Apprenez à réaliser du pain maison – la méthode ultra-facile sans pétrissage pour un résultat optimal : une croûte dorée et croustillante et une mie à la texture parfaite. Une recette à conserver à vie.

Le pain est à l’honneur sur le blog cette semaine ! Cela fait bientôt deux mois que je travaille sur ce projet et je suis ravie de vous le présenter aujourd’hui et tout au long de la semaine. Chaque jour de la semaine, je partagerai avec vous une nouvelle version de mon pain cocotte (également appelé “pain miracle” par certains). Une recette d’une simplicité telle que vous vous demanderez pourquoi vous n’avez pas testé plus tôt. Allez, c’est parti !

Un pain cocotte… mais de quoi parle-t-on réellement ici, et en quoi cette idée est-elle révolutionnaire ? D’ailleurs, l’est-elle vraiment ? Il me faut déjà commencer ici par vous dire que cette recette n’est pas de moi ; le pain cocotte ou “no-knead bread” en anglais existe un peu partout et je ne fais que vous la passer ici, contribuant à répandre une recette qui devrait être connue de tous. Et si vous n’en avez pas encore entendu parler, il est temps d’y remédier, car cette recette de pain va vous changer la vie !

J’ai moi-même découvert le pain cocotte par le biais d’une amie qui vit à Chicago, Caro, qui en préparait à chaque nouvelle occasion qui se présentait, pour un apéro avec du fromage, pour un brunch ou un dîner en accompagnement, nous impressionnant pour sûr à tous les coups par son pain maison. Modestement, elle répondait à chaque fois que son pain n’avait rien de compliqué, qu’il suffisait de mélanger les ingrédients ensemble. Une explication qui ne me convainquait nullement. Sérieusement, le pain, ce n’est pas si facile quand même, moi qui ai même donné des cours pour réaliser des baguettes ! Il faut du temps, du levain, du pétrissage…

Or, il s’avère qu’elle avait raison. Après avoir goûté nombre de ses pains cocottes, je me suis finalement décidée à tester, investissant dans une cocotte en fonte (de loin le meilleur achat que j’ai fait depuis longtemps). Le résultat a été à la hauteur de mes espérances, effaçant tous mes doutes. Ce pain est tellement simple que l’on n’en revient pas soi-même. Mon mari David est devenu le master du pain et se plaît à en refaire un nouveau chaque jour. À notre tour, on a trouvé un moyen d’impressionner nos amis avec cette recette que Caro tenait originellement de la talentueuse Pinch Of Yum, qui elle-même devait la tenir d’une autre recette existante… encore une fois, c’est une recette à faire passer.

Et vraiment, il n’y a RIEN À FAIRE, cette recette est un miracle. Il suffit de mélanger ensemble tous les ingrédients – farine, levure boulangère sèche, sel, eau à température ambiante – et laisser reposer le tout sous couvert pendant 12 heures ou toute une nuit. Et non, pas besoin de pétrir la pâte, pas même un tout petit peu. Petite précision au niveau des ingrédients : respectez bien la quantité de sel, même si cela semble beaucoup et peut effrayer à première vue ; le sel donne tout le goût au pain qui sans lui ou utilisé dans des quantités moindres serait fade, croyez moi.

Mais alors qu’est-ce que le pain cocotte exactement ? Il s’agit en fait tout simplement d’une méthode pour réaliser du pain qui repose sur un temps de fermentation (pousse/levée) très long, remplaçant ainsi le pétrissage, permettant au gluten de se développer et de donner ainsi au pain toute sa texture. Cette méthode se caractérise par une faible quantité de levure et une pâte qui est très humide et relativement collante au toucher.

La pâte repose sous couvert pendant 12 à 18h sous couvert d’un torchon, jusqu’à ce qu’elle double de volume et commence à former des petites bulles. On place ensuite la pâte dans une cocotte en fonte ou en céramique préchauffée dans un four chaud à 230 C et le pain cuit pendant 30 minutes avec le couvercle, puis 10 à 15 minutes supplémentaires sans le couvercle afin qu’une croûte dorée et croustillante à souhait se développe.

Pour que la magie opère et donne la texture souhaitée, il est fondamental d’utiliser une cocotte. Si vous n’en avez pas, c’est très certainement l’achat de l’année que je vous recommenderais en cuisine car vous allez l’utiliser souvent et beaucoup, de fait à chaque fois que vous ferez du pain, et vous l’aurez pour très, très, très longtemps car une cocotte ne s’abîme presque pas. La mienne est ronde et fait 24 cm de diamètre, la taille que je trouve idéale pour ce pain, mais une cocotte de 26 ou 28 cm, ronde ou ovale, peut aussi faire l’affaire.

Et voilà, vous avez du pain maison sans effort pour un résultat bluffant ! Tellement simple que je me suis amusée à créer une petite série présentant des variations à la recette originale, que je vous partagerai tout au long de cette semaine. Vous aurez donc 5 recettes de pain cocotte d’ici samedi, ne les manquez pas !

Pain cocotte ultra-facile (sans pétrissage)

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• Author: Delphine Fortin
• Prep Time: 2 mins + repos 12h
• Cook Time: 45 mins
• Total Time: 47 mins
• Yield: 1 pain 1x
• Category: Brioches et boulange
• Cuisine: Recettes françaises

Apprenez à réaliser du pain maison – la méthode ultra-facile sans pétrissage pour un résultat optimal : une croûte dorée et croustillante et une mie à la texture parfaite. Une recette à conserver à vie.

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Ingrédients

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• 360g de farine
• 1 1/2 cuil. à café de sel
• 1/2 cuil. à café de levure boulangère sèche (instant yeast)
• 360 ml d’eau à température ambiante

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Instructions

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel et la levure sèche. Verser l’eau à température ambiante et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une sorte de boule collante et humide, mais en aucun cas liquide. Si la pâte apparaît un peu trop liquide, ajouter un peu de farine, juste ce qu’il faut pour former une boule irrégulière (elle doit rester collante et humide). Couvrir le saladier avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.
2. Le matin suivant, préchauffer le four à 230°C et y placer une cocotte en fonte ou en céramique vide avec le couvercle, jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte, ou idéalement 30 minutes.*
3. Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte. En recouvrir le fond de papier sulfurisé (attention, c’est très chaud !). Retirer la pâte du bol en râclant les bords, former une boule à la main et la déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être légèrement collante et irrégulière, c’est normal). Saupoudrer d’un peu de farine et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir. C’est prêt !

Notes

* Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez enfourner votre pain directement dans la cocotte encore froide, cela fonctionne aussi. Il est préférable de respecter cette étape mais ce n’est pas strictement indispensable.

NOTE: le pain est meilleur frais et consommé le jour même ou le lendemain dernier délai, car il s’assèche rapidement avec le temps.

Boulange, Vidéos

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pain cocotte ultra-facile (sans pétrissage), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Autres recettes de pain cocotte à tester :

Pain cocotte aux graines et céréales.

Pain cocotte aux olives vertes et romarin.

Pain cocotte rustique figues et noix.

Pain cocotte à la farine complète.