Naturally gluten, lactose and refined sugar free, this vegan raspberry cheesecake is packed with nutritious ingredients. A healthy dessert named “perfection”!
Anyone is up for a guilt-free cheesecake with raspberries? Gluten, lactose and refined sugar free, this healthy dessert with a raw base is still incredibly tasty!
Just a little reminder here before I go further: I am not allergic of any kind (lucky me!) and I don’t follow any particular diet. However, I love culinary challenges! And this time, I got quite an interesting one: a special wedding cake! My very good friend Fernanda is getting married next week with an amazing guy (yes amazing, he is a food lover!) and she asked me if I could come up with ideas regarding the desserts.
She wanted something that could suit all the guests at once, whether they were allergic to gluten, lactose, or would have diabetes issues. Quite a challenge indeed, since it is not easy to bake such a dessert for more than a hundred guests as you can imagine! So even if I was not of charge of baking the cake myself since the wedding will be in Portugal (quite far away from my little kitchen here in Sweden actually!), I tried to help my friend Fernanda and her sister Rita to find THE wedding cake they are dreaming about.
This means that I spent hours searching after ideas and made some tests in my kitchen, baking several versions of the cake (in a small size though), and eating them all afterwards (very important part of course). How hard is my life, seriously? Thinking about food and creating recipes… I couldn’t imagine better!
She wanted something that could suit all the guests at once, whether they were allergic to gluten, lactose, or would have diabetes issues. Quite a challenge indeed, since it is not easy to bake such a dessert for more than a hundred guests as you can imagine! So even if I was not of charge of baking the cake myself since the wedding will be in Portugal (quite far away from my little kitchen here in Sweden actually!), I tried to help my friend Fernanda and her sister Rita to find THE wedding cake they are dreaming about.
This is totally the kind of guilt-free cake you could possibly eat every day: the raw base is made of nutritious nuts and dates, the heavenly creamy inside with soy yogurt, natural vanilla and cashew cream, while the last layer is made of a lovely raspberry coulis topped fresh raspberies. Mmmmm…!
She wanted something that could suit all the guests at once, whether they were allergic to gluten, lactose, or would have diabetes issues. Quite a challenge indeed, since it is not easy to bake such a dessert for more than a hundred guests as you can imagine! So even if I was not of charge of baking the cake myself since the wedding will be in Portugal (quite far away from my little kitchen here in Sweden actually!), I tried to help my friend Fernanda and her sister Rita to find THE wedding cake they are dreaming about.
Before I leave you with the raw raspberry cheesecake recipe here, I just want to say a word to my amazing friends who are getting married next week in Portugal (I can’t wait to be there!). Fernanda, Jonas, I wish you a fantastic day with many memories, and above all I wish you a long amazing and crazy life with lot of fun and filled with love all the way throughout!
PrintVegan Raspberry Cheesecake (gluten, lactose and refined sugar free)
- Prep Time: 30 mins
- Total Time: 30 mins
- Yield: 6-8 servings 1x
- Category: Cakes and Pies
- Cuisine: Vegan
Naturally gluten, lactose and refined sugar free, this vegan raspberry cheesecake is packed with nutritious ingredients. A healthy dessert named “perfection”!
Ingredients
For the crust:
- 1 cup(5 oz) almonds
- 2/3 cup (2 oz) gluten free rolled oats
- 3/4 cup (5 oz) fresh pitted dates
- 1 Tablespoon coconut oil
- 1/4 – 1/3 (60 ml – 80 ml) cup water
For the filling:
- 1/3 teaspoon agar agar
- 2 Tablespoons (30 ml) soy milk
- 1 cup (7 oz) soy yogurt
- 1/4 cup (2.5 oz) cashew butter
- 1 vanilla bean
- 1 Tablespoon coconut sugar*
For the raspberry coulis:
- 2 cups (7 oz, 200g) raspberries
- 1 Tablespoon coconut sugar
- 1/2 teasoon agar agar
- Fresh raspberries to decorate
Instructions
For the crust:
- Put almonds in a food processor and pulse until finely chopped. Add the oats and dates together with coconut oil and water and pulse until a paste forms. Add more water if needed.
- Press mixture into a 8-inch (20 cm) spring-form pan (or a regular cake pan covered with parchment paper). Put the pan in the freezer while you prepare the filling.
For the Filling:
- Whip agar agar with soy milk in a small saucepan and port to boil carefully on low-medium heat, stirring contently, about 2 minutes. Let cool.
- In the meantime, mix soy yogurt with cashew butter, vanilla seeds from the vanilla beans and coconut sugar.* Adjust coconut sugar if needed. Add in the agar agar soy milk immediately and mix well.
- Pour evenly onto the crust and store in the refrigerator for at least 2 hours (or in the freezer if you don’t have so much time ahead).
For the coulis:
- Mix raspberries and sugar together, add agar agar and port to boil carefully on low-medium heat, for about 2 minutes. Pour into the cake and let cool for 1 more hour in the refrigerator.
- Before serving, decorate with some fresh raspberries.
Notes
*Possibility to replace the coconut sugar with light-brown sugar if desired.
