Petites brioches aux pépites de chocolat

Douces, moelleuses et généreusement garnies de mini pépites de chocolat, ces petites brioches régalent petits et grands gourmands au petit déjeuner comme au goûter.

Encore une nouvelle recette qui s’ajoute à mon défi mensuel de pâtisserie et boulange française que j’ai commencé en début d’année et qui compte à ce jour 11 recettes qui toutes me rappellent la France d’une manière ou d’une autre et sont tout bonnement des classiques de la cuisine française. Pour n’en nommer que quelques uns, vous y retrouverez la tarte tatin aux pommes, la tarte au citron meringuée ou encore les cannelés de Bordeaux.

Petites brioches aux pépites de chocolat

La recette d’aujourd’hui m’enchante tout particulièrement pour deux raisons : pour la brioche en elle-même et pour les pépites de chocolat (les mini pépites de chocolat pour être exact).

Les pépites de chocolat : le graal ! Je ne sais pas vous mais pour ma part je ne résiste pas à une petite viennoiserie garnie de pépites de chocolat. Et si on y réfléchit bien, les meilleures pépites sont d’ailleurs bien souvent (pour ne pas dire systématiquement) celles qui s’en sont échappées et que l’on récupère frénétiquement. Vous savez, ces petites extra pépites qui font notre bonheur. Quelle drôle d’idée, et pourtant l’effet marche à tous les coups, en tout cas pour moi.

La pâte à brioche. J’adore pétrir les pâtes levées, et si vous n’avez pas encore essayé vous verrez que cela a en outre des vertus relaxantes. Ayant laissé mon Kitchen Aid derrière moi en Suède, j’ai d’ailleurs pétri toutes mes pâtes à la main au cours de ces deux dernières années. Mais voilà que je viens tout juste d’investir dans un nouveau robot, le Kitchen Aid Artisan rouge. Mon nouveau joujou !

Pétrir à la main ou au robot ?

J’ai reçu mon nouveau robot hier et il a déjà trouvé sa place dans ma cuisine. Je sens qu’on va bien s’entendre tous les deux. Pour être honnête avec vous, j’ai repoussé cet achat aussi longtemps que j’ai pu, m’interrogeant sur la nécessité absolue d’un tel investissement. Dernièrement toutefois, la réalisation de recettes plus délicates impliquant beaucoup d’oeufs et de beurre comme ma brioche à tête m’ont convaincue que le robot pouvait s’avérer d’une aide précieuse et éviter de créer un champs de bataille en cuisine.

Avec un robot, vous êtes ainsi assurés d’obtenir une brioche à la texture parfaitement moelleuse et aérée. À l’inverse, un pétrissage à la main peut s’avérer long et fastidieux pour un résultat relaivement incertain sur ce type de recettes.

La recette des petites brioches aux pépites de chocolat peut se discuter pour ce point : avec très peu d’expérience, vous pouvez obtenir de très bons résultats en pétrissant à la main (ce que j’ai fait ici). Avouons toutefois que le robot facilitera considérablement cette étape.

Des petites brioches faciles

Ces petites brioches aux pépites de chocolat régaleront aussi bien les enfants au goûter que toute la famille au petit déjeuner. Et vous serez ravis d’apprendre qu’elles sont en outre bien plus faciles à préparer que leurs amis pains au chocolat et croissants. On y retrouve des ingrédients de base (oeufs, farine, beurre, sucre, lait), auxquels j’ajoute un peu de fleur d’oranger. À défaut, vous pouvez utiliser l’équivalent en quantité en jus d’orange et même y ajouter quelques zestes.

Pépites de chocolat et autres options. Pour moi, rien de tel que les mini pépites de chocolat dans ces petites brioches. À défaut, vous pouvez utiliser des pépites un peu plus grosses, ou bien les remplacer par des fruits confits. Une autre possibilité consiste à réaliser ces petites brioches en version nature. Au moment de servir, coupez-les en deux et garnissez-les de confiture. Un régal !

Conservation des petites brioches

Meilleures consommées le jour même, ces petites brioches peuvent néanmoins se conserver un à deux jours de plus en étant renfermées dans un sac hermétique.

Si vous en avez une fournée un peu trop grosse, renfermez-les dans un sac congélation lorsqu’elles sont encore fraîches et placer au réfrigérateur. Pensez à les décongeler à l’avance à température ambiante (idéalement toute une nuit). Au moment de servir, réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C pour leur redonner leur aspect croustillant.

Autres goûters gourmands aux pépites de chocolat

• Brioches suisses aux pépites de chocolat
• Viennoises aux pépites de chocolat
• Cookies New-Yorkais de chez Levain Bakery
• Banana bread tout chocolat aux pépites de chocolat
• Scones aux pépites de chocolat

Petites brioches aux pépites de chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 12 hours
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 12 hours 15 mins
• Nb. de personnes: 16 brioches 1x
• Catégorie: Brioche et boulange
• Type de Cuisine: Francais

Douces, moelleuses et généreusement garnies de mini pépites de chocolat, ces petites brioches régalent petits et grands gourmands.

Ingrédients

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• 20g de levure boulangère fraîche (ou 10g de levure de boulangère sèche)
• 500g de farine
• 90g de sucre
• 1 cuil. à café de sel
• 1 œuf
• 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 25 cl de lait tiède
• 60g de beurre, ramolli
• 200g de pépites de chocolat
• 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait pour dorer

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Instructions

1. Émietter la levure dans un petit bol et la dissoudre avec une ou deux cuillères à soupe de lait et un peu de sucre. Réserver pendant 10 minutes.
2. Dans un grand récipient ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits en son centre et y ajouter l’œuf, la fleur d’oranger, la levure et le lait.
3. Mélanger et pétrir 20 minutes à la main ou 10-15 minutes au robot jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Ajouter alors le beurre ramolli coupé en dés puis continuer à pétrir pour l’incorporer à la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et un peu collante.
4. Laisser reposer quelques instants si la pâte est un peu chaude après le pétrissage puis incorporer les pépites de chocolat en les répartissant de manière homogène.
5. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant une heure jusqu’à ce qu’elle double de volume (la placer dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air).
6. Une fois la pâte bien levée, dégazer à la main pour chasser l’air. Couvrir la pâte de film alimentaire et la mettre au frais pendant au minimum 3 heures voir idéalement toute une nuit.
7. Diviser la pâte en pâtons de 65g chacun, puis façonner des boules en les roulant sur un plan de travail légèrement fariné. Ne pas trop travailler la pâte, au risque que le chocolat ne fonde.
8. Dorer avec le mélange oeuf-lait, couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
9. Préchauffer le four à 180°C et badigeonner encore une fois les brioches le mélange de jaune d’œuf puis enfourner pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Petites brioches aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Acheter la recette

Voici quelques ustensiles utilisés pour la recette :

KitchenAid Artisan | Stainless Steel Measuring Cups | Measuring Spoons | Platinum Professional Bakeware | Cookie Sheet Baking Mat | Nonstick Cooling Rack

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