Crêpes à la farine de petit épeautre

Cette recette de crêpes à la farine de petit épeautre est tout simplement incroyable et permet d’obtenir des crêpes souples et légères à souhait, faciles à digérer et pauvres en gluten.

Depuis toute petite, les crêpes et moi c’est une folle histoire d’amour. Avec juste quelques ingrédients de base, la magie opère à chaque fois et nous permet d’obtenir des crêpes toutes fines que l’on peut garnir aussi bien en sucré qu’en salé. Des crêpes, j’en ai mangé des centaines, des milliers peut être, testé d’inombrables versions… Et pourtant, les crêpes n’ont pas fini de me surprendre ! La recette que je vous propose aujourd’hui avec de la farine de petit épeautre est en effet l’une des meilleures que j’ai pu réaliser dans ma vie et il me tarde de vous en parler plus en détails.

Des crêpes à la farine de petit épeautre

Ces crêpes, c’est la perfection même. Avec une texture et une saveur douce relativement proche de la farine complète, la farine de petit épeautre fonctionne à merveille pour réaliser des crêpes souples et légères à souhait, le tout avec une saveur douce mais pas trop prononcée.

Le petit épeautre possède par ailleurs de nombreuses vertus sur le plan nutritionnel. Cette ancienne graine de la famille des graminées n’a en effet jamais subi de modification génétique au cours du temps. On y retrouve une teneur en fibres très importante (10,3g pour 100g) facilitant la digestion, de nombreux acides aminés, du magnésium, du phosphore et des quantités non négligeables de vitamines, en particulier celles du groupe B, mais aussi la vitamine E.

Ainsi, la farine de petit épeautre rend vos crêpes plus riches sur le plan nutritionnel, plus faciles à digérer, sans compromettre leur saveur ou leur texture.

Le petit épeautre, une céréale sans gluten ?

Contrairement à certaines idées reçues et au risque d’en décevoir certains, le petit épeautre contient du gluten. En revanche, sa teneur en gluten est beaucoup plus faible que celle du blé et mieux assimilée par l’organisme, ce qui en fait une céréale particulièrement appréciée des personnes qui ont une légère sensibilité au gluten. En voici le pourquoi du comment :

1. Tout d’abord, la composition moléculaire de l’épeautre diffère de celle du gluten du blé moderne. Ceci le rend plus fragile, plus soluble dans l’eau et plus facile à digérer.
2. Ensuite, le gluten qu’il contient est mieux assimilé que celui du blé car l’épeautre n’a que peu changé au fil des siècles,
3. Enfin, l’épeautre a une teneur en fibres plus importante que le blé, ce qui en fait un ingrédient plus complexe.

Plus facile à digérer que le blé, la farine de petit épeautre est donc un atout pour les personnes hypersensibles souhaitant réduire leur consommation de gluten. En revanche, il est strictement déconseillé en cas de maladie cœliaque.

Étapes clés pour réussir vos crêpes :

• Fouettez ensemble oeufs, sucre, beurre fondu et rhum.
• Ajoutez ensuite la farine de petit épeautre en pluie sans cesser de fouetter. Ceci minimise le risque de grumeaux dans la pâte.
• Laissez la pâte reposer 2 heures. Cela vous garantira des crêpes bien moelleuses et souples.
• Faîtes pivoter la poêle pour répartir la pâte en une couche fine puis laisser cuire jusqu’à ce que les bords se détachent légèrement.
• Retournez ou faîtes sauter la crêpe puis poursuivez la cuisson encore 30 secondes sur l’autre face.

Quelques idées pour garnir vos crêpes :

• Pour commencer, je vous livre ma garniture préférée : du jus de citron frais + du sucre. Une association toute simple qui met bien en avant le goût des crêpes.
• Pâte à tartiner chocolat-noisettes
• Lemon curd (ou crème au citron)
• Pâte de praliné maison

Autres recettes de crêpes à tester:

• Recette de crêpes faciles
• Les crêpes Suzette
• Gâteau de crêpes praliné et chocolat
• Crêpes au cacao vegan
• Crêpes au safran et au rhum
• Aumônières exotiques mangue, noix de coco et chocolat

Pour aller plus loin, ne manquez pas mes Trucs et astuces pour réussir vos crêpes, un article dans lequel je vous livre mes clés de succès pour des crêpes souples et moelleuses à souhait, avec quelques conseils de grand-mère, des idées de crêpes à tester sans oublier les garnitures pour les accompagner !

Qui dit crêpes dit aussi pancakes et j’en profite pour vous repartager ma recette Numéro 1 du blog depuis des années : des pancakes américains faciles et très moelleux. Avec plus d’une centaine de reviews positives, cette recette est à tester sans plus attendre !

Crêpes à la farine de petit épeautre

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 30 minutes
• Nb. de personnes: 10 crêpes 1x
• Catégorie: Desserts

Cette recette de crêpes à la farine de petit épeautre est tout simplement incroyable et permet d’obtenir des crêpes souples et légères à souhait, faciles à digérer et pauvres en gluten.

Ingrédients

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• 2 gros oeufs
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu, refroidi
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 125 g de farine de petit épeautre
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait

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Instructions

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu légèrement refroidi, la vanille et le rhum.
2. Incorporer la farine de petit épeautre additionnée de sel puis verser lentement et petit à petit le lait pour délayer sans cesser de fouetter pour éviter que des grumeaux ne se forment. La pâte doit être bien lisse et homogène.
3. Couvrir d’un torchon et laisser reposer deux heures à température ambiante.
4. Huiler légèrement une poêle à crêpes et la faire chauffer sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, verser une louche de pâte à crêpes en inclinant la poêle pour la répartir sur toute la surface de la poêle. Faire dorer pendant une minute ou jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retourner la crêpe à l’aide d’une spatule (ou la faire sauter !) et prolonger la cuisson de 30 secondes sur l’autre face.
5. Transférer la crêpe sur un plat, recouvrir de papier aluminium pour garder au chaud et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Si les prochaines crêpes accrochent, huiler légèrement de nouveau en passant du papier absorbant, en renouvelant l’opération plusieurs fois si besoin.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Crêpes à la farine de petit épeautre, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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