Une tarte automnale aux saveurs douces et réconfortantes, mêlant poires et bleu sur une délicieuse pâte à tarte aux noix.
La tarte aux poires et au bleu est en réalité l’une de mes toutes premières recettes sur le blog. C’est un plat que j’ai découvert au tout début de ma vie étudiante – encore toute jeune – et qui ne m’a jamais quitté depuis. C’est aussi avec cette tarte que David a succombé à mon charme il y a de cela plusieurs années… je lui ai en effet servi une tarte poires-roquefort lors de notre tout premier dîner et il s’en souvient encore ! Mais si vous le recherchez sur le blog, vous ne la trouverez plus car je l’ai retirée il y a quelques temps de cela en raison de photos peu flatteuses qui ne lui rendaient pas assez honneur. Beaucoup d’entre vous m’ont sollicitée pour la republier, la voici donc parée de ses plus beaux habits aujourd’hui, avec un petit twist en prime !
Vous l’aurez sans doute déjà remarqué, le twist en question n’est autre que la pâte, que j’ai réalisée ici différemment. Cela ne vous empêche pas d’utiliser une pâte à tarte classique si vous le souhaitez, ou bien encore une pâte feuilletée, en fonction de ce qui vous fait envie sur le moment. Mais si vous avez envie de quelque chose d’un peu plus sophistiqué, je vous conseille cette pâte à tarte aux noix, qui ajoute saveurs et texture à l’ensemble. Mon petit secret pour que la pâte se tienne bien : faire un fond de pâte assez épais pour soutenir la garniture. La pâte est plus fragile qu’une pâte à tarte classique et aura besoin de ce soutien supplémentaire pour ne pas casser.
Et puis bien sûr, la star de ce plat, c’est le fromage. Le combo fromage-fruits est une combinaison qui marche à tous les coups, que l’on utiliser des fruits frais ou de la confiture, un chutney, etc. Par exemple, vous apprécierez du Brie ou du camambert avec des pommes ou du raison, du chèvre avec des figues ou des fruits rouges, ou encore du bleu avec des poires. N’oubliez pas les noix, noisettes, pistaches et autres noix de pécan !
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Si comme moi vous êtes adeptes de saveurs sucrées-salées, vous trouverez votre bonheur avec cette tarte. Pour certaines personnes, le bleu est un fromage trop fort en goût, tandis que d’autres sont rebutées par l’idée du moisi (surtout ici aux États-Unis). Je comprends parfaitement l’un et l’autre, bien que je ne sois pas affectée par ces désagréments moi même, mais vous serez ravis d’apprendre que la saveur du bleu s’estompe une fois qu’il est cuit et fondu, tandis que son aspect doux et crémeux et quant-à lui renforcé.
Les poires apportent de la fraîcheur à l’ensemble, allégeant les saveurs du plat, tout en proposant un contraste de textures intéressant. Puisqu’elles sont actuellement de saison, j’ai tout naturellement utilisé des poires fraîchement récoltées. Vous pouvez choisir la variété que vous préférez, mais essayez dans tous les cas de ne pas les choisir trop mûres (préférez celles-ci à la consommation directe), pour éviter qu’elles ne rendent un peu de jus durant la cuisson. N’ayez pas peur de les choisir même encore à peine assez mûres, car la cuisson les attendrira quoi qu’il arrive.
Rajouter quelques « toppings » est ici parfaitement optionnel mais toujours apprécié. Pour ma part, j’aime ajouter quelques noix, noisettes ou pignons de pin, selon mon humeur du jour. Si vous en ajoutez, veuillez à les parsemer par dessus la tarte dans le dernier tiers temps de la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Parsemer quelques canneberges ou feuilles de salade roquette finit aussi la présentation lorsque vous apportez la tarte à vos invités. À déguster en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte. Bon appétit !
Tarte poires et bleu, avec une pâte aux noix
- Nb. de personnes: 6 parts 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Végétarien
Une tarte automnale aux saveurs douces et réconfortantes, mêlant poires et bleu sur une délicieuse pâte à tarte aux noix.
Ingrédients
Pour la pâte aux noix :
- 190g de noix
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
- 60g de beurre doux, froid et coupé en dés
Pour la garniture :
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 grosses poires, épépinées, coupées en deux puis en lamelles
- 150g de bleu
- Sel et poivre du moulin
- 1 poignée de noix
Instructions
- Pour la pâte : placer les noix dans un robot mixeur et pulser plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Ajouter la farine, le sel, le beurre froid coupé en dés, et mixer jusqu’à ce que l’ensemble s’agglomère. Renfermer la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant une heure.
- Garnir le fond d’un moule à tarte de 23 cm à bords amovibles avec la pâte, en faisant pression avec les doigts. Utiliser un verre à fond plat pour aplanir la surface. Placer au freezer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Pour la garniture : répartir la crème fraîche dans le fond du moule. Disposer les poires coupées en lamelles par dessus et parsemer de bleu. Saler et poivrer.
- Enfourner pendant 12-15 minutes. Retirer du four, ajouter les noix, et remettre à cuire pendant encore 5 à 7 minutes. Détacher les bords amovibles puis présenter la tarte entière, à servir avec un peu de salade verte.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tarte poires et bleu, avec une pâte aux noix, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
