Découvrez ma recette parfaite de cookies vegan aux pépites de chocolat. Épais, moelleux et légèrement croquants en surface, ils ressemblent à s’y méprendre à la recette traditionnelle, les oeufs et le beurre en moins.
Si vous êtes en quête perpétuelle du cookie vegan aux pépites de chocolat parfait, laissez-moi vous épargner ce temps précieux et vous le présenter tout de go. Roulement de tambour… Le cookie vegan de vos rêves devient réalité et se présente en effet sous vos yeux en cet instant même. Si je vous épargne ces recherches, c’est parce que j’ai moi même passé beaucoup de temps à recréer le cookie classique en version vegan, en utilisant des ingrédients n’altérant en rien le goût ou la texture recherchés.
Pour être parfaitement sûr que la recette est parfaite, personne ne doit être en mesure de dire que le cookie est vegan. J’ai moi même fait le test sur mon mari, prétendant avoir préparé quelques cookies pour le goûter. À la première bouchée il s’arrêta et me dit : « Ils sont parfaits. On sent bien qu’il y a du beurre dans cette recette. Et puis les cookies sont moelleux à l’intérieur, un peu croquants, bref tout ce que j’aime ». Et pourtant… ni beurre ni oeufs ne sont utilisés dans cette recette. Nul doute, j’avais réussi mon pari du cookie vegan parfait.
Des cookies classiques… et dire qu’ils sont vegan!
Pas de beurre, pas d’oeufs, et pourtant ils ont tout de la recette classique des cookies aux pépites de chocolat. Quand le rêve devient réalité…
Ne me méprenez pas, il est facile de réaliser des cookies vegan (vous pourriez par exemple prendre cette recette à l’huile de coco et substituer l’oeuf par un oeuf vegan). Ce qui est plus difficile en revanche est de faire en sorte que ce cookie vegan ressemble en tout à l’original, avec une texture riche en beurre et une forme qui se tient bien. Il existe par ailleurs de nombreux substituts aux oeufs que l’on peut utiliser dans les recettes de pâtisserie vegan (huiles de coco, bananes, etc.), si ce n’est que l’utilisation de l’un ou de l’autre ont généralement un impact sur la saveur finale du cookie. Cela peut être exquis, mais ce n’est en rien la copie conforme du cookie classique.
En faisant mes recherches, j’ai trouvé de très nombreuses versions de cookies vegan (de quoi s’y perdre d’ailleurs), mais aucune ne me plaisait complètement. Il faut dire que je peux être très tatillon lorsqu’il s’agit de cookies. Certaines recettes sortaient du lot, se rapprochant grandement des cookies dits classiques, si ce n’est qu’elles semblaient assez délicates pour un résultat pas toujours au rendez-vous à chaque essai. Avec celle que je vous propose aujourd’hui, vous êtes assurés de pouvoir les réussir à tous les coups.
Comment remplacer le beurre dans les cookies vegan ?
Pour ceux qui connaissent l’anglais, vous avez peut être déjà vu cette vieille pub britannique des années 90 qui répète en boucle « I can’t believe it’s not butter » (à prononcer avec un fort accent britanique « but-ter »). De la pub et son comique de répétition au substitut de beurre ou margarine, il n’y a qu’un pas. J’aurais d’ailleurs pu simplement m’en tenir là et en utiliser pour ma recette. Mais j’ai souhaité approfondir un peu mes recherches auparavant pour étudier le champs des possibilités en la matière. Voici ce que j’ai pu trouver :
- Huile végétale (colza, tournesol ou olive) : cette option rend le cookies un peu plus gras au toucher, plus croquants, et s’effritant davantage qu’un cookie classique.
- Huile de coco : je mets cette huile à part des autres car l’huile de coco a la particularité de pouvoir être utilisée sous sa forme liquide ou solide, ce qui en fait un bon substitut au beurre lorsqu’on cherche à remplacer le beurre ramolli. Le seul côté négatif est que cette huile n’est pas neutre en goût et apporte ainsi une saveur de noix de coco aux recettes dans lesquelles on l’utilise.
Mon choix : j’ai donc utilisé de la margarine (ou du beurre vegan) ramollie. C’est en effet le substitut que j’ai trouvé être le plus proche du beurre en termes de texture et de saveur, permettant ainsi aux cookies d’être bien moelleux et épais tout en conservant leur forme. Soyez vigilents toutefois, car toutes les margarines ne se valent pas et ne sont pas nécessairement vegan. Il importe donc de bien regarder leur composition de s’assurer de choisir un taux de matière grasse correct (autour de 50%) et en aucun cas « light », ceci en vue de la réussite de cette recette.
Puis-je utiliser de l’huile de coco à la place ?
Oui parfaitement. Si le goût de la noix de coco ne vous dérange pas, vous pouvez parfaitement réaliser ces cookies en remplaçant le beurre vegan par la même quantité d’huile de coco sous sa forme solide (ramollie, mais en aucun cas liquide).
Comment remplacer les oeufs dans les cookies vegan ?
Les substituts des oeufs sont nombreux, mais tous ne se valent pas en pâtisserie et il convient de savoir lesquels privilégier pour tel ou tel type de recette. Parmi les substituts les plus courants on retrouve la compote de pomme, les bananes, le beurre d’amande/noisette/sésame… Potentiellement, chacune fonctionnera dans une recette de cookies mais auront un impact sur le goût pour la plupart (bananes et beurre d’amande/noisette en particulier).
Parce que j’ai voulu mes cookies aussi proches de la recette traditionnelle, j’ai donc exclu les options ci-dessus. Et puis aussi, je recherchais comment recréer cette texture un peu « chewy » que j’aime tant dans les cookies, et il me fallait un ingrédient qui m’y aide sans rendre mes cookies trop secs non plus.
Mon choix : l’oeuf aux graines de lin (ou « oeuf flaxseed »). Pour être complètement honnête avec vous, je n’étais pas complètement convaincue par cette idée moi même avant de tester. J’ai réalisé de nombreuses recettes avec des graines de lin par le passé avec d’assez bons résultats dans l’ensemble, mais je craignais ici qu’ils ne rendent mes cookies trop mous ou fragiles, s’émiettant alors trop facilement. Finalement, je n’ai observé aucun de ces effets et à la place les graines de lin ont aider à rendre cet aspect « chewy » mentionné ci-dessus.
Si vous n’êtes pas familier avec l’oeuf « flaxseed », il suffit de mélanger des graines de lin moulues (réduites en poudre) avec de l’eau, puis de laisser le tout reposer quelques minutes. Vous obtiendrez alors une texture un peu « gluante » comme pour un oeuf.
Et si je n’ai pas de graines de lin chez moi ?
Il se peut tout à fait que vous n’ayez pas de graines de lin chez vous, notamment si vous n’êtes pas vegan vous mêmes. Bonne nouvelle : cela ne vous empêchera pas de réaliser vos cookies. Remplacez simplement graines de lin et eau dans la recette par 60g de compotes de pommes.
La texture de vos cookies en sera légèrement modifiée, tirant davantage vers le mou plutôt que le « chewy » lequel apportait un peu d’élasticité à la recette. En revanche, la compote de pomme aura un impact quasi inexistant sur la saveur finale du cookie.
Les cookies vegan sont-ils « healthy » ?
Ou devrais-je dire : est-ce que cette recette de cookies vegan est « healthy » ? Rappelons que dans ces cookies il n’y a pas de beurre, pas d’oeufs, et moins de sucre que pour une recette de cookies aux pépites de chocolat dîte « classique ». Par ailleurs, les de graines de lin sont riches en fibres.
Alors oui, cette recette est plus saine qu’une recette de cookies traditionnelle, mais n’en demeure pas moins une petite douceur quand même et donc à ce titre à consommer avec modération.
Quelle cuisson pour mes cookies ?
Vous ne voulez pas que vos cookies s’étalent à la cuisson, laissant place à des cookies tout fins et trop secs. Pour éviter cela, placez vos boules de cookies encore crues au freezer pendant 5 minutes avant de les enfourner. C’est la petite astuce la plus rapide que l’on puisse trouver pour être sûr que vos cookies gardent bien leur forme à la cuisson.
