Tarte aux pommes rustique (vegan, sans sucre)

Naturellement vegan et sans sucre ajouté, cette tarte aux pommes rustique est réalisé avec une compote de pommes nature et une pâte à la farine complète.

Lorsque dessert rime avec légèreté, on aurait tort de s’en priver. Nous sommes en plein mois de janvier et vous avez certainement pléthore de bonnes résolutions pour cette nouvelle année. À moins que suivant la dernière tendance en vogue, vous ayez à l’inverse décidé de ne pas en prendre, avec l’idée selon laquelle le bonheur est avant tout de s’accepter tel qu’on est plutôt que d’être sans cesse en quête de perfection. Quel que soit votre philosophie, il est important d’adopter des habitudes saines au quotidien, et cela passe aussi par le dessert.

Au fil des années, je constate votre intérêt prononcé pour mes desserts légers :

• Gâteau moelleux au chocolat « healthy » (sans beurre, sans farine, sans sucre ajouté)
• Cheesecake vegan à la framboise (sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté)
• Blondie vegan aux pépites de chocolat (sans sucre ajouté)
• Cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco
• Et bien d’autres encore à découvrir…

Sans faire la chasse aux sucres à tout prix, je prône pour ma part pour une alimentation saine dans son ensemble. Dans cette idée, il est important de cuisiner maison le plus possible. Cela permet notamment d’avoir pleine conscience des ingrédients que l’on utilise et d’apprendre à les apprivoiser en jouant avec les proportions. Ainsi, en réduisant la quantité de sucre dans un dessert aux fruits, on redécouvre peu à peu leur vraie saveur tout en éduquant notre palais à manger moins sucré. Cela vous paraîtra un peu fade les premières fois, mais aiguisera vos sens gustatifs à terme.

Afin de vous (ré)initier à ce processus, je vous ai préparé une tarte aux pommes toute simple et sans sucre. Les pommes sont naturellement sucrées et en jouant sur la manière de les préparer, vous vous passerez bientôt du sucre dans votre tarte sans même vous en rendre compte. Il existe de très nombreuses variétés de pommes, mais pour ma part mes préférées en dessert sont les Golden, les Jonagold, et les Honeycrisp. Quelles sont les votres ?

Le secret de cette tarte aux pommes réside donc dans le jeu des textures, entre une compote de pommes maison non sucrée par dessus laquelle on dispose de fines lamelles de pommes. En lieu et place du sucre raffiné, j’utilise un peu de jus de citron qui apporte un peu d’acidité tout en réhaussant la douce saveur des pommes. Vous pouvez également jouer avec des épices en ajoutant un peu de cannelle ou de graines d’une gousse de vanille. Et pour les plus gourmands, pourquoi ne pas ajouter une cuillère à soupe de purée d’amande à votre compote de pommes en mixant bien le tout au robot ?

Pour la pâte, que j’ai souhaitée à la fois vegan et saine, j’ai opté pour de la farine complète et de l’huile de coco. Toute autre huile végétale (neutre en goût de préférence) fera également l’affaire, mais pour ma part j’aime le petit côté sucré apporté par la noix de coco. La pâte se tient parfaitement après cuisson et servira de base pour de nombreux desserts aux fruits. Et maintenant, petit conseil s’il s’agit de votre toute première fois à cuisiner un dessert sans sucre et que vous n’êtes pas complètement prêt : badigeonnez très légèrement votre tarte de sirop d’érable ou bien de confiture non sucrée. Dégustez avec un peu de crème soja et le tour est joué !

Tarte aux pommes rustique (vegan, sans sucre)

★★★★★ 5 sur 1 revues

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 50 mins
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Vegan

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Description

Naturellement vegan et sans sucre ajouté, cette tarte aux pommes rustique est réalisé avec une compote de pommes nature et une pâte à la farine complète.

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Ingrédients

Pour la pâte à la farine complète :

• 240g de farine complète
• 1 pincée de sel
• 120 ml d’huile de coco, fondue
• 80 ml d’eau, tiède

Pour la garniture :

• 4 + 6 pommes
• 60 ml d’eau
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• Cannelle ou vanille (optionnel)*

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Instructions

Pour la pâte à la farine complète :

1. Préchauffer le four à 210°C et huiler un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Réserver.
2. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un saladier jusqu’à ce qu’ils s’agglomèrent bien les uns aux autres et forment une pâte homogène, ajoutant un peu d’eau ou de farine au besoin. Couvrir le bol d’un torchon le temps de réaliser la garniture.

Pour la compote de pommes :

1. Peler, épépiner et couper les 4 premières pommes en morceaux. Les placer dans une petite casserole avec l’eau et le jus de citron. Faire mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Ajouter un peu d’eau durant l’opération si les pommes accrochent un eu au fond de la casserole.
2. Transférer dans un robot mixeur et mixer pendant environ une minute, de telle sorte à avoir une compote fine et homogène. Ajouter éventuellement un peu de cannelle ou graines de vanilles. Réserver.

Pour assembler la tarte :

1. Étaler la pâte en un large disque et en foncer le moule à tarte. Préchauffer pendant environ 10 minutes.
2. Lorsque la pâte est prête, en garnir le fond de la compote de pommes, et en conserver une cuillère à soupe pour plus tard. Peler et couper les pommes restantes en lamelles fines avant de les disposer joliement par dessus la tarte.
3. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau à la compote de pomme restante et badigeonner les lamelles de pommes de ce syrop avant d’enfourner le tout pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.

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Notes

Note: pour une tarte encore plus rustique et gourmande, ajouter une cuillère à soupe de purée d’amande à la compote de pommes et mixer le tout au robot mixeur.

Pour réaliser la recette

Voici quelques ustensiles que j’ai utilisé pour la recette :

Cuisinart Food Processor | Marble Pastry Board | Ruffled Pie Dish | Stainless Steel Measuring Cups | Measuring Spoons | Glass Mixing Bowl Set of 10

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