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French Chocolate Chip Viennoises

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Easy French chocolate chip viennoises accessible to all levels (beginners included). With only 4 minutes to knead the dough, breakfast is ready even before you say it!

Chocolate Chip Viennoise

What about a French breakfast today? You probably already know the classic croissants or pains au chocolat that we serve in every bakery in France, but have you ever heard of “viennoise”? A much easier recipe that every beginner can make!

A viennoise is a kind of bread made with an enriched dough, halfway between a pain au lait (litterarly milk bread”) and a brioche dough, and usually shaped like a baguette. In France, we usually eat it for breakfast or tea time in its classic version along with some butter and marmelade, or you can find my favorite version: the chocolate chip viennoise!

Chocolate Chip Viennoise

As I received recently La Bonne Box, a beautiful box with some delightful French delicacies that are sent to every subscriber on a monthly basis, I felt in love with French food again. Among these beautiful products, I had some praline roses, a madeleine mix, and even a madeleine form (check out my madeleine recipe!). One product I also received: some very small chocolate chips, just like the one we find in some small brioches or baguettes viennoises. I know already that I’m gonna love this concept of La Bonne Box every month!

I decided to give this fantastic chocolate chip viennoise a try. I used to eat it after school when I was a kid. I already had a recipe in mind since I wanted to try the one I found on my blogger friend Une plume dans la cuisine a few months ago after we met in Stockholm and she told me how easy this recipe was. French pastry + very easy + chocolate? I had to try, right?

Chocolate Chip Viennoise

Oh dear, how good it was! My blogger friend was right, this viennoise recipe is very easy to make and all beginners can do it! You only need to knead the dough for 4 minutes! Then all you need is to be a little bit patient while the dough is rising. In the end you get a beautiful airy texture with a lovely crispy crust and some delicious chocolate chips. I’m in love with this recipe and I will definitely make it again for breakfast on Sunday mornings!

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Chocolate Chip Viennoise

French Chocolate Chip Viennoises

★★★★★ 4.3 from 11 reviews
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 10 mins
  • Cook Time: 10 mins
  • Total Time: 20 mins
  • Yield: 8 viennoises 1x
  • Category: Breads and brioches
  • Cuisine: French recipes
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Description

Easy French chocolate chip viennoises accessible to all levels. With only 4 minutes to knead the dough, breakfast is ready even before you say it!

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Ingredients

  • 10 cl milk
  • 10 cl liquid cream
  • 25g fresh yeast
  • 3 Tablespoons sugar
  • 3/4 cup (75g) melted butter
  • 3,5 cups (475g) flour
  • 1 egg + 1 yolk to brush
  • 3/4 cup (100g) chocolate chips

Instructions

  1. In a small saucepan, warm up the milk with the cream up to 100°F. Dissolve the fresh yeast into the milk by stirring well. Be careful not to overheat the milk-cream mixture to prevent from killing the yeast.
  2. In a large bowl, whisk together the sugar with the melted butter. Add the beaten egg and the milk-cream mixture. Pour the flour in two or three additions, stirring well after each addition. Knead the dough until it becomes soft and elastic, then form a ball. Place it back into the bowl covered with a towel and let rise at room temperature for about 1 hour, until the dough has doubled in size.
  3. Add the chocolate chips into to the dough and knead for a few more minutes to incorporate them perfectly. Divide the dough in 8 parts, form a ball with each of them and then shape them into long snakes (you can also divide the dough in 4 parts only, depending on the size you want to obtain).
  4. Place the viennoises on a baking tray covered with parchment paper, cover them with a cloth, and let them rise for 30 more minutes.
  5. Preheat the oven to 480°F. When the oven is warm enough, brush the viennoises with the yolk and bake them half way for about 8-10 minutes, depending on their size.

Chocolate Chip Viennoise

Chocolate Chip Viennoise

French Chocolate Chip Viennoises

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Reader Interactions

Comments

      • la cuisson n’était pas parfaite..le centre n’était pas aéré et d’apsect compacte! je suis déçue.. peut-être la pate n’a pas assez levé alors que j’ai bien respecté les étapes de la recette..

        ★★

        Reply

        • Bonjour Chantal. Je suis désolée d’apprendre cela. Il est possible que la pâte n’ait pas assez levé en effet, car c’est cela qui joue un rôle essentiel dans la texture. Veillez peut être à la mettre près d’une source de chaleur un peu plus sèche (près d’un radiateur, près d’un four chaud…) la prochaine fois. Parfois l’humidité ambiante peut jouer en notre défaveur quand il s’agit de ce type de pâte. J’espère que le prochain essai sera le bon! Bien à vous. Del

          Reply

    • Oui, les deux occasions sont parfaites pour ces petites viennoises ! Lorsque j'étais enfant, c'est au goûter qu'on y avait droit. Toutes fraîches sorties du four, c'est un régal !
      Reply

  12. Merci d’avoir essayé la recette Delphine. Une chose est sûre, tes petits pains sont beaucoup plus beaux que les miens, tes photos sont magnifiques (ok je me répète, mais c’est la vérité 🙂 Bises

    Reply

  18. Oh mon dieu…elles sont sublimes!!! et ont l’air tout simplement divines! Bon, je file acheter des pépites de chocolat et j’essaie! Tu m’as trop vendu du rêve là! Merci beaucoup pour la recette! 🙂

    Reply

      • Hi Delphine,
        I am about to try this recioe tomorrow.
        It says 3/4 cup of butter, this happens to be 168 gtans , not 75 grams as indicated in your recipe.
        Please advise which i should follow, the 3/4 cup=168gms or the 75 gms which is roughly 1/3 cup?

        Thanks!

        Reply

        • Hi Annie! Oh I’m so sorry about that, it seems I missed a “1” before “75”, as according to the conversion chart that I use, 3/4 US cup is approx. 175g of butter. I will change it right away in the recipe. Thanks for informing me about this, and please let me know how it turns out in the end, it’s one of my favorite recipe on the blog 🙂

          Reply

          • Thanks for correcting it… By the way what kind of flour is best to use, bread flour or all purpose flour, or a combination of both??
            Regards

          • Hi Annie! For this recipe I used all-purpose flour only, no need to use bread flour as we don’t really knead the dough – or not more than a few minutes only. Hope it helps 🙂

          • Bonjour Séverine. Il s’agit bien de 75g de beurre fondu (et non de 175g). Il semble qu’une erreur s’est glissée au moment de la mise à jour de la recette (introduisant la double mesure cups/gr. pour la version anglaise). Toutes mes excuses pour cette erreur et merci de me l’avoir signalé. Del

  22. Bonjour, recette testée ce jour ! Merci pour le partage.
    Viennoises moelleuses à souhait. Perso je rajouterai une pincée de sel à l’avenir…
    je conserve précieusement la recette !!

    ★★★★

    Reply

    • Ah mince! Pouvez-vous m’en dire un peu plus pour essayer de voir ensemble sur quel point la recette n’a pas fonctionné ? Le tout est de s’assurer que la pâte lève bien, et pour se faire la mettre dans un endroit où il fait bon de préférence (éviter les endroits froids et humides) pendant le temps de pousse. Si toutefois la pâte ne lève pas tout de suite, ne pas hésiter à la pétrir encore un peu, puis renouveler le temps de pousse. Je suis sûre que le prochain essai sera le bon, vous verrez!

      Reply

      • bonjour,
        En fait elles étaient trop sèches…et loin d’être moelleuses avec un goût de levure…vos photos sont tellement alléchantes…dommage…

        Reply

        • Bonjour Oumi! Je suis désolée d’apprendre que la recette n’a pas donné les résultats obtenus. Parfois une pâte levée peut être un peu capricieuse en fonction de l’environnement (chaud ou frais) ou selon que vous ayez ajouté de la farine pour que la pâte ne colle pas. Enfin, le temps de cuisson est toujours une étape à surveiller de près car cela varie beaucoup d’un four à l’autre. Dès que vous voyez que les viennoises commencent à dorer légèrement, vous pouvez déjà songer à les retirer du four. De la sorte, vous obtiendrez des viennoises légèrement croustillantes sur le dessus et très moelleuses à l’intérieur. Ne vous découragez pas, je suis sûre que le prochain essai sera plus convainquant, et vous ne pourrez alors plus vous passer de cette recette 🙂

          Reply

  24. Le goût de ces petits pains est excellent, mais je ne les ai pas trouvés aussi “gonflés” que sur les photos (malgré un temps de repos de 2x1heures).
    La prochaine fois, j’essaierais la fonction “pétrissage” de la machine à pain et les ferais cuire à 250°C et non 210°C.
    Merci pour la recette! 🙂

    ★★★★★

    Reply

    • Bonjour Charlotte, et ravie que la recette vous plaise! Si les petits pains n’étaient pas aussi gonflés c’est peut être dû à la température de la pièce où vous les avez fait lever, il faut que ce soit une température ambiante assez chaude et sans humidité. Bonne fin de dimanche à vous!

      Reply

  27. Bonjour! super joli blog et cette recette me tente fortement vu que je regarde amoureusement chaque viennoise à chaque boulangerie^^….petite question : Peut-on faire la pâte la veille au soir, et cuire au petit matin ??? merci d’avance!!!! ( et peut-on ajouter de la fleur d’oranger ou c’est un blasphème…? )

    Reply

    • Bonjour Marie et ravie que cette recette vous plaise! Oui il est parfaitement possible de préparer la pâte la veille au soir et de la laisser lever toute la nuit sous couvert d’un torchon. Avant de l’utiliser le lendemain matin, pétrissez un tout petit peu la pâte pour la remettre en forme. Quant à la fleur d’oranger, c’est une excellente idée et que je testerais très volontiers la prochaine fois aussi. N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez 🙂 Très bon week-end!

