Découvrez la recette ultra facile des viennoises aux pépites de chocolat. Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces baguettes viennoises seront parfaite pour le goûter ou pour un petit déjeuner gourmand.

Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces viennoises aux pépites de chocolat sont parfaites au goûter comme au petit déjeuner.

Commençons la journée avec des viennoiseries maison, si vous le voulez bien ! Je ne parle pas ici de croissants ou pains au chocolat, que nous achetons tous directement chez le boulanger, mais de baguettes viennoises que l’on peut facilement réaliser soi-même. À vous les petits pains moelleux natures ou garnis de pépites de chocolat. Vous allez voir, c’est très simple !

Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces viennoises aux pépites de chocolat sont parfaites au goûter comme au petit déjeuner.

On a tous des souvenirs autour de ces fameuses viennoises aux pépites de chocolat. Elles sont un peu ma petite madeleine de Proust à moi, le goûter d’après l’école durant mon enfance, que je partageais avec mes soeurs. Jusqu’à ce jour, je me souviens des baguettes viennoises encore chaudes et ultra moelleuses tout juste sorties de chez le boulanger. Tellement gourmandes… et légèrement addictives avec toutes ces irrésistibles pépites de chocolat !

Qu’est-ce qu’une baguette viennoise ?

On la connait tous, mais sait-on de quoi il s’agit au juste ? La baguette viennoise est un type de pain à mi-chemin entre le pain au lait et la brioche, qui contient du beurre, du lait et des oeufs. Réalisée sous forme de baguette ou de petits pains oblongs, on les retrouve natures ou garnies de pépites de chocolat (mes préférées).

Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces viennoises aux pépites de chocolat sont parfaites au goûter comme au petit déjeuner.

Les ingrédients nécessaires

  • Levure boulangère fraîche. Si besoin, utilisez le tableau de conversion ci-dessous pour connaitre les équivalents en levures boulangères sèches (active ou instantanée).
  • Lait + crème liquide entière. La combinaison des deux apporte de la richesse à la pâte.
  • Sucre. Elle apporte un peu de douceur à la pâte. Notez qu’il est important d’en réserver un peu pour activer la levure boulangère également.
  • Beurre. Optez pour du beurre doux et faites-le fondre avant utilisation.
  • Oeufs. Il vous faudra un oeuf entier pour la pâte, et un jaune pour dorer les baguettes viennoises (ou plus si besoin).
  • Farine. Lisez ma note consacrée à la farine ci-dessous pour savoir quelle quantité utiliser.
  • Pépites de chocolat. Les mini pépites de chocolat sont bien meilleures que les grosses dans les viennoises ; optez pour celles-ci de préférence.
Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces viennoises aux pépites de chocolat sont parfaites au goûter comme au petit déjeuner.

Conversions des levures boulangères

  • 25g de levure boulangère fraîche = 10g de levure sèche active = 9g de levure instantanée.

Tamdis que la levure fraîche et la levure sèche active nécessitent d’être activée dans un mélange liquide tiède avant utilisation, la levure sèche instantanée peut quant-à elle être ajoutée aux ingrédients secs directement.

Comment préparer les viennoises aux pépites de chocolat ?

Commencez par réaliser la pâte. Vous pouvez réaliser la recette à la main ou au robot (je recommande ce dernier). Commencez par dissoudre et activer la levure en suivant les instructions mentionnées. Lorsqu’elle est prête, ajoutez tous les ingrédients, en ajustant la quantité de farine au besoin et pétrissez pendant 4 minutes.

Procédez ensuite au premier temps de pousse, pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pour faciliter ce processus, je recommande de placer la pâte dans un environnement relativement chaud.

Ajoutez les mini pépites de chocolat ! Étape importante à ne pas oublier, d’autant qu’elle arrive après le premier temps de pousse. Pétrissez quelques instants pour vous assurer que les pépites sont bien réparties dans la pâte.

Procédez au façonnage des viennoises aux pépites de chocolat. Divisez la pâte en 8 pâtons, puis aplatissez chaque pâton du plat de la main. Pliez le côté le plus long vers le centre, en soudant le bord avec la paume. Recommencez avec l’autre côté, puis placez la soudure en-dessous et roulez légèrement en une forme oblongue.

Procédez au deuxième temps de pousse pendant 30 minutes.

Dernières touches et cuisson. Lorsque les viennoises ont bien poussé, badigeonnez de jaune battu puis effectuez des petites entailles diagonales à l’aide d’une lame ou d’un petit couteau. Enfournez dans un four préchauffé jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées.

Rendez-vous à la fiche recette ci-dessous pour accéder à la liste exhaustive des ingrédients et aux instructions détaillées (dans un format imprimable).

Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces viennoises aux pépites de chocolat sont parfaites au goûter comme au petit déjeuner.
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Histoires de viennoiseries, croissants, etc.

Tandis que les croissants et pains au chocolat sont préparés avec une pâte feuilletée levée, les baguettes viennoises sont beaucoup plus faciles à préparer. On y retrouve une pâte levée avec un pétrissage minimal (seulement 4 minutes), un façonnage relativement simple et un temps de pousse assez rapide. Si vous n’osez pas vous lancer dans les brioches, les pains et autres viennoiseries de peur de ne pas être à la hauteur, les viennoises aux pépites de chocolat vous tendent les bras !

Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces viennoises aux pépites de chocolat sont parfaites au goûter comme au petit déjeuner.

Astuces pro

  • Préférez un robot ménager pour pétrir. Il est possible de pétrir à la main, mais l’utilisation d’un robot permet d’obtenir une pâte plus aérée.
  • Ne précipitez pas les étapes. Bien que la recette soit assez rapide, réalisez chaque étape avec soin. Laissez la levure s’activer correctement, pétrissez pendant 4 bonnes minutes, respectez les deux temps de pousse et lisez attentivement les instruction pour façonner les viennoises.
  • Ajustez la quantité de farine au besoin. Si vous vivez en Amérique du Nord, où la farine est plus dense, vous aurez peut-être besoin d’en réduire la quantité. En Europe, la quantité mentionnée dans la recette devrait mieux correspondre. La pâte doit être douce et élastique, surtout pas trop dense.
  • Astuce pour le temps de pousse. Assurez-vous de placer la pâte dans un endroit assez chaud car cela aide le processus de pousse. Et n’oubliez pas les deux temps de pousse de la recette !
  • Utilisez le test du doigt. Pour vous assurer que la pâte a bien levé, enfoncez votre doigt en surface. Si la pâte rebondit, c’est que le temps de pousse est terminé et la pâte prête à l’utilisation.
  • Utilisez des mini pépites de chocolat ! C’est la meilleur façon d’obtenir des viennoises généreusement garnies.
Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces viennoises aux pépites de chocolat sont parfaites au goûter comme au petit déjeuner.
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Comment conserver les baguettes viennoises

Les viennoises sont généralement meilleures consommées le jour même, car elles tendent à s’assécher avec le temps. Pour les conserver un peu plus longtemps, placez-les dans un sac congélation hermétique à température ambiante. Elles perdront leur croûte croustillante mais resteront moelleuses à l’intérieur. Une autre option pour utiliser les restes de baguettes viennoises consiste tout simplement à en faire du pain perdu. Délicieux !

Autres viennoiseries à découvrir :

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Viennoises aux pépites de chocolat

Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces viennoises aux pépites de chocolat sont parfaites au goûter comme au petit déjeuner.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 10 mins
  • Temps de pousse: 1h30
  • Temps de cuisson: 10 mins
  • Temps Total: 20 mins
  • Nb. de personnes: 8 viennoises 1x
  • Catégorie: Boulange
  • Type de Cuisine: Français

Découvrez la recette ultra facile des viennoises aux pépites de chocolat. Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces baguettes viennoises seront parfaite pour le goûter ou pour un petit déjeuner gourmand.

Ingrédients

Scale
  • 10 cl de lait entier
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 25g de levure de boulanger fraîche*
  • 3 cuil. à soupe de sucre + 1 cuil. à café pour la levure
  • 75g de beurre fondu
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf pour dorer
  • 475g de farine**
  • 100g de mini pépites de chocolat

Instructions

  1. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la crème à hauteur de 37 °C. Veiller à ne pas trop chauffer le mélange lait-crème, au risque de tuer la levure.
  2. Dissoudre la levure fraîche émiettée dans un bol avec une cuil. à café de sucre et le mélange lait-crème tiède. Laisser reposer pour activer la levure pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux.
  3. Dans un saladier ou la cuve d’un robot ménager de type KitchenAid, fouetter le beurre fondu avec le sucre. Ajouter l’oeuf, le mélange liquide crème-levure, et bien mélanger. Ajouter la farine en deux ou trois fois**, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou du crochet si utilisation d’un robot. Pétrir la pâte pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se détache des parois du saladier. Former une boule avec la pâte. La déposer dans le saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Incorporer les pépites de chocolat et pétrir la pâte encore quelques instants afin que les pépites soient bien distribuées. À l’aide d’un coupe-pâte, diviser la pâte en 4 ou 8 petits pâtons de même taille. Aplatir chaque pâton du plat de la main pour en retirer l’excès d’air, puis replier le côté le plus long vers le milieu, en soudant à l’aide de la paume de la main. Recommencer avec l’autre côté, puis placer la soudure en dessus et rouler légèrement le pâton en une forme oblongue.
  5. Placer les viennoises sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon et laisser lever à température ambiante/assez chaude pendant 30 minutes.
  6. Lorsque la deuxième pousse est finie, badigeonner les viennoises du jaune d’oeuf, puis réaliser quelques entailles diagonales sur le dessus à l’aide d’un petit couteau bien aigiuisé.
  7. Préchauffer le four à 250°C. Quand il est bien chaud, enfourner les viennoises à mi hauteur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

Notes

* Il est possible de remplacer la levure fraîche par 10g de levure sèche active ou 9g de levure instantanée. Tandis que la première doit être activée dans un mélange liquide comme pour la levure fraîche, la levure instantanée peut quant-à elle être ajoutée aux ingrédients secs directement. Par précaution, je recommande néanmoins toujours de l’activer également.

** Selon la marque de la farine utilisée, et notamment selon que vous viviez en Europe ou en Amérique du Nord, la qantité peut varier. Tandis qu’il vous faudra souvent utiliser l’intégralité de la farine préconisée dans la recette si vous résidez en Europe, seulement 430 à 460g devraient suffire avec une farine américaine.

Recette par Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio

Boulange, Chocolat, Rentrée des classes, Snacks et goûters, Toute l'année

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Viennoises aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !