Retour aux basiques, avec ces 3 tartines de ma grand-mère, à la fois rustiques et gourmandes, qui ont bercé les goûters de mon enfance.

Goûter maison. Les 3 tartines de ma grand-mère. Retour aux basiques, avec ces 3 tartines de ma grand-mère, à la fois rustiques et gourmandes, qui ont bercé les goûters de mon enfance.

En cette rentrée des classes, j’ai une petite pensée à tous les enfants qui reprennent le chemin de l’école cette semaine. Ah, la rentrée, voilà qui ranime nombre de souvenirs pour chacun d’entre nous. Aussi loin que je me souvienne, le goûter a pour moi toujours été un moment important après l’école. Le goûter, c’est la pause gourmande qui marque la fin d’une longue journée d’école, le moment où l’on décompresse tout en rechargeant les batteries.

Le goûter, c’est aussi pour moi celui des grandes vacances que je prenais chez ma grand-mère de temps en temps. Ma grand-mère, ce n’était pas une mamie gâteau, c’était plutôt une grand-mère d’une autre génération, celle qui a connu la guerre et ne jette rien (au cas où !), celle qui se lève à la fraîche pour s’occuper de son jardin et traire les quelques vaches qui lui restent, celle qui ne jure que par le fait-maison et fait des provisions pour l’hiver. C’était une grand-mère rustique et authentique, privilégiant la qualité à la quantité, toujours, et ne comprenant pas très bien le monde moderne ni la société de consommation qui va avec.

Ma grand-mère Germaine s’est éteinte l’an dernier, à 97 ans, et laisse derrière elle plusieurs générations d’enfants, petits-enfants et arrières petits-enfants, qui tous avons hérité de ses valeurs à plus ou moins forte mesure. À l’heure où l’on prend enfin tous vraiment conscience des questions environnementales et d’un retour nécessaire à l’idée de consommer local, de saison, et autant que possible fait maison, il semble que ma grand-mère était en fait bien plus visionnaire que réactionnaire et hors du temps.

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De la ferme à l’assiette

Le décor étant planté, rentrons un peu plus dans le détail des choses. Ma grand-mère était fermière. Dès l’âge de 17 ans déjà, à la mort de son père, elle avait dû reprendre la tête de la ferme pour aider sa famille, tirant une croix sur sa carrière d’institutrice qu’elle aurait tant aimé suivre (s’en suivirent de nombreuses vengeances de dictées imposées à ses petits enfants ! Ah, on en a fait des dictées !).
À la ferme, tout se transformait, et il y avait de quoi tenir les 4 saisons. Parmi tant d’autres, je me souviens des tartes aux cerises avec des croisillons de pâte sur le dessus, de la confiture maison, de la faisselle, du riz au lait au chocolat… et du pain grillé dans le four à feu de bois (nous y reviendrons dans un instant).

En me remémorant tous ces souvenirs et en pensant à la rentrée des classes cette semaine, je me suis dit que c’était le moment de vous partager 3 recettes simplissimes de goûters faits maison qui ont bercé mes après-midis d’été chez ma grand-mère, et arrivant souvent comme une récompense à une ultime dictée que l’un de mes cousins ou moi-même avions été assignés de faire.

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Des tartines avec du pain grillé au feu de bois

Les 3 tartines étaient réalisées avec du pain grillé au feu de bois. Mes papilles se souviennent encore de la saveur légèrement fumée des tartines grillées au feu de bois. Ma grand-mère les gardait dans le placard, une cachette pas très cachée et qui nous valait à mes cousins et moi de nombreux allers-retours pour aller en chiper une tartine ou deux (pour ma part en escaladant le buffet car j’étais alors trop petite). Petits gourmands que nous étions ! Mais pour des saveurs simples et authentiques plutôt que des gâteaux industriels.

À défaut de pain grillé au feu de bois, vous pouvez utiliser :

• Du pain grillé
• De la baguette fraîche
• Des tranches de pain de campagne ou de céréales

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En l’occurrence ici, j’utilise ma recette de pain cocotte ultra-facile sans pétrissage, une recette que vous pouvez décliner en 5 versions et qui vous garantit du pain frais au quotidien et le tout sans efforts. Si vous n’avez jamais testé, je vous le recommande chaudement.

À partir de ce fameux pain grillé au feu de bois à la saveur inoubliable, ma grand-mère nous préparait l’une des 3 tartines suivantes – pour autant que je m’en souvienne. Il est possible qu’il y ait eu d’autres variantes que j’ai oubliées avec le temps.

Tartine de beurre copeaux de chocolat noir

Toute simple, et vous avez pour sûr déjà goûté cette option. Avec son petit couteau, ma grand-mère étalait d’abord le beurre sur la tartine, sans trop en mettre non plus (il ne faut pas gaspiller). Puis, plutôt que de le servir avec un ou plusieurs carrés de chocolat, elle râpait soigneusement et presque religieusement le chocolat noir avec un petit couteau bien affuté par-dessus la tartine.
Une variante consistait à parfois saupoudrer la tartine d’un peu de cacao en poudre, toujours sans trop en mettre.

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À vous de jouer : optez au choix pour du beurre doux ou demi-sel, puis choisissez de préférence un chocolat noir. Les enfants auront tendance à préférer du cacao sucré de type chocolat poulain (la boîte orange – ma préférée), mais si vous êtes adeptes de chocolat noir et aimez les saveurs amères, optez pour du Van Houten.

Tartine de faisselle et confiture maison (groseilles, reines-claudes, mirabelles)

C’était l’une de mes préférées, car très différente de ce que l’on pouvait trouver à la maison. Ici, tout était maison, du pain à la confiture, en passant par la faisselle.

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Ah, la faisselle de ma grand-mère ! Fraîche, crémeuse, avec ce petit côté rustique en même temps. Après avoir étalé une généreuse couche de faisselle par-dessus la tartine, ma grand-mère ajoutait un peu de confiture maison par-dessus : confiture de groseilles, mirabelles et reines-claudes étaient les plus courantes, et parfois aussi de la gelée de coings.

À vous de jouer : pour la confiture, c’est facile. Vous pouvez réaliser de la confiture maison ou bien aller au marché fermier. La faisselle peut, quant à elle, se remplacer par d’autres fromages, tels que de la ricotta ou même du mascarpone par exemple.

Tartine de faisselle, ail et fines herbes

J’ai gardé ma préférée pour la fin : une tartine salée pour le goûter ! Et pourtant, je suis plutôt bec sucré de nature. Mais celle-ci bat tous les records. Un peu de faisselle, un peu d’ail, de sel et de la ciboulette ciselée (ce que nous appelions communément fines herbes). Une option rapide consistait parfois à simplement ajouter un peu de fleur de sel par-dessus la faisselle. Simple et divin !

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À vous de jouer : comme pour la recette précédente, vous pouvez remplacer la faisselle par de la ricotta, du mascarpone. Ou bien encore soyez fous et optez pour de la mousse de chèvre ou de la feta fouettée !

Voilà, donc 3 recettes absolument simplissimes et rapides à préparer pour les goûters maison de la rentrée. Oubliez les petits gâteaux industriels et gardez les viennoiseries, madeleines et autres petites douceurs occasionnelles ou pour le week-end. Au quotidien, rien de tel que de bonnes tartines maison !

Un grand merci à ma grand-mère Germaine de m’avoir enseigné le goût des bonnes choses…

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Goûter maison : les 3 tartines de ma grand-mère

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 5 mins
  • Temps Total: 5 minutes
  • Nb. de personnes: 1-2 pers. 1x
  • Catégorie: Other Desserts
  • Type de Cuisine: French

Retour aux basiques, avec ces 3 tartines de ma grand-mère, à la fois rustiques et gourmandes, qui ont bercé les goûters de mon enfance.

Ingrédients

Scale

Tartines beurre et copeaux de chocolat

Tartines de faisselle et confiture

  • 2 belles tartines de pain frais maison
  • 2 cuil. à soupe de faisselle fraîche, nature et égouttée (ou à défaut de la ricotta)
  • Confiture (maison de préférence) : groseilles, reines-claudes, mirabelles, fruits rouges

Tartines de faisselle, ail et fines herbes

  • 2 belles tartines de pain frais maison
  • 4 cuil. à soupe de faisselle fraîche, nature et égouttée (ou à défaut de la ricotta)
  • 1 petite gousse d’ail, émincée
  • Quelques brins de ciboulette, ciselée
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

Tartines beurre et copeaux de chocolat

  1. Étaler le beurre sur les tartines.
  2. Couper le chocolat en copeaux par-dessus la tartine à l’aide d’un économe. C’est prêt !

Tartines de faisselle et confiture

  1. Étaler la faisselle ou la ricotta sur les tartines en une couche généreuse.
  2. Ajouter un peu de confiture maison par-dessus. C’est prêt !

Tartines de faisselle, ail et fines herbes

  1. Dans un bol, mélanger la faisselle ou ricotta avec l’ail émincé et la ciboulette. Saler, poivrer, et goûter l’assaisonnement pour ajuster au besoin.
  2. Étaler le fromage à l’ail et aux fines herbes en une couche généreuse sur les tartines. C’est prêt !
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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Goûter maison : les 3 tartines de ma grand-mère, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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