Découvrez la traditionnelle soupe de poisson suédoise (fisksoppa), un plat élégant et savoureux aux notes festives. Très facile à préparer, il fait sensation auprès des invités à chaque fois.
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Aussi longtemps que je me souvienne, j’ai toujours aimé la soupe de poisson. Ayant grandi en France, c’est celle du sud de la France que j’ai découverte en premier ; vous savez celle que l’on sert avec de la rouille. Des années plus tard lorsque j’ai déménagé en Suède, j’ai redécouvert la soupe de poisson sous une toute autre version, préparée avec du saumon et des pommes de terre, le tout agrémentée d’aneth.
La recette de soupe de poisson suédoise que je vous propose aujourd’hui est directement inspirée de ma cassolette de poisson en croûte feuilletée que j’ai partagée il y a quelques temps. J’ai tout particulièrement aimé l’association du fenouil à la sauce crémeuse au saumon et cabillaud dans cette soupe suédoise traditionnelle, qui reste un plat très simple à préparer.
Qu’est-ce que la “Fisksoppa” ?
On l’appelle parfois “fisksoppa” (littéralement “soupe de poisson”) et parfois “fiskgryta” (“gratin de poisson”) mais les deux noms renvoient en fait au même plat. La soupe de poisson suédoise est en effet un mijoté de saumon et cabillaud dans une sauce crémeuse au vin blanc agrémentée de pommes de terre et d’autres légumes aromatiques. Tandis que la base reste la même, il existe de nombreuses adaptations de la soupe de poisson, la recette étant incroyablement versatile.
La soupe de poisson suédoise, c’est…
- Un mijoté de poisson crémeux aux saveurs aromatiques…
- … préparé avec avec des pommes de terre
- Un plat tout simple qui impressionne à chaque fois
Ingrédients clés
- Filets de saumon et cabillaud. Ôtez la peau des filets de saumon (ou demandez à votre poissonier de le faire). Ensuite, coupez saumon et cabillaud en gros morceaux.
- Crevettes. Utilisez les crevettes entières (non décortiquées), cela permet d’intensifier les saveurs de la soupe.
- Fenouil. Il apporte des saveurs anisées subtiles et rafraîchissantes à la soupe de poisson.
- Pommes de terre. Optez de préférence pour des petites pommes de terre nouvelles, qui se tiennent bien à la cuisson.
- Graines de cumin. Elles apportent son lot de saveurs à la soupe de poisson. Assurez-vous de bien utiliser des graines de cumin entières et non pas du cumin moulu (qui ne convient pas pour cette recette).
- Fumet de poisson. Il apporte des saveurs aromatiques puissantes qui intensifient la saveur du saumon et du cabillaud.
- Vin blanc. Utilisez un vin blanc sec. Je ne recommande pas de faire sans, car le vin blanc est partie intégrante des saveurs uniques de cette soupe de poisson suédoise.
- Aneth, pour servir. C’est l’herbe par excellence pour servir avec le poisson en Suède, et cette soupe ne fait pas exception. L’aneth apporte des notes subtiles et de la fraîcheur à l’ensemble de ce plat aux saveurs de la mer.
Peut-on faire sans crevettes ?
Pour tous ceux qui sont allergiques aux fruits de mer, bonne nouvelle ici : il est parfaitement possible de réaliser cette soupe de poisson suédoise (Fisksoppa) sans les crevettes. Cela m’arrive d’ailleurs régulièrement et la recette fonctionne néanmoins parfaitement.
Une recette en 3 étapes
Voici les 3 grandes étapes de la recette. Pour les instructions détaillées, rendez-vous à la fiche recette directement à la fin de ce post.
- Commencez par préparer la sauce en faisant revenir les oignons, les carottes et le femouil avec les graines de cumin, avant d’y ajouter la crème, le lait et le vin blanc.
- Plongez ensuite les pommes de terre coupées en morceaux et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez saumon, cabillaud et crevettes, et laissez mijoter quelques instants à feu doux, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Assaisonnez et ajustez l’assaisonnement au besoin.
Astuces utiles
- Pensez à cuire les pommes de terre à l’avance, cela vous gagnera du temps par la suite.
- Coupez le saumon et le cabillaud en morceaux de même taille (après avoir ôté la peau du saumon). Mieux vaut de plus gros morceaux que des plus petits.
- Retirez la peau du saumon au préalable. Ou bien demandez à votre poissonnier de le faire pour vous (ils sont toujours équipés de couteaux très aiguisés, ce qui facilite la découpe avec précision).
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir le plat, notamment la quantité de sel.
Comment servir la fisksoppa ?
La soupe de poisson suédoise est traditionnellement servie avec des quartiers de citron, de l’aneth frais et un peu de crème fraîche (ou crème épaisse). La soupe constitue un plat complet, avec du poisson et des pommes de terre, mais elle s’accompagne très bien de quelques tranches de pain frais (pensez à préparer du pain cocotte sans pétrissage) avec du beurre.
Puis-je préparer cette soupe de poisson suédoise à l’avance ?
Oui, la soupe de poisson est un plat idéal à préparer à l’avance. Comme pour tout mijoté, les saveurs se développent avec le temps et la soupe de poisson ne fait pas exception. De fait, elle est généralement meilleure une fois réchauffée. Je prépare généralement cette soupe de poisson suédoise quelques heures à l’avance et je la réchauffe simplement avant de la servir bien chaude.
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Soupe de poisson suédoise (Fisksoppa)
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 25 mins
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4–6 pers. 1x
- Category: Soupes
Découvrez la traditionnelle soupe de poisson suédoise (fisksoppa), un plat élégant et savoureux aux notes festives. Très facile à préparer, il fait sensation auprès des invités à chaque fois.
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Ingrédients
- 30g de beurre doux
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 bulbe de fenouil, coupé en lamelles
- 3 belles carottes, coupés en morceaux
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuil. à café de graines de cumin
- 2 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 500g de petites pommes de terre nouvelles*
- 350g de filets de saumon, sans la peau et coupés en morceaux
- 350g de cabillaud, coupé en morceaux
- 150g de crevettes grises cuites, avec la peau
- Sel et poivre du moulin
- ½ cuil. à café de piment de cayenne
- Aneth frais, pour servir
- Quartiers de citron, pour servir
Instructions
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le fenouil, les carottes, l’ail et les graines de cumin, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans les faire brunir, environ 5 minutes.
-
Verser le fumet de poisson, le vin blanc, la crème liquide, le lait, et mélanger. Incorporer la fécule de maïs en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 10 minutes environ, en remuant régulièrement.
-
Ajouter les pommes de terre et faire mijoter dans la sauce pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les morceaux de poisson 4 à 5 minutes avant la fin. Laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient cuits, puis incorporer les crevettes cuites. Saler, poivrer, et ajouter le piment de cayenne. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir chaud, avec de l’aneth frais et des quartiers de citron.
Notes
* Je recommande chaudement de couper les pommes de terre en morceaux au préalable et les cuire à l’avance jusqu’à ce qu’elles soient tout juste al-dente (ne pas les faire trop cuire au risque qu’elles ne se s’écrasent).
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Soupe de poisson suédoise (Fisksoppa), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
