Le gâteau renversé aux abricots, c’est une recette de grand-mère qui fleure bon l’enfance. Un dessert d’été tout doux et étonnament simple à préparer.
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Aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours adoré préparer des gâteaux. Mais il y a certaines recettes qui font partie de moi depuis l’enfance, comme ce gâteau renversé aux abricots. Ma maman le préparait régulièrement lorsque j’étais enfant, souvent avec des abricots en boîte (bonjour les années 80-90). Il n’a absolument rien de spécial, et je ne sais pas si l’on peut dire que c’est le meilleur gâteau aux abricots du monde, mais il a le goût de l’enfance, avec la petite pointe de nostalgie qui vient avec. Et en cela, c’est pour moi l’un des meilleurs gâteaux.
L’histoire derrière la recette
Des années plus tard, à l’adolescence, j’ai reçu mon tout premier livre de cuisine. Il s’agissait d’un livre de cuisine familiale française écrit par Françoise Bernard. J’ai probablement testé plus de la moitié des recettes de ce livre cette année là, si ce n’est plus. Et à chaque nouvel essai, je laissais une petite note sous la recette, accrochée avec un trombone. La date, l’appréciation de la recette, une petite anecdote, voilà ce qu’on y trouvait et que je relis toujours avec un sourire aux lèvres quand je tombe dessus.
Justement, pour la petite anecdote, j’ai semble-t-il préparé ce gâteau aux abricots pour la première fois en 2001 et l’aurait ensuite apporté à ma grand-mère pour le partager ensemble. Je suis récemment retombée sur ce livre de cuisine perdu dans mes boîtes au fil des déménagements. J’ai depuis préparé ce gâteau renversé aux abricots pas moins de 5 fois au cours de ce dernier mois ! Mon mari et mes enfants en raffolent ! Alors sans plus attendre, découvrez cette recette de grand-mère, très légèrement modifiée par mes soins. Souvenez-vous, elle a ce pouvoir magique de vous ramener en enfance quelques instants…
Les ingrédients de la recette
- Abricots. Choisissez-les lorsqu’ils sont de saison, mûrs mais encore fermes au toucher pour qu’ils conservent leur forme à la cuisson.
- Sucre. Il vous faudra du sucre pour la pâte mais aussi pour réaliser le caramel liquide.
- Extrait de vanille. La recette originale proposait du sucre vanillé, mais je trouve que l’extrait de vanille a des arômes plus puissants.
- Oeufs. Il vous faudra 2 oeufs pour réaliser ce gâteau, idéalement utilisés à température ambiante pour un meilleur résultat.
- Farine + levure + sel. Ensemble ils apportent de la structure et permettent au gâteau de lever juste ce qu’il faut.
- Beurre doux. On l’utilise ici ramolli, c’est pour cela qu’il est important que les autres ingrédients (comme les oeufs) soient aussi utilisés à température ambiante pour éviter qu’il ne se re-solidifie.
Étapes clés pour préparer ce gâteau aux abricots
- Commencez par préparer le caramel liquide directement dans le fond du moule en le plaçant au four.
- Ensuite, disposez les moitiés d’abricots, face coupée vers le bas, dans le fond du moule, en les serrant les uns contre les autres.
- Préparez la pâte à gâteau à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot ménager, puis le verser par-dessus les abricots de telle sorte à tous les recouvrir.
- Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré en surface et cuit à l’intérieur. Laissez refroidir quelques minutes hors du four, puis inversez le gâteau sur une assiette. Et voilà, c’est prêt !
Astuces réussite
- Choisissez des abricots encore fermes, de telle sorte qu’ils conservent bien leur forme à la cuisson.
- Préparez le caramel liquide directement dans le moule. Placez-le au four sans remuer et laissez la magie opérer. Lorsque le mélange commence à frémir et à prend une couleur légèrement dorée, c’est prêt. Ne vous inquiétez pas si le caramel ne recouvre pas toute la surface du moule de façon uniforme, il se répandra à la cuisson avec les abricots. Notez qu’il s’agit d’un caramel liquide, qui pénètrera dans le gâteau une fois inversé, contribuant à son moelleux.
- Je recommande de placer le moule sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé à la cuisson. Cela aide à attraper les potentielles fuites du caramel liquide à travers le moule.
Puis-je utiliser des abricots en boîte ?
La réponse est oui ! C’est d’ailleurs comme ça que ma maman préparait ce gâteau renversé aux abricots. Si vous optez pour cette option, égouttez les abricots avant utilisation, en réservant le sirop dans un récipient à part. Vous pouvez ensuite ou bien réaliser le caramel liquide comme indiqué dans la recette ou bien le remplacer par 4 cuillérées à soupe du sirop extrait de la boîte d’abricots en conserve.
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Gâteau renversé aux abricots
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 30 mins
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 8 pers. 1x
- Category: Gâteaux
Le gâteau renversé aux abricots, c’est une recette de grand-mère qui fleure bon l’enfance. Un dessert d’été tout doux et étonnament simple à préparer.
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Ingrédients
Pour le caramel :
- 4 cuil. à soupe de sucre
- 4 cuil. à soupe d’eau
Pour le gâteau aux abricots :
- 450g* d’abricots frais, coupés en deux et dénoyautés
- 100g de sucre
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 2 gros oeufs
- 100g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 100g de beurre doux, ramolli
- 1 pincée de sel
- Crème de pistaches, pour décorer (facultatif)
- Amandes effilées grillées, pour décorer (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule de 23 cm de diamètre à bords amovibles et le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pour sécuriser le four en cas de potentielles fuites de caramel à la cuisson).
- Saupoudrer 4 cuil. à soupe de sucre dans le fond du moule, puis ajouter 4 cuil. à soupe d’eau. Placer au four quelques minutes sans toucher, jusqu’à ce que le caramel liquide commence à prendre forme (il doit commencer à frémir et devenir légèrement doré).
- Retirer la plaque avec le moule dessus hors du four puis y disposer les moitiés d’abricots, face coupée vers le bas, en les serrant les uns contre les autres.
- À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot ménager, crémer le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Ajouter la vanille et mélanger jusqu’à incorporation.
- Fouetter ensemble la farine, la levure et le sel dans un bol à part, puis ajouter aux ingrédients précédents. Battre jusqu’à incorporation totale.
- Verser la pâte par-dessus les abricots, de telle sorte à les recouvrir complètement, en utilisant une maryse pour aider.
- Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit au centre mais encore tendre.
- Laisser le gâteau reposer 10 minutes à la sortie du four, puis l’inverser délicatement sur un plat de service**. Ajouter un filet de crème de pistaches et quelques amandes effilées grillées pour décorer avant de servir. Déguster tiède ou à température ambiante.
Notes
* Plus que le poids exacte, la quantité d’abricots dépend surtout de la taille des fruits et de combien tiennent dans le fond du moule.
** Pour cela, couvrez simplement le moule avec une assiette de service, puis en tenant l’assiette d’une main ferme, inversez le gâteau en un mouvement rapide et précise. Retirez la partie amovible du moule délicatement, puis placez une lame plate d’un large couteau entre le gâteau et la partie restante du moule pour s’assurer que les abricots se démoulent en une fois.
Note: la recette de ce gâteau renversé fonctionne aussi avec d’autres fruits, comme les pêches, les nectarines, les cerines, les pommes, les poires… Faites en fonction des fruits de saison.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Gâteau renversé aux abricots, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
