Tarte meringuée chocolat-café

Somptueuse et très gourmande, cette tarte à la ganache généreuse chocolat-café et réhaussée d’une meringue italienne fera sensation sur votre table de fêtes.

Cette année, oubliez la bûche de Noël et remplacez-la par cette majestueuse tarte chocolat-café meringuée. Avouez-le, vous aimeriez-bien vous aussi en prendre une part à travers l’écran ! Pour cette recette, j’ai l’honneur et l’immense plaisir de collaborer avec Peugeot Saveurs pour vous faire gagner un moulin à café manuel sur Instagram. Le cadeau de Noël parfait pour vous même ou pour les plus grands amateurs de café autour de vous (il y en a toujours)!

J’ai la chance d’avoir travaillé avec Peugeot Saveurs par le passé et suis tombée littéralement amoureuse de leurs moulins à poivre et à café, de même que de leurs condiments aux arômes envoûtants et à la qualité exceptionnelle. D’ailleurs pour la petite histoire, saviez-vous que la marque Peugeot, bien avant de se lancer dans les voitures, construisait dès le 19ème siècle des moulins à café ? Quitte à en avoir un donc, autant que ce soit un Peugeot.

Les moulins à café ont évolué avec le temps, mais il n’y a rien de plus charmant qu’un moulin à café manuel en bois, figure des intérieurs d’antan de nos grands et arrières grand-parents et qui traverse les époques sans jamais vieillir. Et puis les véritables connaisseurs le savent : dès lors que le café est moulu, ses arômes s’oxydent rapidement, et c’est peut-être là que réside tout le charme du café fraîchement moulu pour en extraire des arômes puissants et bien corsés.

Concours Instagram : tentez de remporter un moulin à café manuel Antique

Amis amateurs de café et d’objets d’antan, je vous donne sans plus attendre rendez-vous sur Instagram pour tenter de gagner moulin à café manuel en bois Antique avec deux fois plus de chances de gagner :

• un moulin à gagner pour tous les résidents en France
• un moulin à gagner pour les résidents USA et Canada

Le concours se termine mercredi prochain, alors tentez votre chance. C’est le cadeau idéal pour Noël !

À l’occasion du concours, je vous propose une recette réalisée tout naturellement avec du café fraîchement moulu. C’est un dessert d’apparence un peu technique, mais si vous suivez bien les instructions ci-dessous, vous vous en sortirez à merveille.

La pâte

On commence avec une pâte réalisée avec des biscuits de type Digestive, Petit Beurre, ou même pourquoi pas des Speculoos. Il faut dans tous les cas qu’ils soient bien friables. Je les mélange ensuite avec du chocolat et du beurre avant d’en foncer le moule à tarte (de préférence avec des bords amovibles) et de réfrigérer le tout. Mon astuce pour éviter que la pâte ne s’effrite au moment de servir : faire les bords plus épais que la base. Une alternative à cette pâte consiste à réaliser une pâte sucrée ou une pâte sucrée au chocolat, qui iront à merveille avec ce dessert.

La ganache

Une fois la pâte préparée, je mouds des grains de café avec mon petit moulin (bonheur !) et on passe à la ganache au chocolat. Allez savoir pourquoi, je rate systématiquement mes ganaches et j’en suis à chaque fois bouleversée car j’utilise du chocolat de qualité. Ce qui se passe, c’est que le chocolat ne fond pas complètement et j’ai alors de gros grumeaux dans ma ganache. Heureusement, j’apprends de mes erreurs et voici ce que j’en retiens :

• Pour réussir une ganache : hâcher le chocolat menu, à peine plus gros que des pépites de chocolat. Ca peut paraître très petit mais cela aidera le chocolat à fondre de manière homogène.
• Pour rattraper une ganache : prélever quelques cuillères à soupe de la ganache mal fondue dans un petit bol ; y ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide et faire fondre le tout au micro-ondes. Bien remuer et ajouter le mélange chaud à la ganache en continuant de remuer. S’il reste des grumeaux, renouveler l’opération.

La meringue

J’ai ici opté pour une meringue italienne, qui est de loin ma préférée. Elle est onctueuse, douce et pleine d’élégance, mais est aussi un peu plus technique puisqu’elle nécessite de mesurer avec précision la température du sirop avec un thermomètre de cuisson. Si vous n’avez pas de thermomètre, une meringue française classique fonctionnera aussi très bien.

Remarquez par ailleurs que ma meringue est ici très haute, pour donner cet aspect majestueux à la tarte. Il vous est néanmoins parfaitement possible de diviser les proportions par deux. Dernière petite chose, si vous n’avez pas de chalumeau, servez-la telle quelle mais par pitié ne passez pas votre tarte au four, au risque de faire fondre le chocolat.

Et maintenant, on se prépare un café fort et on passe à dégustation !

Tarte meringuée chocolat-café

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps Total: 1 hour
• Nb. de personnes: 10 pers. 1x
• Catégorie: Dessert

Somptueuse et très gourmande, cette tarte à la ganache généreuse chocolat-café et réhaussée d’une meringue italienne fera sensation sur votre table de fêtes.

Ingrédients

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Pour la pâte :

• 170g de biscuits friables, émiettés*
• 115g de beurre doux, fondu
• 30g de chocolat noir, fondu

Pour la ganache :

• 340g de chocolat noir à 70% de cacao, hâché très finement**
• 2 cuil. à soupe de beurre doux, fondu
• 300 ml de crème liquide entière
• 2 cuil. à soupe de café moulu

Pour la meringue italienne*** :

• 200ml d’eau
• 200g de sucre
• 4 blancs d’oeufs

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Instructions

Pour la pâte :

1. Mixer les biscuits dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Transférer dans un bol ; incorporer le chocolat et le beurre fondus. Bien mélanger.
2. Presser la mixture ainsi obtenue dans le fond et sur les bords d’un moule à tarte (de 23 cm de diamètre) préalablement beurré. Placer au réfrigérateur pendant30 minutes.

Pour la ganache :

1. Placer le chocolat hâché très menu dans un grand saladier avec le beurre coupé en dés.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, le café et deux cuillères à soupe d’eau. Retirer du feu, couvrir et réserver pendant 5 minutes.
3. Passer le mélange au chinois par dessus le bol de chocolat. Mélanger rapidement la ganache, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
4. Verser la ganache ainsi obtenue par dessus la pâte en lissant le dessus, et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la meringue italienne :

1. Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer le sirop jusqu’à 115°C sans remuer.
2. Lorsque la température approche les 110°C, commencer à battre les blancs en neige en parallèle à l’aide d’un mixeur électrique ou idéalement d’un robot ménager pour avoir les mains libres.
3. Lorsque les blancs commencent à être mousseux et à attacher un peu la paroi (sans être fermes), ajouter très progressivement aux blancs d’oeufs le sirop désormais à 115°C, en un filet régulier, tout en continuant de monter les blancs en neige à vitesse basse-moyenne.
4. Une fois que tout le sirop est incorporé, augmenter la vitesse à maximum et continuer de battre, jusqu’à ce que la meringue soit soyeuse et bien ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (bec d’oiseau).
5. Prélever la meringue par dessus la ganache, en créant des effets de relief, et dorer à l’aide d’un chalumeau****.

Notes

* Utilisez des biscuits de type petit beurre ou biscuits Digestive si vous en trouvez. Pour les émietter, le mieux est de mixer le tout au robot mixeur. À défaut, les renfermer dans un sac congélation et écraser en passant avec un rouleau à pâtisserie.

** Les morceaux de chocolat doivent être de la taille de pépites de chocolat ou presque, sinon la ganache risque d’avoir des grumeaux.

*** Il est possible de réduire les proportions de la meringue de moitié si vous ne souhaitez pas une meringue trop haute et répartie par dessus la tarte de manière homogène.

**** Si vous n’avez pas de chalumeau, la tarte peut se déguster telle qu’elle. Mais ne la passez surtout pas au four, au risque de faire fondre le chocolat.

Automne, Chocolat, Desserts au chocolat, Hiver, Noël, Pâques, Tartes, Thanksgiving

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte meringuée chocolat-café, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Acheter la recette

Voici quelques ustensiles que j’ai utilisé pour cette recette :

Stainless Steel Saucepan | Digital Waterproof Thermometer | KitchenAid Artisan | Glass Mixing Bowls | White Marble Cake Stand

Certains des liens ci-dessus sont des liens affiliés, qui me paient une petite commission pour mon référencement sans coût supplémentaire pour vous. Merci de soutenir Del’s cooking twist.