Cookies vegan aux pépites de chocolat (la recette parfaite)

Découvrez ma recette parfaite de cookies vegan aux pépites de chocolat. Épais, moelleux et légèrement croquants en surface, ils ressemblent à s’y méprendre à la recette traditionnelle, les oeufs et le beurre en moins.

Si vous êtes en quête perpétuelle du cookie vegan aux pépites de chocolat parfait, laissez-moi vous épargner ce temps précieux et vous le présenter tout de go. Roulement de tambour… Le cookie vegan de vos rêves devient réalité et se présente en effet sous vos yeux en cet instant même. Si je vous épargne ces recherches, c’est parce que j’ai moi même passé beaucoup de temps à recréer le cookie classique en version vegan, en utilisant des ingrédients n’altérant en rien le goût ou la texture recherchés.

Pour être parfaitement sûr que la recette est parfaite, personne ne doit être en mesure de dire que le cookie est vegan. J’ai moi même fait le test sur mon mari, prétendant avoir préparé quelques cookies pour le goûter. À la première bouchée il s’arrêta et me dit : « Ils sont parfaits. On sent bien qu’il y a du beurre dans cette recette. Et puis les cookies sont moelleux à l’intérieur, un peu croquants, bref tout ce que j’aime ». Et pourtant… ni beurre ni oeufs ne sont utilisés dans cette recette. Nul doute, j’avais réussi mon pari du cookie vegan parfait.

Des cookies classiques… et dire qu’ils sont vegan!

Pas de beurre, pas d’oeufs, et pourtant ils ont tout de la recette classique des cookies aux pépites de chocolat. Quand le rêve devient réalité…

Ne me méprenez pas, il est facile de réaliser des cookies vegan (vous pourriez par exemple prendre cette recette à l’huile de coco et substituer l’oeuf par un oeuf vegan). Ce qui est plus difficile en revanche est de faire en sorte que ce cookie vegan ressemble en tout à l’original, avec une texture riche en beurre et une forme qui se tient bien. Il existe par ailleurs de nombreux substituts aux oeufs que l’on peut utiliser dans les recettes de pâtisserie vegan (huiles de coco, bananes, etc.), si ce n’est que l’utilisation de l’un ou de l’autre ont généralement un impact sur la saveur finale du cookie. Cela peut être exquis, mais ce n’est en rien la copie conforme du cookie classique.

En faisant mes recherches, j’ai trouvé de très nombreuses versions de cookies vegan (de quoi s’y perdre d’ailleurs), mais aucune ne me plaisait complètement. Il faut dire que je peux être très tatillon lorsqu’il s’agit de cookies. Certaines recettes sortaient du lot, se rapprochant grandement des cookies dits classiques, si ce n’est qu’elles semblaient assez délicates pour un résultat pas toujours au rendez-vous à chaque essai. Avec celle que je vous propose aujourd’hui, vous êtes assurés de pouvoir les réussir à tous les coups.

Comment remplacer le beurre dans les cookies vegan ?

Pour ceux qui connaissent l’anglais, vous avez peut être déjà vu cette vieille pub britannique des années 90 qui répète en boucle « I can’t believe it’s not butter » (à prononcer avec un fort accent britanique « but-ter »). De la pub et son comique de répétition au substitut de beurre ou margarine, il n’y a qu’un pas. J’aurais d’ailleurs pu simplement m’en tenir là et en utiliser pour ma recette. Mais j’ai souhaité approfondir un peu mes recherches auparavant pour étudier le champs des possibilités en la matière. Voici ce que j’ai pu trouver :

• Huile végétale (colza, tournesol ou olive) : cette option rend le cookies un peu plus gras au toucher, plus croquants, et s’effritant davantage qu’un cookie classique.
• Huile de coco : je mets cette huile à part des autres car l’huile de coco a la particularité de pouvoir être utilisée sous sa forme liquide ou solide, ce qui en fait un bon substitut au beurre lorsqu’on cherche à remplacer le beurre ramolli. Le seul côté négatif est que cette huile n’est pas neutre en goût et apporte ainsi une saveur de noix de coco aux recettes dans lesquelles on l’utilise.

Mon choix : j’ai donc utilisé de la margarine (ou du beurre vegan) ramollie. C’est en effet le substitut que j’ai trouvé être le plus proche du beurre en termes de texture et de saveur, permettant ainsi aux cookies d’être bien moelleux et épais tout en conservant leur forme. Soyez vigilents toutefois, car toutes les margarines ne se valent pas et ne sont pas nécessairement vegan. Il importe donc de bien regarder leur composition de s’assurer de choisir un taux de matière grasse correct (autour de 50%) et en aucun cas « light », ceci en vue de la réussite de cette recette.

Puis-je utiliser de l’huile de coco à la place ?

Oui parfaitement. Si le goût de la noix de coco ne vous dérange pas, vous pouvez parfaitement réaliser ces cookies en remplaçant le beurre vegan par la même quantité d’huile de coco sous sa forme solide (ramollie, mais en aucun cas liquide).

Comment remplacer les oeufs dans les cookies vegan ?

