Généreux et très gourmands, ces cookies au chocolat noir réalisés avec du beurre noisette, du café et du tahini vous séduiront par leurs arômes riches et intenses.

Je vous présente ma toute nouvelle création qui voit le jour aujourd’hui après de nombreux essais en cuisine (et autant de cookies dévorés) : un cookie au beurre noisette, café et tahini ! J’ai rêvé de ce cookie et ai mis mes connaissances à l’épreuve afin d’arriver à combiner les trois ingrédients que j’avais en tête – beurre noisette, café, tahini – dans un cookie à la texture parfaite et aux arômes intenses.

Je peux être particulièrement obstinée (pour ne pas dire têtue) lorsque j’ai un projet qui me tient à coeur, et tout particulièrement en cuisine où je n’abandonne jamais, jusqu’à ce que j’obtienne le résultat souhaité. Je suis une inconditionnelle de cookies et ai des exigences assez hautes : généreux et molleux, épais sans être secs, et bien sûr toujours garnis de pépites de chocolat. Pour chaque fournée testée, c’est autant de science et d’ajustements, et je ne saurais vous dire combien de cookies mangés ces dernières semaines afin de finalement obtenir le résultat que j’espérais. Gourmandise aussi, mais pas que !

Finalement je suis parvenue à combiner ces saveurs ensemble. Ici, le café renforce le chocolat noir hâché grossièrement (notez que j’utilise du chocolat noir à 70% et c’est d’ailleurs celui que je vous recommande vivement ici car il se marie parfaitement avec le café, à l’inverse du chocolat au lait).

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La partie technique de la recette consiste à réaliser un beurre noisette plutôt que du beurre fondu ou du beurre ramolli comme on le voit le plus souvent dans les recettes de cookies. Ce qui au premier abord peut sembler quelque peu intimidant n’est en fait pas difficile à réaliser et reste accessible à tous. Alors mettez-vous au défi et testez, vous serez fiers d’avoir appris quelque chose de nouveau en cuisine. Pour réaliser du beurre noisette, il faut donc dans un premier temps faire fondre le beurre, et une fois fondu on poursuit la cuisson, en effectuant des petits mouvements circulaires avec la casserole (sans remuer avec une spatule) jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur dorée, une texture mousseuse, et que des particules solides se détachant du beurre fondu apparaissent dans le fond de la casserole.

Ce processus peut prendre un peu de temps et mon conseil est de ne pas précipiter les choses mais bien plutôt de prendre le temps de voir la transformation s’effectuer petit à petit, pendant 5 à 10 minutes, en restant près de la casserole. Une fois que votre beurre noisette est prêt, vous devez ensuite le repeser, car un peu de beurre se sera évaporé pendant la cuisson. Ajoutez la différence en poids, en le faisant fondre séparément.

On retrouve par ailleurs de fortes saveurs apportées par le café dans ces cookies. Pour ce faire, je vous conseille d’utiliser à la fois des granules de café instantané et du café filtre ou espresso. La combinaison avec le beurre noisette renforcera les arômes du chocolat noir dans le cookie. Enfin, on apporte un peu de texture à l’ensemble avec le tahini (purée de sésame). Lors de la cuisson, gardez un oeil près de votre four et retirez les cookies lorsqu’ils sont tout justes – à peine cuits – plutôt que cuits à point, auquel cas ils deviendront croustillants et perdront tout leur moelleux. Et maintenant, à vous de jouer !

Cookies au beurre noisette, café et tahini

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 40 mins
• Nb. de personnes: 15 cookies 1x
• Catégorie: Cookies

Généreux et très gourmands, ces cookies au chocolat noir réalisés avec du beurre noisette, du café et du tahini vous séduiront par leurs arômes riches et intenses.

Ingrédients

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• 210g de farine
• 1 cuil. à café de fécule de maïs (maïzena)
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuil. à café de sel
• 160g de beurre, et un peu plus pour la re-pesée
• 70g de sucre
• 135g de sucre vergeoise blond
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuil. à soupe de café fort
• 2 cuil. à soupe de grains de café soluble
• 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 160g de tahini
• 150g de chocolat noir, hâché grossièrement
• Fleur de sel

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Instructions

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
2. Pour le beurre noisette, placer le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Faire chauffer en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Mettre sur feu vif et continuer la cuisson, en effectuant des mouvements circulaires avec la casserole au dessus du feu de temps à autre mais sans remuer avec une spatule ou une cuillère. Le beurre va commencer à prendre une jolie couleur ambrée et déveloper ses arômes. Des particules solides commencent peu à peu à se créer dans le fond de la casserole. Retirer alors du feu et effectuer une re-pesée du beurre, qui s’est partiellement évaporé pendant la cuisson, afin de rester sur un total de 160g. Ajouter un peu de beurre fondu pour pallier la différence en fonction.
3. Verser le beurre noisette dans un grand saladier et fouetter ensemble les sucres, l’oeuf et le jaune. Ajouter le café, les granules de café soluble, le tahini et bien mélanger.
4. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Laisser reposer quelques minutes (le mélange est encore chaud) puis incorporer le chocolat hâché grossièrement. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Préchauffer le four à 160 C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
6. Former des boules avec la pâte à cookies et les déposer sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre chaque (compter environ 8 cookies max par plaque), puis enfourner pendant 10-12 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille. Parsemer de fleur de sel et laisser refroidir complètement.

Chocolat, Cookies, Rentrée des classes, Snacks et goûters, Toute l'année

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Voici quelques ustensiles que j’ai utilisé pour cette recette :

Professional Bakeware | Silpat Baking Mat | Measuring Spoons | Stainless Steal Measuring Cups | Stainless Steel Ice Cream Scoop | Kitchen Aid Hand Mixer | Nonstick Cooling Rack | Organic Tahini

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