Si vous avez un peu de temps devant vous, vous pouvez à la placer les déposer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Mais si comme moi vous êtes plutôt du genre impatient lorsqu’il s’agit de cookies, le freezer sera votre meilleur allié ici.
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Et pour tous les amoureux éperdus et addicts de cookies, je vous invite à consulter toutes mes recettes de cookies, où vous trouverez pour sûr votre bonheur avec des cookies pour toutes les occasions.
ImprimerCookies vegan aux pépites de chocolat (la recette parfaite)
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson: 12 mins
- Temps Total: 22 minutes
- Nb. de personnes: 10 cookies 1x
- Catégorie: Cookies
Découvrez ma recette parfaite de cookies vegan aux pépites de chocolat. Épais, moelleux et légèrement croquants en surface, ils ressemblent à s’y méprendre à la recette traditionnelle, les oeufs et le beurre en moins.
Ingrédients
- 2 cuil. à café de graines de lin moulues
- 2 cuil. à café d’eau
- 75g de margarine, à température ambiante
- 50g de sucre
- 120g de sucre brun (ou vergeoise)
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 160g de farine
- 2 cuil. à café de maïzena
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 90g de pépites de chocolat ou chocolat noir coupé en morceaux
Instructions
- Préparer l’oeuf vegan en mélangeant les graines de lin moulues avec l’eau. Laisser reposer quelques minutes.
- Dans un saladier, battre le beurre avec les sucres. Ajouter l’oeuf vegan de graines de lin, l’extrait de vanille et bien mélanger.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la maïzena et le sel. Incoporer au mélange précédent, puis ajouter les pépites de chocolat.
- Préchauffer le four à 180°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.
- Former des boules de cookies (environ 3 cuillères à soupe chacune) puis les déposer sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre chacune d’entre elles. Placer la plaque au freezer pendant 5 minutes jusqu’à ce que les boules soient bien figées.
- Enfourner les cookies pour 12-13 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement (si vous arrivez à attendre jusque là avant de les dévorer) !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cookies vegan aux pépites de chocolat (la recette parfaite), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Sally
C’est la meilleure recette de cookies vegan que je connaisse. Les cookies sont tout simplement parfaits. Je mets moins de sucre que ce qui est indiqué, et j’ai remplacé les graines de lin par de la fécule de maïs (une càc de lin équivaut à une càc de fécule de maïs si certaines personnes n’ont pas de lin comme moi haha). Ce sont les seules différences. Le ratio croustillant/fondant est parfait aussi !
Un grand merci pour cette recette !
Clara
Je pense que nous avons fait cette recette une trentaine de fois en 3 ans. Ils sont vraiment parfaits. Tout le monde qui les goûté veut avoir la recette.
Del’s Cooking Twist
Oh quel plaisir de lire cela! Merci pour votre commentaire 🙂
zoé
Un succès ! J’ai mis de la compote de pomme et des graines de lin et après j’ai suivi la recette au grain, les personnes à qui je les ai fait gouter (assez réfractaires aux recettes vegans) les ont dévoré ! merci pour le partage ! <3
Del’s Cooking Twist
Quel plaisir de lire cela! Merci pour ce retour!
Véronique
Bonjour en ce qui concerne l’huile de coco il y en a de la desodorisee
Delphine Fortin
Oh merci pour l’info, je ne le savais pas je dois avouer. Bien pratique !
Cecilia Slepmet
Je comprends pas ils ont à peine montés pourtant j’ai mis du bicarbonate… bref déçue mais j’ai sans doute mal fait quelque chose…
Delphine Fortin
Pour éviter que les cookies ne s’étalent trop à la cuisson, utilisez du beurre ramolli mais pas trop mou non plus afin que les cookies gardent de la texture. Vous pouvez aussi laisser les boules de cookies crues un peu plus longtemps au freezer ou au frigo. Enfin, même si je suppose que c’est déjà fait, assurez-vous que votre bicarbonate de soude ne soit pas trop vieux ou périmé. En espérant avoir répondu à votre question. Del
Agathe
Je vois ce que vous voulez dire par parfait ! On dirait les cookies de la boulangerie !
Je recommande tout de même de réduire drastiquement la quantité de sucre, à adapter selon vos goûts et attentes (je n’ai pas l’habitude de manger sucré, j’ai donc supprimé le sucre blanc).
Bref cette recette a plu à tout le monde, qu’iels soit omnivores, végé, mangent très sucré ou pas du tout ! Je recommande si vous souhaiter promouvoir le véganisme haha !
Mercii
Delphine Fortin
Ravie d’apprendre que tu as aimé ces cookies vegan et tes amis omni et végé aussi. Mission réussie alors 🙂
Athlan Alisa
Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog et vous remercie pour tant de clarté et d’idées savoureuses ! On voit que vous vous y connaissez !
En ce qui concerne l’œuf vegan, peut-on remplacer les graines de lin par des graines de chia ?
Merci !
Delphine Fortin
Bonjour ! Et merci pour tous ces compliments qui me font très plaisir ! Je confirme qu’il est parfaitement possible de remplacer les graines de lin par les graines de chia pour créer un oeuf vegan 🙂
Nan
Bonjour
J’ai réalisé la recette à 4 reprises en respectant la recette (sauf le sucre ou je ne mets que 80-90 gr de sucre roux complet)
Le résultat final est toujours délicieux et bluffant mais je dois toujours rajouter à la fin de la préparation de la margarine ou même de la crème d’amande car la pâte est friable comme un sablé voir un crumble !???? J’ignore si le problème est du côté de l’oeuf au lin mal réalisé ou de la margarine végétale que j’utilise ??(vitaquell pour cuisine et pâtisserie )
Si vous avez un avis là dessus … Mais malgré cela, cette recette restera ma recette fétiche
Merci
Delphine Fortin
Ravie que la recette vous plaise, et merci pour votre retour! Pas évident de savoir à distance ce qui est responsable de cet effet pâte friable, mais je peux vous recommander deux suggestions : 1/ veuillez toujours à ce que votre oeuf de lin soit bien prêt à utilisation, c’est-à-dire qu’il doit être un peu gluant et compact comme un oeuf (cela prend quelques minutes), et 2/ je ne connais pas la margarine que vous mentionnez mais une suggestion serait d’en utiliser une autre pour voir si cela produit le même effet ou non. J’espère que ces petits conseils vous seront utiles. Bien à vous. Del
Casou
Estra … merci !
Comme vous, je teste depuis des années les cookies sans jamais trouver une recette qui me convienne.
Le plat n’est même pas froid qu’il est quasi vide 🙂
Réalisé avec de la margarine végétale
Du moscovado et du sucre roux
Sans gluten : j’ai fait 60 gr de farine de riz blanc et 100gr de farine de riz complet. la prochaine fois j’essaierai de mettre 20gr d’arrow root dans le mélange pour ajouter du moelleux !
Et arrow root et non maïzena 🙂
CE FUT PARFAIT … merci 🙂
Delphine Fortin
Oh merci beaucoup pour ce retour enthousiaste et très complet, je suis vraiment ravie que mes cookies vegan vous aient plu 🙂 Del
Mélanie
Bonjour Delphine, je suis juste allergique au lactose donc je cherche juste un substitut au beurre et grâce à vous je l’ai trouvé. Si on veut mettre les œufs, combien doit-on en mettre ? Merci de cette recette.
Delphine Fortin
Bonjour Mélanie. Pour une version avec oeufs, je remplacerais eau et graines de lin par un oeuf. Et voilà c’est tout simple 🙂 Del
Lea
Bonjour !
J’ai testé une première fois la recette avec compote, sucre roux, huile de coco (on ne sent pas) farine de blé et c’était incroyable, des cookies parfait !
J’ai réessayé cette fois avec de la vergeoise, margarine, farine de petit épeautre et ils sont tout plat et totalement différent ! Je pense que c’est la vergeoise 🙁
En tout cas merci pour cette recette je continuerai avec la première version hahaha
Elineau
Bonjour.
Je vais tester votre recette pour ma fille qui a de multiples allergies. Je dois d’ailleurs remplacer la Maïzena par de la fécule de pommes de terre. Savez-vous si je dois mettre la même quantité ?
Par ailleurs, vous parlez du goût de l’huile de coco mais il existe de l’huile de coco désodorisée qui ne donne aucun goût à la préparation.
Merci pour votre recette.
Sam
Bonjour ,
J’ai des graines de Chia , puis je les mettre à la place des graines de lin ,
Merci
Delphine Fortin
Bonjour, a priori oui cela devrait fonctionner, mais n’ayant pas testé moi-même je ne peux pas le confirmer à 100%. N’hésite pas à me tenir informée si tu testes. Merci !
Vincent
Bonjour, pourquoi il faut du sucre blanc et du sucre roux dans la recette ? Quel est le but des 50g de sucre blanc par rapport au reste de sucre roux ?
VALERIE
Bonjour Delphine,
Pont on réduire la quantité de sucre? 170 gr pour 160 gr de farine cela me parait beaucoup
Par avance merci
Cordialement
Valérie de France
Mickael
Bonjour, la recette a l’air superbe ! J’aurais une petite question : en quelle quantité s’utilise les graines de lin ? J’entends par là, est-ce qu’on doit utiliser la même quantité finale d’œuf aux graines de lin que d’œuf « classique » ? Merci pour votre réponse !
Delphine Fortin
Bonjour! Un oeuf aux graines de lin = 1 cuil. à soupe de graines de lin moulues + 3 cuil. à soupe d’eau. On mélange le tout, on laisse gonfler et on obtient l’équivalent d’un oeuf. À défaut, et si vous n’êtes pas vegan, remplacez l’oeuf aux graines de lin par un oeuf classique. En espérant vous avoir apporté quelques éléments de réponse. Bien à vous. Del
Adriane
Bonjour, pourtant dans votre recette les doses sont 2 c. à c. de graines de lin pour 2 c.à c. d’eau, est-ce normal?
Mes cookies n’avaient pas du tout l’air cuit après 13min, du coup je les ai laissé 4min de plus mais résultat une fois refroidis ils étaient bien trop durs ! 🙁
Je retenterai l’expérience quand même ! Bonne journée
Audrey
Bonjour, je n’ai pas encore eu l’occasion de tester vos recettes de cookies (qui ont l’air extra!!) car je trouve qu’il y a beaucoup de sucre et je me demande si on ne peut pas réduire de moitié ou le remplacer par autre chose? J’adore la recette du banana bread extra moelleux!! Merci par avance
Loum
Bonjour,
J’ai diminué la dose de sucre d’un quart pour une fournée offerte à une personne n’aimant pas trop le sucre et ils étaient très bons.
Delphine Girard
Peut-on remplacer la margarine par l’huile de noix de coco?
Merci
Delphine Fortin
Bonjour Delphine! À partir du moment où l’huile de coco est utilisée « ramollie » (et non fondue), je dirais que oui. Avec une réserve toutefois car je n’ai pas testé moi même. N’hésite pas à me faire part de ton retour si tu te lances dans la recette ! Del
Gaelle
J’ai testé avec l’huile de coco et c’est un délice !
Recette notée et affichée dans la cuisine. Ces cookies sont parfaits. Merci
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup Gaëlle ! 🙂
Castel
Bonjour,
Quel farine est utilisé dans la recette ? Le choix de la farine est-il important dans le résultat final d’ailleurs ? 🙂
En tout cas, ça a l’air délicieux ! 😀
celine
Faits aujourd’hui avec ma fille : énorme succès ! Tout le monde adore.
Merci pour cette recette.
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup pour votre retour! Del
Rosenoisettes
Ces cookies ont l’air terriblement bons…. J’en salive d’ici, en France 😉
J’espère pouvoir les goûter un jour quand on se reverra !
Régale-toi bien, bises
LadyMilonguera
Vegan ou pas, ces cookies sont terriblement tentants !