Did you make this recipe?
Lastly, if you make this Vegan Raspberry Cheesecake (gluten, lactose and refined sugar free), be sure to leave a comment and give this recipe a rating, letting me know how you liked it. And of course, don’t forget to tag me on Instagram! Thank you and enjoy!
Papillonours
Bonjour Del, je suis devenue une fan de ta recette qui est délicieuse et ravit tous mes convives. Je me demande, quitte à broyer les amandes blanches, ne peut-on pas les remplacer simplement par la poudre d’amande, plus simple à trouver? Et encore merci de cette merveilleuse recette
Delphine Fortin
Bonjour! Je n’ai jamais testé avec de la poudre d’amandes, mais je pense que cela vaut le coup d’essayer. N’hésite pas à revenir vers moi si tu testes avant moi 🙂
Sherry-bomb
Recette bonne et visuellement très jolie mais il faut aimé le gout particulier du soja
Yucca
Bonjour, je suis en train de faire la crème, elle est délicieuse ! combien de temps faut il le laisser au congélateur ?
Delphine Fortin
Super, j’espère que le cheesecake te plaira 🙂 En général je laisse minimum 2h au congélateur, mais à toi de voir combien de temps il faut pour le cheesecake prenne bien.
Keith
Peut-on remplacer le beurre de cajou par de la purée d’amande ?
Delphine Fortin
Parfaitement, mais de préférence de la purée d’amandes blanches dans ce cas.
Alexandra
Bonjour, j’ai ami qui aimerait devenir vegan mais est allergique au soja. Une petite idée de ce que je peux utiliser pour remplacer les ingrédients à base de soja que tu as utilisés? Merci d’avance.
🙂
Delphine Fortin
Bonjour Alexandra! Hum… bonne question! Ici peut être que tu peux remplacer par du lait de coco fouetté, de manière à ce que la consistance soit onctueuse et crémeuse. Oui, c’est sans doute ce que je ferais pour cette recette. N’hésite pas à me tenir au courant si tu testes! 🙂
sanchez
Alors je l’ai testé pour les 18 ans de ma fille qui est vegan…
C’est absolument délicieux ! La recette est adoptée, cependant, j’ai mis un peu moins de pâte et un peu plus d’huile de coco. Merci ! 🙂
Delphine Fortin
Vous m’en voyez absolument ravie Olivia! Eh oui, vegan ou non, cette recette est tout aussi délicieuse 🙂
Sylvie
Bonsoir, moi j’ai utilisé de la feuille de gélatine. Car je trouve que ça prend mieux et que c’est plus naturel. Après j’ai pris des yaourts soja vanille et du sucre de coco. J’ai réussit à faire la pâte. Je la trouve très bonne. Très belle recette. J’espère que j’aurai réussi la recette. Hâte à être demain pour y goûter…
Delphine Fortin
Super, merci de partager votre version adaptée avec nous Sylvie. Je crois fermement que toute recette est faite pour évoluer alors n’hésitez pas à me faire part du résultat! 🙂
Aurélie
Bonjour Delphine
Quand tu indiques 1/3 de cuill à café d’agar-agar, peux tu préciser à quoi cela coorespond en Grammes,
Merci!
Delphine Fortin
Bonjour Aurélie! 1 cuil. à café d’agar agar correspondant à 2g, 1/3 de cuil. à café correspond environ à 0,6g d’agar agar. En espérant avoir répondu à ta question.
Lo78
Bonjour, superbe recette… j’ai remplacé le yaourth de soja par du Tofu soyeux… un délice.
Delphine Fortin
Oh super idée de remplacer par du tofu soyeux, je devrais tester aussi 🙂
priscilla
Coucou,
Merci pour cette sublime recette que je vais essayer de réaliser.
Par contre, j’ai un petit soucis, qu’est ce que le beurre de noix de cajou?
Habitant en France, nous n’avons pas ce “beurre”.
Est ce qu’en faisant une purée de noix de cajou cela peut aller?
Merci d’avance à vous
Très bon week-end.
Priscilla
Delphine Fortin
Bonjour Priscilla! Très heureuse d’apprendre que vous avez envie de tester cette recette 🙂 Pour le beurre de noix de cajou et la purée de noix de cajou, je les utilise indifféremment en fait, même s’il me semble qu’il y a une légère différence entre les deux. Vous pouvez donc parfaitement utiliser de la purée de noix de cajou que l’on trouve facilement en magasin bio par exemple. Excellent week-end à vous également!
Clémentine
Et bien voilà ! je l’ai préparé il y a quelques jours, un joli cheesecake à refaire 🙂
Par contre, je n’avais pas de dattes fraîches, la pâte était un peu collante malgré tout. Ravie d’avoir testé cette jolie recette.
Bonne et heureuse année 2017 !
Delphine Fortin
Je suis ravie d’apprendre que la recette t’a plu, merci beaucoup pour ton retour 🙂 Et en effet des dattes fraîches sont plus apropriées pour cette recette, ou sinon il faut faire tremper les datte séchées pendant un bon moment avant de les utiliser. Très bonne année 2017 à toi également! Bises de Chicago!