      Reply

  28. je m’y met de suite , les enfants vont adorer , je vais y ajouter de la fleur d’oranger , ça devrais le faire 😉

    ★★★★★

    Reply

  29. voila ils sont terminer et délicieux,j’ai pas pu m’empecher d’en gouter un tout de suite, j’ai ajouter 1càc de fleur d’oranger et mis du sucre vanillé fait maison , merci pour cette recette

    ★★★★★

    Reply

  30. Salut Delphine! Je suis une fan de ton blog!! J’aimerais essayer cette recette, parfaite pour la rentree d’ecole, mais ou trouver de la levure fraiche a Chicago??? (J’habite aussi dans le Chicagoland)..

    Reply

  33. juste topissime
    je l’ai faite à plusieurs reprise, et à chaque fois, plus une miette !
    Merci merci

    ★★★★★

    Reply

    • Oh merci beaucoup pour ton retour Pénélope. Ces viennoises sont de fait une de mes recettes préférées. Tellement faciles à réaliser et tellement douces. Voilà que j’ai envie d’en refaire une fournée 🙂

      Reply

  34. Est-il possible de remplacer la levure fraîche par de la levure déshydratée ? et si oui en quelle quantité ? Merci !!

    Reply

  35. Bonjour,
    Cette recette à l’air bien chouette. Je me demandais quelle genre de crème liquide vous utilisez, je réside également aux USA et je ne sais pas trop quoi utiliser. Merci !

    Reply

    • Bonjour Julie! Oui c’est en effet une recette très gourmande qui rappelle les goûters de l’enfance. Aux US, j’utilise de la “heavy liquid cream” pour cette recette. En espérant avoir répondu à ta question 🙂 Del.

      Reply

      • Super ! Merci pour la réponse. De plus, je me demandais où trouves-tu de la levure de boulanger fraiche aux USA ? Je n’en ai jamais vu…
        En tout cas je vais essayer cette recette ce weekend en utilisant de la levure sèche. Je reviendrai te raconter. Merci !

        Reply

        • Bonjour Julie! J’ai réussi à trouver de la levure fraîche une seule fois ici aux US à Chicago, chez Mariano’s au moment des fêtes. Je ne pense pas qu’ils en aient sur une base régulière malheureusement. Heureusement, cela ne nous empêche pas de réaliser ces petites viennoises 🙂

          Reply

          • je vous conseille de vous procurer la levure sèche SAF instant sur amazon…je n’en utilise plus aucune autre depuis que j’ai découvert cela. Bien mieux que n’importe quelle fraiche ou sèche. c’est celle que beaucoup de pros utilisent, aucun arrière goût, levée extra…juste top! Le paquet est de couleur rouge, vendu par gros paquet de one pound : )

            ★★★★★

  36. Bonsoir

    Je viens de réaliser cette recette pour mes 3 pensionnaires (je suis famille d’accueil pour personnes agées 87, 88 et 101 ans) car le dimanche ils ont des viennoiseries.
    Recette facile et je vous dirai demain si elle est aussi délicieuse qu’elle en a l’air.
    Merci pour votre travail, recettes simples et agréables à réaliser, de plus, il y en a pour tous les goûts et cela permet des découvertes sympas

    ★★★★★

    Reply

  37. This is such a lovely recipe! I’m gonna make it this weekend for mothers day 🙂
    Just a question: is cream the same as heavy whipping cream?

    Reply

  38. Frustration 🙁
    Je me suis lancèe dans la réalisation de cette recette et malheureusement la pate n’a pas du tout levé..
    Pourtant elle a bien reposé dans un milieu sec et tempéré. Je me demande si ce n’est pas du à là première étape, lorsque l’on doit dissoudre la levure…
    Je n’avais pas de thermomètre mais ai fait attention à ce que le lait et la crème ne boue pas..
    Pouvez vous m’aiguiller ?
    En tout cas, j’espère réussir à la réaliser un jour 🙂

    Reply

    • Bonjour Charlotte. Je suis vraiment désolée d’apprendre cela. En effet je pense que tout s’est joué au moment de dissoudre la levure. J’imagine que vous utilisez bien de la levure boulangère fraîche (et non sèche) comme l’indique la recette ici. Dans ce cas il est important de bien émietter la levure dans le lait. Une petite astuce que je fais souvent : commencer par émietter la levure dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit complètement effritée, puis y ajouter ensuite le lait à environ 37°C ou moins (en effet pas forcément besoin d’un thermomètre, le lait doit être tiède mais surtout pas trop chaud), petit à petit, en remuant bien. La levure doit être complètement dissoute avant de procéder aux étapes suivantes. Je suis sûre que la prochaine fois la recette sera parfaite et rassurez-vous, cela nous arrive tous de ne pas réussir une recette du premier coup et la bonne nouvelle c’est que cela nous permet d’apprendre quelques techniques de cuisine 🙂 Bien à vous. Del

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  2. […] Depuis l’arrivée de Jean-Paul, c’est la folie dans la cuisine : Gyoza maison, boulettes de veau, kefta, brioches… Plus rien ne m’arrête ! Malheureusement je n’ai pas trop pris le temps de vous raconter tout ça par ici. Donc voici ma première recette depuis l’achat du robot (inspiration délicieusement trouvée via Pinterest sur le blog très sympa et gourmand Del’s cooking twist) […]

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