Gâteau renversé aux abricots

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 30 mins
Total Time: 45 minutes
Yield: 8 pers. 1x
Category: Gâteaux

Le gâteau renversé aux abricots, c’est une recette de grand-mère qui fleure bon l’enfance. Un dessert d’été tout doux et étonnament simple à préparer.

Ingrédients

Scale

Pour le caramel :

4 cuil. à soupe de sucre
4 cuil. à soupe d’eau

Pour le gâteau aux abricots :

450g* d’abricots frais, coupés en deux et dénoyautés
100g de sucre
1 cuil. à café d’extrait de vanille
2 gros oeufs
100g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
100g de beurre doux, ramolli
1 pincée de sel
Crème de pistaches, pour décorer (facultatif)
Amandes effilées grillées, pour décorer (facultatif)

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Instructions

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule de 23 cm de diamètre à bords amovibles et le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pour sécuriser le four en cas de potentielles fuites de caramel à la cuisson).
Saupoudrer 4 cuil. à soupe de sucre dans le fond du moule, puis ajouter 4 cuil. à soupe d’eau. Placer au four quelques minutes sans toucher, jusqu’à ce que le caramel liquide commence à prendre forme (il doit commencer à frémir et devenir légèrement doré).
Retirer la plaque avec le moule dessus hors du four puis y disposer les moitiés d’abricots, face coupée vers le bas, en les serrant les uns contre les autres.
À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot ménager, crémer le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Ajouter la vanille et mélanger jusqu’à incorporation.
Fouetter ensemble la farine, la levure et le sel dans un bol à part, puis ajouter aux ingrédients précédents. Battre jusqu’à incorporation totale.
Verser la pâte par-dessus les abricots, de telle sorte à les recouvrir complètement, en utilisant une maryse pour aider.
Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit au centre mais encore tendre.
Laisser le gâteau reposer 10 minutes à la sortie du four, puis l’inverser délicatement sur un plat de service**. Ajouter un filet de crème de pistaches et quelques amandes effilées grillées pour décorer avant de servir. Déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

* Plus que le poids exacte, la quantité d’abricots dépend surtout de la taille des fruits et de combien tiennent dans le fond du moule.

** Pour cela, couvrez simplement le moule avec une assiette de service, puis en tenant l’assiette d’une main ferme, inversez le gâteau en un mouvement rapide et précise. Retirez la partie amovible du moule délicatement, puis placez une lame plate d’un large couteau entre le gâteau et la partie restante du moule pour s’assurer que les abricots se démoulent en une fois.

Note: la recette de ce gâteau renversé fonctionne aussi avec d’autres fruits, comme les pêches, les nectarines, les cerines, les pommes, les poires… Faites en fonction des fruits de saison.