Cookies aux pistaches et au chocolat noir

Les cookies aux pistaches et au chocolat noir ont ce petit côté à la fois irrésistiblement croustillant et incroyablement gourmand. On ne résiste pas !

Si vous connaissez mes cookies aux noisettes et au chocolat noir, voici une déclinaison aux pistaches à tester absolument. Comme pour la version aux noisettes, la recette mêle à la fois des pistaches broyées et des pistaches concassées, qui apportent un jeu de textures et de saveurs incroyable dans la pâte à cookies.

Chocolat noir, pistaches et fleur de sel sont le trio gagnant de ces cookies. On les aime lorsqu’ils sont encore chauds à la sortie du four, avec de larges poches de chocolat fondu et des pistaches bien croustillantes.

Ingredients clés

• Des pistaches, évidemment ! Choisissez des pistaches non salées pour cette recette, et aussi fraîches que possible. Les pistaches, comme les autres noix, ont en effet tendance à devenir rances avec le temps lorsqu’elles sont conservées trop longtemps.
• Chocolat noir. J’ai pour cette recette opté pour un mélange de chocolat noir concassé et de pépites de chocolat noir. Les premiers permettent une bonne répartition du chocolat dans la pâte tandis que les secondes assurent une meilleure tenue des cookies à la cuisson (évitant qu’ils ne s’étalent trop).
• Fleur de sel. Elle peut sembler assez secondaire, et pourtant la fleur de sel fait toute la différence, permettant à la fois de souligner la saveur du chocolat noir et de contraster à merveille les pistaches.

Comment utiliser les pistaches dans ces cookies ?

Le secret de ces cookies tient dans le fait de la double utilisation des pistaches. En effet, la moitié des pistaches est broyée tandis que l’autre reste concassée grossièrement, apportant aux cookies une texture bien croustillante et une saveur de pistaches bien prononcée dans le coeur de la pâte à cookies.

Pistaches broyées. Pour obtenir des pistaches réduites en poudre, il vous suffit de les mixer dans un robot jusqu’à l’obtention d’une texture fine, mais avec encore un peu de texture. Attention à ne pas mixer trop longtemps, au risque d’obtenir de la purée de pistaches (ou beurre de pistache), ce qui n’est pas ce que l’on recherche dans cette recette.

Pistaches concassées. Pour cela, il vous suffit de pulser les pistaches plusieurs fois dans un robot ou bien tout simplement de les hâcher grossièrement au couteau. L’idée c’est d’apporter du croquant aux cookies. S’il vous en reste un peu, gardez-les pour les parsemer par-dessus les cookies chauds tout juste sortis du four. Il n’y a jamais trop de pistaches !

Conservation des cookies aux pistaches

Conservation. Les cookies aux pistaches et chocolat noir sont meilleurs consommés le jour même, lorsqu’ils sont encore tièdes. Après cela, conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours.

Congélation. Il est parfaitement possible de congeler les boules de pâte à cookies dans un sac congélation jusqu’à 3 mois. Cuisez-les directement, en prolongeant le temps de cuisson de quelques minutes si besoin.

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Cookies aux pistaches et au chocolat noir

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 12 mins
• Temps Total: 27 minutes
• Nb. de personnes: 12 cookies 1x
• Catégorie: Cookies

Les cookies aux pistaches et au chocolat noir ont ce petit côté à la fois irrésistiblement croustillant et incroyablement gourmand. On ne résiste pas !

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Ingrédients

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• 210g de farine
• 1½ cuil. à café de fécule de maïs
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 180g de beurre, fondu
• 135g de sucre vergeoise blond
• 70g de sucre blanc
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 75g de pistaches non salées, réduites en poudre
• 75g de pistaches non salées, concassées
• 150g de chocolat noir hâché grossièrement et/ou pépites de chocolat
• Fleur de sel, pour servir

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Instructions

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Broyer 75g de pistaches dans un robot, jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre mais en conservant encore un peu de texture (elles doivent ressembler à de la poudre de noisettes). Transférer dans un bol. Pulser les 75g de pistaches restantes plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient concassées grossièrement. Cette étape peut aussi être réalisée au couteau.
3. Dans un saladier, fouetter le sucre blanc et le sucre vergeoise avec le beurre fondu, puis ajouter l’oeuf, le jaune, la vanille, et les pistaches réduites en poudre.
4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et/ou le chocolat coupé en morceaux ainsi que les pistaches concassées. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant utilisation. Retirer du réfrigérateur et laisser la pâte à température ambiante pendant 10-15 minutes avant utilisation.
5. Préchauffer le four à 160°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à glace, réaliser des boules avec la pâte à cookies et les disposer sur la plaque de cuisson en les espaçant les unes des autres.
6. Enfourner pendant 12 minutes*. Les cookies doivent être à peine assez cuits au centre et légèrement dorés sur les bords. Retirer les cookies du four, parsemer d’un peu de fleur de sel. Laisser reposer 10 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférer sur une grille de refroidissement. Déguster lorsque les cookies sont encore tièdes et “gooey”.

Notes

* Les cookies donneront l’impression d’être à peine assez cuits à la sortie du four mais ils continueront de cuire sur la plaque de cuisson.

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