Les substituts des oeufs sont nombreux, mais tous ne se valent pas en pâtisserie et il convient de savoir lesquels privilégier pour tel ou tel type de recette. Parmi les substituts les plus courants on retrouve la compote de pomme, les bananes, le beurre d’amande/noisette/sésame… Potentiellement, chacune fonctionnera dans une recette de cookies mais auront un impact sur le goût pour la plupart (bananes et beurre d’amande/noisette en particulier).

Parce que j’ai voulu mes cookies aussi proches de la recette traditionnelle, j’ai donc exclu les options ci-dessus. Et puis aussi, je recherchais comment recréer cette texture un peu « chewy » que j’aime tant dans les cookies, et il me fallait un ingrédient qui m’y aide sans rendre mes cookies trop secs non plus.

Mon choix : l’oeuf aux graines de lin (ou « oeuf flaxseed »). Pour être complètement honnête avec vous, je n’étais pas complètement convaincue par cette idée moi même avant de tester. J’ai réalisé de nombreuses recettes avec des graines de lin par le passé avec d’assez bons résultats dans l’ensemble, mais je craignais ici qu’ils ne rendent mes cookies trop mous ou fragiles, s’émiettant alors trop facilement. Finalement, je n’ai observé aucun de ces effets et à la place les graines de lin ont aider à rendre cet aspect « chewy » mentionné ci-dessus.

Si vous n’êtes pas familier avec l’oeuf « flaxseed », il suffit de mélanger des graines de lin moulues (réduites en poudre) avec de l’eau, puis de laisser le tout reposer quelques minutes. Vous obtiendrez alors une texture un peu « gluante » comme pour un oeuf.

Et si je n’ai pas de graines de lin chez moi ?

Il se peut tout à fait que vous n’ayez pas de graines de lin chez vous, notamment si vous n’êtes pas vegan vous mêmes. Bonne nouvelle : cela ne vous empêchera pas de réaliser vos cookies. Remplacez simplement graines de lin et eau dans la recette par 60g de compotes de pommes.

La texture de vos cookies en sera légèrement modifiée, tirant davantage vers le mou plutôt que le « chewy » lequel apportait un peu d’élasticité à la recette. En revanche, la compote de pomme aura un impact quasi inexistant sur la saveur finale du cookie.

Les cookies vegan sont-ils « healthy » ?

Ou devrais-je dire : est-ce que cette recette de cookies vegan est « healthy » ? Rappelons que dans ces cookies il n’y a pas de beurre, pas d’oeufs, et moins de sucre que pour une recette de cookies aux pépites de chocolat dîte « classique ». Par ailleurs, les de graines de lin sont riches en fibres.

Alors oui, cette recette est plus saine qu’une recette de cookies traditionnelle, mais n’en demeure pas moins une petite douceur quand même et donc à ce titre à consommer avec modération.

Quelle cuisson pour mes cookies ?

Vous ne voulez pas que vos cookies s’étalent à la cuisson, laissant place à des cookies tout fins et trop secs. Pour éviter cela, placez vos boules de cookies encore crues au freezer pendant 5 minutes avant de les enfourner. C’est la petite astuce la plus rapide que l’on puisse trouver pour être sûr que vos cookies gardent bien leur forme à la cuisson.

Si vous avez un peu de temps devant vous, vous pouvez à la placer les déposer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Mais si comme moi vous êtes plutôt du genre impatient lorsqu’il s’agit de cookies, le freezer sera votre meilleur allié ici.

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Et pour tous les amoureux éperdus et addicts de cookies, je vous invite à consulter toutes mes recettes de cookies, où vous trouverez pour sûr votre bonheur avec des cookies pour toutes les occasions.

Cookies vegan aux pépites de chocolat (la recette parfaite)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 12 mins
• Temps Total: 22 minutes
• Nb. de personnes: 10 cookies 1x
• Catégorie: Cookies

Découvrez ma recette parfaite de cookies vegan aux pépites de chocolat. Épais, moelleux et légèrement croquants en surface, ils ressemblent à s’y méprendre à la recette traditionnelle, les oeufs et le beurre en moins.

Ingrédients

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• 2 cuil. à café de graines de lin moulues
• 2 cuil. à café d’eau
• 75g de margarine, à température ambiante
• 50g de sucre
• 120g de sucre brun (ou vergeoise)
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 160g de farine
• 2 cuil. à café de maïzena
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 90g de pépites de chocolat ou chocolat noir coupé en morceaux

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Instructions

1. Préparer l’oeuf vegan en mélangeant les graines de lin moulues avec l’eau. Laisser reposer quelques minutes.
2. Dans un saladier, battre le beurre avec les sucres. Ajouter l’oeuf vegan de graines de lin, l’extrait de vanille et bien mélanger.
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la maïzena et le sel. Incoporer au mélange précédent, puis ajouter les pépites de chocolat.
4. Préchauffer le four à 180°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.
5. Former des boules de cookies (environ 3 cuillères à soupe chacune) puis les déposer sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre chacune d’entre elles. Placer la plaque au freezer pendant 5 minutes jusqu’à ce que les boules soient bien figées.
6. Enfourner les cookies pour 12-13 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement (si vous arrivez à attendre jusque là avant de les dévorer) !

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cookies vegan aux pépites de chocolat (la recette parfaite), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !