peux donc pas me prononcer avec exactitude sur le sujet. Merci de votre compréhension. Del
Rockbie
Bonjour, this good.
DELOGU
Bonjour,
Le temps de pause c’est dans un endroit chaud ou au frigo ?
Merci ☺️
Delphine Fortin
Bonjour ! À température ambiante, c’est parfait. Del
Vanessa
Bonjour Del,
Une cocotte en verre peut elle être utilisée ?
Merci par avance,
Bien cordialement,
Delphine Fortin
Bonjour Vanessa! Je n’ai jamais réalisé ce pain cocotte dans une cocotte en verre donc je ne suis pas très sûre du résultat que cela pourrait donner mais a priori je ne le conseille pas…
Johanne Tremblay
Bonjour;. J’ai fait plusieurs pains en cocotte d’autres recettes très similaires j’ai fait le votre ce matin à la fin de la cuisson j’ai trouvé qu’il était plus petit mais tellement plus croustillant et la mie à mon goût j’ai vraiment aimé merci beaucoup. Hâte de le refaire.
Delphine Fortin
Je suis ravie qu’il vous ai plu. Merci beaucoup pour votre retour! Del
Seres maryse
J’ai trouvé que mon pain erait un peu trop collant. Aie je mis trop d’eau ?
Pourtant j’ai respectée les doses.
Merci dé votre réponse
Delphine Fortin
Bonjour Maryse. Si votre pain est un peu trop collante, ajoutez un peu de farine, mais pas trop non plus. Le temps de pousse rééquilibrera l’humidité de la pâte, il est parfaitement normal qu’elle soit collante au début. Bien à vous. Del
Patricia
Bonjour
Pour la farine…
Farine non blanchie ?
Tout usage ?
Farine à pain?
Merci d’avance
Delphine Fortin
Bonjour Patricia ! Il vous faudra de la farine blanche de type T45, T55 ou T65 au choix. Bien à vous. Del
Elise
Tellement simple et tellement bon !
Une première expérience plutôt réussie qui se soldera par une réussite parfaite avec un peu d’entrainement. Impatiente de tester avec des graines, des fruits secs et aromates.
Sandrine
Bonjour,
Je voulais essayer depuis longtemps ce type de pain mais je n’osais pas. Votre recette paraît si simple que je me lance !
Je voudrais essayer de le faire dans des mini cocottes. Le temps de cuisson est il le même ou faut il beaucoup le réduire ?
Merci beaucoup pour vos conseils
Marie
Bonjour Delphine,
Merci pour cette recette que je vais tester rapidement =)
Petite question (sans doute un peu nunuche et redondante), mais four chaleur traditionnelle ou chaleur tournante ?
Cocotte posée sur grille en position plutôt basse ou moyenne dans le four ?
Par avance merci beaucoup =)
Marie
Delphine Fortin
Bonjour Marie ! Aucune question stupide ou redondante, ne vous inquiétez pas 🙂 Alors le pain peut être réalisé dans un four chaleur traditionnelle, la cocotte posée sur une grille de cuisson placée à mi hauteur. J’espère que cela vous éclairera un peu. Bien à vous. Del
Marie
Mille mercis pour votre réponse et votre gentillesse ! =)
Je testerai rapidement en ayant toutes les cartes en main.
Encore merci =)
Scrapamio
Cela fait longtemps que je voulais essayer cette recette… Une journée de pluie continue, c’était l’occasion rêvée de tenter. Effectivement, c’est pratique, rapide et délicieux. Notée précieusement dans mon carnet de recettes préférées. Merci pour le temps passé à la mise au point de cette recette (et des autres). J’en ai profité pour communiquer les références de votre blog aux copines intéressées… Merci pour le partage.
Delphine Fortin
Merci beaucoup, je suis ravie que ce pain ait fait son chemin jusqu’à vous. Et merci pour votre fidélité au site, cela me ravit 🙂 Del
Anne
Bonjour! Est-il possible de réaliser ce pain dans une cocotte de 20 cm? Merci beaucoup!
Delphine Fortin
Bonjour ! Cela risque d’être un peu juste, ma cocotte fait 30 cm de diamètre…
youppiyouppi
Bonsoir,
Merci pour cette super recette mais êtes-vous sûr de mettre autant d’eau que de farine ? On a un TH de 100 🙂
J’aurai plutôt dis 500g de farine pour 360g d’eau. De la farine T55 ?
Pour le sel et la levure ça fait à peu prêt 10g chacun, non ?
Delphine Fortin
Bonsoir, il s’agit d’un pain cocotte, pas d’un pain traditionnel. Testez avec les ingrédients et proportions indiquées et voyez le résultat, vous serez surpris! 🙂 Del
Émilie
J’adore ce pain et les enfants aussi! Ça fait plusieurs fois que je le fais, en fait, je n’achète presque plus de pain, à part quelques pains spécialisés (hamburger, naan…). Je conserve mon pain presque une semaine dans une cloche à gâteau, et je fais rôtir les tranches avant de le manger pour redonner du croustillant (pour recevoir, ce sera frais du jour, par contre).
Je viens d’avoir un Instant Pot, et il paraît qu’on peut faire lever la pâte à pain beaucoup plus rapidement quand on la met en mode yaourt. J’ai hâte d’essayer ça, ça pourrait dépanner les jours où j’oublie de préparer la pâte avant de me coucher. Ensuite, une bonne cuisson traditionnelle à la cocotte!
Guerra
Bonjour
Je serais intéressée par cette méthode
Merci d’avance
Louma35