Cette pâte sucrée aux noisettes est la petite touche originale qui rendra vos tartes ultra gourmandes. Réalisée avec de la poudre de noisettes et du sucre glace, cette pâte sans oeufs est ultra simple à préparer. Découvrez-la sans plus attendre !
J’utilise cette pâte depuis des années avec à chaque fois des résultats incroyables, alors je me suis dit qu’il était plus que temps de vous la partager. C’est une recette de pâte simplissime, sans oeufs, et qui élève vos tartes aux fruits à un tout autre niveau. Tandis que je vous écris ces mots, je me permets de prendre une pause de quelques instants pour aller cueillir des prunes dans le jardin et réaliser cette pâte sucrée aux noisettes pour le dessert, hum j’ai déjà hâte) !
Me voici de retour et il me tarde de vous en dire davantage au sujet de cette pâte aux noisettes. Je l’avais déjà utilisée comme base pour ma tarte poires et crème de marron en 2013 (bonjour le dinosaure blogger que je suis !) et de manière générale elle fonctionne à merveille pour des tartes réalisées avec des fruits de fin d’été et d’automne (pommes, poires, figues, prunes, mûres, myrtilles) mais aussi pour des tartes au chocolat !
Ingrédients pour une pâte sucrée aux noisettes
Seulement 4 ingrédients pour réaliser cette pâte sucrée aux noisettes sans oeufs, qui est une excellente alternative à la pâte brisée sucrée utilisée en pâtisserie.
- Poudre de noisettes / Noisettes en poudre (voir détail ci-dessous)
- Farine
- Sucre glace
- Beurre doux
- 1 pincée de sel
Bon à savoir. Le sucre glace est ce qui rend cette pâte si douce et lisse, ne le remplacez pas par du sucre blanc.
Poudre de noisettes ou noisettes entières broyées ?
Vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou bien la réaliser vous-même, en mixant les noisettes dans un petit robot mixeur ou au blender jusqu’à l’obtention d’une texture fine et moulue, s’apparentant à la texture de la poudre d’amande.
Laquelle donne les meilleurs résultats ? Que vous utilisiez des noisettes moulues ou les broyiez vous-mêmes, vous obtiendrez un résultat similaire. Choisissez simplement ce qui est le plus simple pour vous, selon que vous ayez un peu de poudre de noisettes qui traîne dans vos placards ou bien des noisettes entières à disposition. Si vous réalisez votre poudre de noisettes vous-même, assurez-vous que votre petit robot/hâchoir/blender est suffisamment puissant pour moudre les noisettes.
Comment réaliser une pâte aux noisettes ?
Et maintenant, passons à l’essentiel : la réalisation de la recette. Soyez prêts, tout se passe en quelques minutes (sans compter le temps de repos bien sûr). Rapide et efficace !
- Mélangez tous les ingrédients secs (y compris les noisettes) dans un saladier.
- Incorporez le beurre ramolli coupé en dés, puis ajouter un peu d’eau, de telle sorte à obtenir une boule lisse et compacte.
- Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur une heure.
- Étalez-la ensuite en un large disque, foncez-en un moule à tarte, piquez le fond et les bords avec une fourchette, et voilà !
Conseils pour la cuisson. Vous pouvez cuire la pâte à blanc (pé-cuire) pendant 12 minutes à four chaud à 200°C, ou bien garnir la pâte de fruits et enfourner le tout aussitôt. Les deux méthodes fonctionnent.
Quelles utilisations pour cette pâte sucrée aux noisettes ?
Vous pouvez utiliser cette pâte sucrée aux noisettes en base de tartes aux fruits, en particulier celles qui mettent à l’honneur les fruits d’automne. Je l’ai notamment utilisée pour cette tarte rustique à la crème de marron et aux poires, mais aussi plus récemment pour cette tarte rustique aux pommes. Retrouvez également d’autres idées de tartes pour lesquelles vous pouvez utiliser cette pâte aux noisettes en remplacement de l’originale :
- Tarte aux pommes à la compote de pommes
- Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat
- Tarte aux myrtilles
- Tarte aux fraises à la crème pâtissière
Autres pâtes à tartes et pizzas :
- Pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive (utilisation en base de quiches et tartes salées principalement)
- Pâte à pizza 100% farine complète
- Pâte feuilletée (guide étape par étape)
Pâte sucrée aux noisettes (sans oeufs)
- Temps de préparation: 5 mins
- Temps de cuisson: 12 mins
- Temps Total: 17 minutes
- Nb. de personnes: 1 pâte 1x
- Catégorie: Les bases en cuisine
Cette pâte sucrée aux noisettes réalisée sans oeufs est la petite touche originale qui rendra vos tartes ultra gourmandes.
Ingrédients
- 60g de poudre de noisettes (noisettes moulues)*
- 160g de farine
- 65g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 120g de beurre doux, coupé en dés et ramolli
- 2 to 3 cuil. à soupe d’eau
Instructions
- Mélanger ensemble la poudre de noisettes, la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Incorporer le beurre ramolli coupé en dés en faisant pression du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Verser l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse, compacte et homogène.
- Envelopper la pâte de film alimentaire, en l’aplatissant un peu avec la paume de la main de telle sorte à former un disque de pâte épais et placer le tout au réfrigérateur pendant une heure.
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les bords et le fond d’un moule à tarte et saupoudrer d’un peu de farine tamisée.
- Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation, puis l’étaler en un large disque de 28 cm sur une surface de travail propre (et/ou sur du papier sulfurisé)**.
- Transférer la pâte délicatement dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et enfourner pendant 10-12 minutes. Laisser tiédir, puis ajouter la garniture ou les fruits, avant de l’enfourner de nouveau en respectant le temps de cuisson indiqué selon la recette choisie.
Notes
* Pour réaliser de la poudre de noisettes maison : placez 90g de noisettes entières dans un robot mixeur ou blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture fine et sableuse. Cela devrait vous donner 60g de poudre de noisettes. Si besoin, mixez davantage de noisettes pour obtenir un total de 60g de poudre.
** Conseils utiles. Si la pâte se réchauffe un peu trop une fois étalée, elle devient alors trop fragile et risque de s’effondrer lors du transfert dans le moule à tarte. Pour éviter cela, placez-la une fois étalée sur son papier cuisson au freezer pendant 5 minutes.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Pâte sucrée aux noisettes (sans oeufs), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
