Cheesecake vegan à la framboise (sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté)

Naturellement sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté, ce cheesecake vegan aux framboises est également une excellente source de nutriments indispensables à la santé. À consommer sans modération (ou presque)!

Un cheesecake à la framboise en version « healthy », ça vous tente ? Naturellement sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté, ce dessert délicieusement crémeux et fruité fera le bonheur de tous !

Avant d’aller plus loin, juste une petite mise au point pour mes lecteurs qui s’inquièteraient de voir tant de recettes healthy et adaptées aux différentes allergies ces derniers temps : non, je ne suis pas allergique au gluten, au lactose ou autre allergie alimentaire (j’ai de la chance !) et je ne suis aucun régime particulier. En revanche, j’aime les défis culinaires, et c’est ce qui m’amène à vous proposer des recettes de plus en plus originales avec un twist healthy !

Cette fois-ci, j’ai eu droit à un défi d’envergure : un gâteau de mariage ! Ma très bonne amie Fernanda est en effet sur le point de se marier la semaine prochaine avec un homme absolument parfait (eh oui, c’est un foodie!) et m’a alors consultée pour la partie dessert. Elle souhaitait ainsi un gâteau de mariage qui puisse convenir à tous, en tenant compte des allergies des invités, et notamment les intolérents au gluten, au lactose, et autres diabétiques qui doivent éviter le sucre. Et le tout avec un dessert réalisable pour une centaine d’invités !

Je précise ici que je n’étais pas en charge de la réalisation du gâteau en tant que telle, puisque le mariage a lieu au Portugal (et donc bien loin de ma petite cuisine de Stockholm), mais bien plutôt de la conception de la recette elle-même. Ni une ni deux, je me suis attelée dès le soir même à la recherche d’idées afin d’aider mon amie Fernanda et sa soeur Rita à trouver LE gâteau de mariage parfait ! J’ai donc passé des heures  à me pencher sur la question, en faisant différents tests de recettes de gâteau (toujours dans des versions « miniatures »), qu’il me fallait ensuite goûter bien sûr – la partie la plus difficile, comme vous pouvez vous en douter ! Eh oui, la vie d’une blogueuse culinaire, c’est aussi ca !

Au final, le grand gâteau du mariage est encore un secret jusqu’à la semaine prochaine pour tous les invités du mariage, mais en attendant, je partage avec vous l’un de mes essais coup de coeur et qui s’est avéré très concluant : un cheesecake à la framboise absolument divin et parfaitement adapté aux intolérants au gluten et au lactose, aux diabétiques, et même aux vegans !

Il s’agit du gâteau zéro complexe par excellence, et vous pourriez presque en manger une part tous les jours : une base réalisée à partir d’oléagineux et de dates, réhaussée d’une couche crémeuse à la vanille et à la cajou, et enfin un fin coulis de framboises par dessus, auquel on ajoutera quelques framboises fraîches. Mmmmm…!

Si vous souhaitez une alternative exotique à cette recette, je vous invite également à découvrir mon cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco, également sur le blog. Entre ces deux recettes, je suis bien incapable de vous dire laquelle je préfère, et je vous conseillerais donc tout simplement de suivre vos envies et votre humeur du jour !

Avant de partager avec vous la recette de mon cheesecake vegan à la framboise, j’aimerais juste dire quelques mots à mes amis qui se marient la semaine prochaine au Portugal (il me tarde d’y être). Fernanda, Jonas, je vous souhaite une merveilleuse journée de mariage pleine de souvenirs et d’émotions, mais aussi et surtout beaucoup de joie, d’aventures à venir, et de l’amour à n’en plus finir (eh oui c’est cliché, mais pour ce genre d’événement, on peut bien l’être un peu) . Vive les (futurs) mariés !

Cheesecake vegan à la framboise (sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps Total: 30 mins
• Nb. de personnes: 6-8 servings 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Vegan

Naturellement sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté, ce cheesecake vegan aux framboises est également une excellente source de nutriments indispensables à la santé. À consommer sans modération (ou presque)!

Ingrédients

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Pour la pâte crue :

• 150g d’amandes blanches
• 60g de flocons d’avoine sans gluten
• 150g de dattes fraîches dénoyautées
• 1 cuil. à soupe d’huile de coco
• 20–40 ml d’eau

Pour l’appareil :

• 1/3 cuil. à café d’agar agar
• 30 ml de lait de soja
• 200g de yaourt de soja naturel
• 65g de beurre de noix de cajou
• 1 gousse de vanille
• 1 cuil. à soupe de sucre de coco*

Pour le coulis à la framboise :

• 200g de framboises
• 1 cuil. à soupe de sucre de coco
• 1/2 cuil. à café d’agar agar
• Framboises fraîches pour décorer

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Instructions

Pour la pâte :

1. Verser les amandes dans un robot mixeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une consistence relativement fine. Ajouter les flocons d’avoine et les dates avec l’huile de coco, l’eau, puis pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte humide et homogène. Ajouter plus d’eau si besoin.
2. Presser la micture dans le fond d’un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre préalablement recouvert de papier sulfurisé. Placer le moule au freezer le temps de préparer l’appareil.

Pour l’appareil :

1. Foutter l’agar agar avec le lait de soja dans une petite casserole et porter à ébullition tout doucement, à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt. Laisser refroidir légèrement.
2. Pendant ce temps, mélanger le yaourt de soja avec le beurre de noix de cajou, les graines extraites de la gousse de vanille et le sucre de coco.* Ajuster la quantité de sucre si besoin. Incorporer le mélange d’agar-agar en remuant bien.
3. Verser la prépararion soja-vanille par dessus la pâte d’amandes et de dattes, et placer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou au freezer si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous).

Pour le coulis :

1. Mixer les framboises avec le sucre, ajouter l’agar agar et porter à ébullition à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes. Recouvrir le gâteau du coulis de framboise puis remettre au réfrigérateur pendant encore une heure.
2. Décorer avec des framboises fraîches au moment de servir.

Notes

* Possibilité de remplacer le sucre de coco par du sucre brun.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cheesecake vegan à la framboise (sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !